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家常豆鼓辣椒酱做法(辣椒豆鼓酱的做法)

2023-02-23 06:10:06家乡小吃1

辣椒豆鼓酱的做法

1、新鲜红辣椒二百克,纯瘦牛肉五百克,花生一百克,核桃一百克,杏仁一百克,芝麻一百克,郫县豆瓣一百克,永川豆豉五十克,干黄酱一百克,十三香二十克,葱,姜,蒜末,料酒,糖,清油五百克;

2、新鲜红辣椒二百克切成小丁,纯瘦牛肉五百克剁成肉馅,郫县豆瓣一百克,永川豆豉五十克剁碎;

3、将花生一百克,核桃一百克,杏仁一百克分别用油炒熟,并全部碾碎;

4、炒锅上火,倒入清油一百克,放入葱姜蒜炒出香味后,放入牛肉馅,加入料酒,炒制肉色变白;

5、锅洗干净再置于火上,放入清油三百克,待油温升高,放入郫县豆瓣一百克,永川豆豉五十克,干黄酱一百克轻炒后,放入新鲜红辣椒二百克炒制三分钟;

6、依次放入碾碎的花生,核桃,杏仁,芝麻及十三香二十克,糖并翻炒;

7、然后放入炒好的牛肉,把剩余清油分次放入用小火炒制约一个小时。

自制豆鼓辣椒酱的做法

[老干妈豆豉风味辣椒酱] 材料:菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙 做法:

1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.

2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶. 不知道你要的是不是这个口味。其实我平时做麻辣香锅的时候我都直接买郫县的豆瓣酱,然后加工做,味道不错

辣椒豆豉酱怎么做好吃

食材:豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量

做法:

1、豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。

3、油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。

4、晾凉后碾碎。

5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。

7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。

9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。

10、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。

11、加适量开水,煮沸。

12、加水淀粉勾芡,起锅。

家庭豆豉辣椒酱最简单做法

食材配料:青椒、小米椒、大蒜、生姜(老)、盐、豆豉、白酒(高度)、大葱、桂皮、香油、洋葱、香菜、胡萝卜、菜籽油。

做法步骤:

1,将青椒,剁成碎末,大概切2斤左右的量就足够,再切入1斤的小米椒,再准备200克的蒜末,同样把它切成末,再加入50克的姜末。

2,倒入50克的精盐,再加入188克的乌黑的豆豉,添入少许的高度白酒,用勺子把它们充分搅拌均匀备用。

3,起锅烧油,锅中倒入适量的的菜籽油,然后,再准备些大葱、桂皮、香叶、八角、洋葱、香菜、胡萝卜。烧至5成热后,把准备好的“小料”倒入锅中开小火浸炸,直到把它们炸至金黄并且发干为止,然后,再将残余的料渣捞出

4,在辣椒末中撒入适量的白芝麻,再将滚烫的辣椒油缓缓的倒入盆中,同时,用筷子将它们充分的搅拌均匀,这样炸出来的辣椒酱特别的香,平时吃面、吃饺子的时候都可以派得上用场,待它放凉后,再将它装入干净的玻璃容器中,存放上2-3年都不会变质,盛放的时间越久辣味就越醇厚,随食随取非常的方便。

辣椒豆鼓酱的做法窍门

主料:豆豉150克,长干辣椒12克,短干辣椒12克,辣椒粉5克,花椒1大勺,郫县豆瓣1大勺,白糖1.5大勺,八角1.5个,三萘1.5个,味精1.5小勺,老抽1.5小勺,菜籽油200毫升,盐适量

辅料:料酒适量

做法步骤:1.用料

2.八角三萘掰成小块,备用

3.长短辣椒剪成小段,放入料理机

4.搅打成粗末,备用

5.豆豉用水泡透

6.用水冲洗两遍,沥干水分

7.锅中倒油,烧热

8.转小火,倒入八角,三萘,花椒

9.倒入辣椒面,炒出红油

10.捞出八角三萘和花椒,控干油分,弃之不用

11.倒入豆豉,豆瓣,

12.倒入辣椒碎,加入料酒,

13.小火不断翻炒至水分全部挥发

14.倒入白糖,老抽,

15.翻炒5-10分钟

16.加入味精,翻炒片刻

17.熄火,冷却后装瓶保存

辣椒豆豉酱

鲜辣椒、豆豉、芝麻、盐。做法:

1、把辣椒洗干净后,晾干水份,然后切成小段,放入搅拌机中打成辣椒泥,倒入一个大碗里待用;

2、把打成泥的辣椒加盐腌制,盐不用放得太多,把盐与辣椒泥拌匀后放置一天左右;

3、腌置好辣椒泥后,把豆豉和芝麻放在辣椒泥中搅拌均匀,然后锅里烧油,油要多一些,烧热后,把油慢慢倒入辣椒泥中,用筷子搅匀为止;

辣椒豆豉酱的做法大全集窍门

做法:1、把辣椒洗干净后,晾干水份,然后切成小段,放入搅拌机中打成辣椒泥,倒入一个大碗里待用;

2、把打成泥的辣椒加盐腌制,盐不用放得太多,把盐与辣椒泥拌匀后放置一天左右;

3、腌置好辣椒泥后,把豆豉和芝麻放在辣椒泥中搅拌均匀,然后锅里烧油,油要多一些,烧热后,把油慢慢倒入辣椒泥中,用筷子搅匀为止;

4、这辣椒酱就做好了,做法超简单,但味道吃起来却又是另一种感觉,这种做法跟湖南,江西吃的剁椒有一些类似,但口味却不太一样,有兴趣的朋友可以试一试;

在辣椒的选用上可以用那种像手指一样细长细长的辣椒做,那种辣椒肉多,吃起来也不是很辣,口感也不错,我选用的这种指天椒辣味要重一些。把做好的辣椒酱可以装在一个瓶里,盖子盖好,可以吃很久的,因为用油浸过,所以不容易坏掉,像平时吃面条,吃饺子,或是吃凉拌菜时,用点这种辣椒酱,味道更好。

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