蒸油炸小鱼的做法大全家常做法大全(油炸小鱼怎么蒸才好吃)

油炸小鱼怎么蒸才好吃

主要食材：草鱼一块。

调味料：食盐一勺，料酒2勺，生抽一勺，香醋一点点，老抽一点点，胡椒粉一勺，味椒盐一勺，香葱一把。老姜一块，食用油半锅，淀粉3勺。

操作步骤

第一步 腌制，草鱼洗净，先把它破开，切成均匀的薄片，（有鱼脊骨的那片，要看准在两截相连的中间切下，就能轻松切开，如果没切准那里，你就用力剁吧），然后加入食盐一勺，料酒2勺，生抽一勺，香醋一点点，老抽一点点，香葱一把，老姜一块，胡椒粉一勺，味椒盐一勺，用手抓拌均匀，腌制2个小时。

第二步 加入淀粉，腌制时间差不多时，拣去里面的葱姜，加入3勺淀粉，用手抓拌均匀。

第三步 油炸，锅中加入半锅食用油，油温7成热，放入鱼块，中火慢炸。

第四步 出锅，刚下油锅的鱼块不要去翻动他，炸至一面金黄后，翻面炸另一面。两面金黄后，捞出控油即可。

油炸小鱼怎么蒸才好吃窍门

很简单，再用油炸一下该怎么做就怎么做就行了。　也可以：　

1、撒盐法：将鱼撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味窍门天下　

2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。　

3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

油炸小鱼怎么蒸才好吃呢

关于炸过的排骨，暖馋馋想给你推荐自己喜欢的两道菜！祝你吃得开心哦！

第一道：酸甜小排骨

酸甜小排骨用料：新鲜小肋排，葱姜，盐，糖，料酒，花椒，醋，鲜汤

酸甜小排骨做法：

1.猪小肋排斩成小段，倒入沸水中焯透，去除肉里的血污和杂质。看到锅里很多脏的浮沫飘起来的时候，捞出小肋排用清水洗干净备用。

2.小肋排放在盆里，加入葱片，姜片，花椒，料酒，盐抓匀，入一下基本味道，而且有去腥增香的作用。

3.往腌制好的肋排里加入一碗鲜汤，可以是鸡汤，如果手头没有，可以调制一碗，今天我用的是锅中加一点开水，加入一点瑶柱鲍鱼汁，一沸腾马上关火。这一碗鲜汤味道也很棒！拌匀后装盘放入蒸锅，注意盘子上面要盖好另一个盘子，应该是达到鲜香味不流失的效果。盖上锅盖蒸30分钟！

4.蒸好后的小肋排夹出来，其他料倒掉，汤汁留下。现在其实已经很香了，意志不坚强的吃货，比如我，此时会吃掉一部分作品，当发现的时候，剩下进入下个步骤的肋排已经不多了！所以提醒各位吃友，第一步骤的时候请多蒸点，因为经过几个步骤之后，最后酸甜小排骨端上来，真的没有几块了！

5.锅中倒油，油大概七成热的时候倒入蒸好的小肋排，炸到表皮变黄变酥了，就捞起来沥干油分备用！可是此时我又没有忍住，撒椒盐吃了几块！哇！真的不能再吃了，不然最后酸甜小排骨摆盘就摆出了两三块，那多尴尬你说说！

6.锅中留点油，加入白糖，慢慢融化炒个糖色，加入鲜汤，倒入排骨收汁，当汤汁快收尽了时，烹入醋，烹一下起锅装盘！酸甜小排骨今天的制作非常成功，好吃极了！ 排骨外脆里嫩，香嫩可口，前面加料和鲜汤蒸制已经让它味道浓郁，经过炸让口感更脆香！最后糖醋汁一收一裹，味道又多了一种复合感，吃在嘴里很有层次！

第二道 仙芋儿排骨

仙芋儿排骨用料：新鲜小肋排，芋头，葱姜，料酒，盐，鸡蛋，白胡椒粉，淀粉,枸杞

仙芋儿排骨做法：

1.肋排洗干净焯水，把排骨里的血污和杂质清出来！看到水面上漂了一些浮沫的时候，排骨捞出来清水冲洗干净放进玻璃碗里，加上葱片，姜片，盐，白胡椒粉，鸡精腌渍。同时，我们用蛋清和淀粉调制一个糊，蛋清和淀粉的量是1:2

