清汤羊蝎子家常做法大全家常(清汤羊蝎子火锅做法大全家常)

清汤羊蝎子火锅做法大全家常

步骤 1

1.羊蝎子用清水泡两小时，泡出血水，倒掉血水。2.泡好的羊蝎子冷水下锅，边焯水边撇干净血沫杂质，直至水变成清汤。

步骤 2

清澈干净的高汤，留下备用，一会儿用它来炖羊蝎子。

步骤 3

把焯好的羊蝎子，用温水洗一下，注意不是凉水，凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。

步骤 4

把洋葱切块，蒜和姜切片，葱切段，香菜切段（香菜根留着，一会儿炒底料）。

步骤 5

锅内放油（比平时炒菜的量多一些），放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段，炒一分钟。

步骤 6

白胡椒粒50粒，麻椒30粒，花椒50粒，小茴香5克，干辣椒3个，孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。

步骤 7

然后再倒入草果3个，肉蔻5个，桂皮2块，白芷5-8片，八角3个，香叶3片，翻炒片刻。把锅里的料全部倒入高压锅。

步骤 8

高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤，加盐10克，糖10克，生抽3茶匙，老抽三茶匙，料酒3 茶匙，红曲粉少许（可不放）。

步骤 9

煮好的羊蝎子放入高压锅中。压15-20分钟。吃之前再用普通锅收一下汁

步骤 10

盛出来放香菜段。

清汤羊蝎子火锅做法大全家常视频

是以羊大梁骨为主料制作而成的火锅。

羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。

清汤羊蝎子的做法

1.羊肉汆水，祛掉血水，冲洗干净。

2.准备好萝卜，姜切片。

3.放入姜片，料酒，醋加入适量水大火烧开。转小火一个半小时

4.白萝卜切块放入羊肉里，加适量盐

5.出锅撒香菜，枸杞装饰一下。

清汤羊蝎子火锅图片大全大图

炖羊蝎子

羊蝎子，就是羊的整根脊柱骨，因为尾部的弯曲像极了蝎子的那个钩子，故得名羊蝎子。有的餐馆总是把羊蝎子写成羊羯子，其实是错误的。因为那个羯不念蝎音，应该是“杰”音，有人以为这是羊身上的，就应该有个羊字，其实是风马牛不相及的事情，那个羯字，就是中国古代北方的民族，匈奴的一个分支，与羊蝎子一点关系都没有呢。

做法

原料羊蝎子1000克，盐、味精、辣椒各5克，酱油、葱片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣酱30克，料酒25克，姜片10克，香叶、八角各2克，草果1个(拍破)，色拉油100克炖羊蝎子制法1、将羊蝎子用水漂30分钟去除血水，沸水待用。

2、锅内入油烧热，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、葱、姜、辣椒炒香，倒入羊蝎子翻炒片刻，烹入料酒、酱油炒3分钟，加水烧开，放香叶、草果，改用小火炖至软烂，用盐、味精、胡椒粉调味，出锅即可！

营养价值

羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。

羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。菜品特色用羊蝎子炖出的汤，味美汤鲜，可以先吃骨再涮菜，一举两得，特别适合寒冷的北方家庭制作。

清汤羊蝎子放什么菜最搭配

1、准备好的羊蝎子要放在清水里面泡一下，大概需要泡2到3个小时，中途还需要换几次水，这样才能将羊蝎子洗的更加干净。另外是将葱姜两种配菜准备好，洗干净之后切好。

2、羊蝎子洗干净之后要和冷水一起下锅，直接将锅里的水煮开，水开以后将锅里的羊蝎子捞出来，然后冲洗好之后沥水备用。

3、锅洗干净之后另外加水，再将准备好的羊蝎子放在锅里，同时添加准备好的葱段和姜片。汤锅的水量很重要，就是后面炖出来的汤，看食材的量来加水，同时要看个人的口味，中途就不要加水了，这样炖出来的汤味道更鲜美，配菜可以用来去腥。

4、食材和水都加好之后直接盖上锅盖，开始用大火来煮，锅里的汤汁煮开之后加入少许的料酒去腥，之后再转成小火，还是要继续的炖30到40分钟左右。

5、青萝卜洗干净之后要去皮，然后将萝卜切成块，准备好半根胡萝卜，洗好后也是切成片。

6、将切好的青萝卜块放在锅中，盖上盖子之后继续用大火来煮。

7、再次煮开之后还是转成小火来炖，要炖煮到锅里的萝卜块软烂。

8、等到锅里的食材都炖熟之后，添加少许的盐来调味，再放入胡萝卜片和白胡椒粉，继续煮1到2分钟左右。

9、等到食材都煮熟煮入味之后就可以关火了，将煮好的菜和汤直接盛出来，放在大的汤碗里面，撒上一些香葱，这样闻起来会更香

清汤羊蝎子的做法及配料

羊蝎子熬汤好喝，但是在熬制的过程中要注意将羊蝎子清理干净，同时熬制的过程要用专用的砂锅进行熬制，同时要注意控制好火候和调料的配置。

拓展资料：

羊蝎子（yáng xiē zi）（Lamb Spine Hot Pot），是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。

羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。

对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

清汤羊蝎子锅子图片

原料：羊蝎子500克，冬瓜500克。

调料：精盐10克，胡椒粉8克，米酒10克，胡椒粉水20克（或胡椒油15克），葱20克，姜片15克，小葱30克，香菜20克。

做法：

1.将羊蝎子切成小块，清洗干净，放入锅中，加入洋葱段，生姜片，5克辣椒，在高火上煮开，打成泡沫，改成小火，然后慢火慢炖大约1小时。

2.将冬瓜去皮，去籽并切成菱形，放在一旁。

3.在冬瓜中加入煮熟的羊蝎子，煮约20分钟，再加入胡椒油，米酒，精制盐和胡椒粉约5分钟，然后将洋葱，香菜和胡椒粉撒到汤碗中即可。