烟熏鱼的家常做法窍门(烟熏鱼的家常做法窍门图片)

烟熏鱼的家常做法窍门图片

　准备材料：　　腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个　　准备调料：　　姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉　　制作过程：　　1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；　　2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；　　3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；　　4、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。　　操作提示：　　腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味。

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熏鱼做法方法1：将熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.

方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。

烟熏鱼的正宗做法大全

烟熏鱼的做法，就是把鱼用竹签串起来，然后放到炭火上面，用烟熏制，大概一个月即可完成

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1、材料：选用3斤以上的新鲜鱼（可以是鲤鱼、草鱼、青鱼）、食盐适量。

2、把新鲜的鱼去除内脏以后，砍去头尾、内脏了，将鱼肉切成3厘米见方的鱼块。

3、然后在鱼块上面的背部打几处刀花，再清洗干净。

4、每100公斤的新鲜鱼，用10斤左右的腌进行腌制。也就是说少量腌的话，那么10斤鱼就是一斤的盐。

5、均匀的将盐涂抹在鱼的身上以后，一块块的叠放在缸内或是盆内，密封好盖子腌制一个星期的时间。

6、之后取出晒至表面没有任何的水分的时候，再放入烟熏房内，或是灶台上，用微火进行熏蒸几天的时间。

7、注意烟熏的时候要控制好烟度和温度，这样的话才能够使鱼体均匀的受烟熏，烟熏鱼的品质才会高。

烟熏鱼的做法大全图解

用料 任何鱼刺少的鱼 生姜薄片 绿茶叶 白米饭 锡纸 烟熏鱼的做法 先在锅内放一半水等烧开，放入部分盐，放入姜片，在放入洗干净背部划好线的整条鱼，水煮会 然后把锅洗干净，放入比锅底大的锡纸，在锡纸上放入一大碗量熟白米饭，然后撒上二把白糖，表面撒一绿茶叶均匀，在上面放入蒸板，前面水煮过的鱼放入碗内放在蒸板上盖上锅盖蒸到熟为止即可。 小贴士 白糖和白米饭还有绿茶叶量都要足够