2.腌渍好的排骨倒进调好的淀粉糊里，让糊均匀的裹在每一块排骨上。锅热了倒进花生油，油热后放入挂好糊的排骨，炸至淡黄色捞出。等油温再次升高，排骨第二次倒进油里炸一下，这时候表皮便成了金黄色，香味也出来了。捞出排骨沥干油分备用！

3.芋头洗干净去皮，切成大块。一碗鸡汤，或者调制一碗鲜汤，我用超市里买的瑶柱鲍鱼汁加清水调的，很方便，味道也不错！芋头块铺在盘底，排骨摆在上面，倒入鲜汤！撒几粒枸杞子上锅蒸！菜品上面再盖个盘子，把鲜味封在里面，这样菜品味道更浓郁，原料更软烂入味！上面再盖上锅盖蒸20分钟！

出菜啦！啦啦啦啦，色香味都是我超喜欢的类型啊！

排骨香嫩可口，经过腌制，炸制和蒸制的过程味道浓郁超级棒！味道的复合感，吃在嘴里很有层次！芋头经过蒸制，充分吸入肉香以及汤料里的鲜味，又没有丢失本来香糯的芋头香味。这个汤汁更棒，喝一小口品一品，赞！

油炸小鱼的做法大全家常窍门

【用料】：

小鱼500克，面粉30克，盐半勺，姜1小块，五香粉1克

【做法】：

1、 小鱼去内脏洗干净

2、 加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让鱼吸收进盐分

3、 将面粉倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉，并抖掉多余的

4、 全部裹好备用

5、锅中倒入油，烧至六成热放入小野鱼炸

6、炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温

7、倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆即可捞出控油

【小贴士】：

1、小野鱼因为个头小，不用去鳞，直接去掉内脏即可；

2、腌制时放些姜丝可以去腥，要不时翻拌一下使它们腌制的均匀一些；

3、鱼要炸两遍，第一遍炸熟，再升高油温复炸一遍至酥脆。

油炸小鱼怎么煮好吃

炖鱼头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香。三次点醋祛鱼腥茶汁祛鱼腥 用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁。

(1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。

经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。

即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。

(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。

(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。

(5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。

牛奶浸鱼去腥法用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳。淡水鱼巧去腥味淡水鱼如鲤鱼,草鱼,鲢鱼等含有丰富的蛋白质,常吃有益健康.但因为他们生长在河里或池塘里,所以,有时会带有一种土腥味.把这种土腥味去掉,鱼就会做的更鲜美了.下面介绍几种去腥味的方法.1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了.2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味.3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了.宰杀淡水鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱,姜,蒜等调料,土腥味基本上可以去掉.

油炸小鱼怎么做视频

食材用料

小鱼500克   小米辣4个

大蒜5瓣  生姜1块

面粉50克   食盐少许

白糖少许   料酒少许

方法步骤

第一步，小鱼准备出适量，将其用清水冲洗干净，控一控其中的水分，然后在小鱼中加上点食盐，用筷子将其搅拌均匀，然后放入点面粉；

第二步，使得每一个小鱼上都能均匀粘裹薄薄一层面粉即可，别放的太多了，生姜切成片用，在锅中添上油，待将油烧热后，放入姜片将其炸香，然后放入粘裹面粉的小鱼；

第三步，小火慢慢炸，将其炸至两面都变金黄的时候，即可将小鱼捞出来，控油待用，大蒜剥皮后用刀背将其拍碎，然后切成蒜末用；

第四步，小米辣摘去根蒂后清洗干净，切成丁，香葱摘洗干净切成葱花，重取一锅放入适量的食用油，将蒜末放入锅中炒香后，放入炸好的小鱼；

第五步，翻炒均匀后，将小米辣放入锅中翻炒，同时加上2勺白糖，淋入少许的料酒，炒均匀后，加上葱花拌均匀即可出锅。

蒸炸小鱼的做法

鸡翅可以先蒸再炸 美式炸鸡翅 材料 鸡翅3只，面包粉适量，胡椒盐适量，面煳：1颗，低筋面粉6大匙，玉米粉2大匙，水250㏄ 做法 1.将低筋面粉、玉米粉放入大盆中混合均匀，以水调成煳状。

2.将鸡蛋打入碗中搅匀，再加入作法1中搅拌均匀成面煳。

3.将鸡翅洗净，放入作法2面煳中沾裹均匀。

4.再将作法3沾裹一层面包粉备用。

5.锅中倒入适量沙拉油烧热至180℃，慢慢将作法4沾裹好的鸡翅放入。

6.将作法5以中火炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油分，食用时沾胡椒盐即可。