炒细粉的家常做法视频(怎样炒细粉不粘成一坨)

怎样炒细粉不粘成一坨

第一步，这里用的米粉是细米粉，米粉需要提前泡发，至少要浸泡1~2个小时。（泡米粉的水也非常重要，最好用凉水泡，用热水泡的话会让米粉变得外软里硬，影响米粉的质量。）

第二步，米粉泡好之后，沥干水分，放碗中备用，想要米粉变得松散不结坨，有一个小妙招，就是在炒之前倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，这样米粉再下锅炒的话，就既不会粘锅又不结坨。

第三步，将包菜的叶子一片一片的掰下来，然后用清水冲洗干净，再撕成小块，豆芽用清水漂洗两到三遍，韭菜洗干净之后切成段，火腿切丝。（在炒米粉的时候，如果只有米粉的话，会非常油腻，所以一定要加入蔬菜，可以吸油，这样米粉才会好吃。）

第四步，起锅烧油，油热之后将鸡蛋打入锅中，鸡蛋进去之后用锅铲不停的搅拌，将鸡蛋搅拌成絮状，发现蛋液凝固之后即可盛出来装盘中备用。锅中再放入少许油，油热之后，将包菜以、豆芽、火腿丝放进去翻炒，炒软之后加入适量盐调味。

第五步，接着往锅里面下入鸡蛋块以及米粉，加入一勺白糖、两勺生抽、1/3勺老抽、孜然粉、花椒粉，然后开始大火快炒，大火炒上1~2分钟，米粉就很容易熟了，再加入韭菜，翻炒上几秒，撒上芝麻香油即可出锅。

炒细粉丝的做法大全图解

上海青择好洗净后切成段，粉条用开水烫软后浸泡一会（也可以提前用凉水浸泡，就是时间比较长），然后控干水分。

炒锅预热后加入适量的油，油温升起后倒入粉条，翻炒几下后调入适量的盐、少许南德、一勺生抽翻炒均匀。

可以适当的加入一些清水，煮一会。

接着加入上海青，翻炒均匀。

待翻炒至菜熟透句可以盛出装盘了。

最后撒点葱花增香，就更美啦！

怎样炒细粉不粘成一坨呢

一。粉条必须要提前煮熟。

对于粉条，我们大家应该都很了解，它是用马铃薯淀粉，红薯淀粉，或者是其它淀粉制作而成的，由于粉条是由淀粉组成的，所以它在遇热的时候，会产生大量的淀粉，也就导致炒粉条的容易粘连，这样我们炒出来的粉条，就会变成一个粉坨，吃起来的口感就不是那么顺滑。要解决这个问题，我们首先要在制作炒粉条之前，将粉条放在锅中用水煮熟，这样可以让粉条儿中的淀粉提前凝固，所以在炒制过程中，就不会出现粘连的现象。

二。煮熟的粉条需要用冷水投凉。

粉条在煮熟以后，我们不能用它马上用来炒制，而是需要将煮好的粉条放在冷水中投凉，然后滤干水分，让粉条达到回生的状态，经过煮熟投凉以后的粉条，它会保持滑嫩的口感，因为在用热水煮至粉条的过程中，粉条中的淀粉已经凝固成型，而用冷水头投以后，粉条会有短暂的回生现象，而这时的粉条已经变得晶莹透彻，经过这样处理后的粉条，在炒制的过程中就不会出现绵软粘连的现象，而炒制出来的粉条也是根根分明的。

三。炒制粉条时所使用的食用油，数量上要比普通炒菜多放一些。

虽然粉条本身很吸油，我们在制作炒粉条时，所放入的食用油，要比制作普通炒菜多放一些，如果食用油放入的量过小，那么在炒制过程中，粉条还是会产生粘连现象，但食用油所放的比例稍微多一点就可以了，也不要过度放入，毕竟太过油腻，炒粉条吃起来口感就不是很好了。

怎样炒细粉才不会粘锅

如果再加炒红薯粉条，不想粘锅不结团的话，可以先将红薯粉条放热水中烫一下，然后用凉水进行冲洗，下锅炒之前可以在粉条上拌一些食用油，这样下锅炒制的红薯粉条，不粘锅也不会截团。

细粉怎样炒不粘一起

浸泡粉丝的时候一定要选用凉水，因为热水泡过的粉丝会泡发很大，里面的淀粉会出来一部分，粉丝就会失去弹性和韧性，吃起来不劲道，而且无论怎么炒都会黏在一起。方法如下：

需要提前准备好的材料包括：粉丝300g、香肠适量、鸡蛋饼适量、鸡蛋适量、食盐适量、葱适量、调和油适量。

1、把粉丝放凉水里浸泡半小时，捞出控水。

2、然后使用菜刀把小葱切碎，放一旁备用。

3、把准备好的鸡蛋饼切丝，香肠切小片，放一旁备用。

4、锅内放油加热，磕入鸡蛋，放入香肠快速翻炒。

5、然后放入粉丝翻炒均匀，多翻动几次。

6、最后锅内放入鸡蛋饼、食盐和小葱，使用铲子快速拌匀。

7、拌匀后盛入盘中，这样炒粉丝就已经做好了。

怎么炒细粉好吃

1.青椒去籽后切成细丝，红圆椒去籽后切成细丝备用。

准备一个小盆，打入两个鸡蛋，打散后备用。大葱白切成碎沫，生姜切成菱形片备用，洋葱切成细丝后用手抓散备用。

2.锅内烧水，把泡过的粉丝烫一下，粉丝烫软后倒出，快速凉水冲洗，以免沱在一起，然后挤干水分。倒入一点鸡蛋把粉丝拌一下备用，鸡蛋不用太多，鸡蛋均匀的裹住粉丝就行。

3.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了把普通的铁锅具有不粘锅的特性。放入粉丝，不停的晃动锅，把粉丝均匀受热。

然后再翻到另一面，再继续晃动锅，有没受热的地方用筷子抖散，这个过程持续2分钟左右，把粉丝煎至两面都没有水分了。

4.倒入鸡蛋，不停的翻炒，炒至鸡蛋成型后，把粉丝倒出备用。锅内烧油，倒入葱，姜，蒜炒出香味，倒入青红椒丝和洋葱，快速不停的翻炒，炒至青红椒、洋葱断生，把粉丝倒入锅内，放入蚝油，生抽，胡椒粉，味精，鸡粉，少放一点食盐，翻炒化开调料，就可以起锅装盘了。