熏小鸡的做法大全家常做法大全(熏小鸡儿怎么熏)

熏小鸡儿怎么熏

农村吃鸡鸭的动物有黄鼠狼，狗，猫。所谓黄鼠狼给鸡拜年没安好心，就是指黄鼠狼偷吃鸡鸭的事，一般它先把鸡脖子咬断，把血吸干，在吃肉。有的狗，猫也吃小鸡，人们把它们关进笼子，火烧鸡毛薰它，打它，今后它的再也不敢偷鸡鸭吃了。

熏鸡怎么熏才能里外一样香

、怎样烧熏鸡才好吃

主料：熏鸡肉400克,黄酱40克,青蒜段50克。植物油80克(实耗约80克),味精5克,毛姜水,香油各15克,白糖20克。

(1) 将熏鸡肉片成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。

(2) 炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。

2、熏鸡怎样吃好，是蒸还是煮

每个人口味不同，看阁下喜好。通常吃法是蒸的。祝开心。

3、湖南熏鸡的家常做法

二 1熏鸡是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的 熏鸡

区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做：肥水不流

2主料:褪洗干净的当年母鸡一只 辅料:葱段,姜片,花椒,大料,小茴香,桂皮,丁香各适量.食盐少许,柏木末三斤. 制法:将鸡下入开水锅里氽透,捞出放在另一口锅里,加入葱,姜,食盐和小茴香,桂皮,丁香等煮肉全药料(用纱布包住)下卤锅煮熟.另取一空锅,放入柏木末,上面放一个铁丝篦子,把氽好的鸡放到篦子上,盖严锅盖,做在火上,使锅底红热,引燃柏木末,将鸡熏成金黄色即成。

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4、风干的熏鸡怎么吃好吃

可以在蒸炉中放水蒸也可以蒸之后再拿去锅里爆炒或者拿锅炖和煮。

烟熏小鸡

1。将净仔鸡（净膛仔鸡1只）用清水浸泡20分钟捞出，将鸡爪别入鸡腹内，鸡头别在一侧翅膀下，下入沸水锅氽烫2分钟，捞出冲洗干净。

2。将鸡放入净锅内，加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陈皮各2克）、料酒、精盐、酱油、白糖20克，改小火煮40分钟，熟烂后捞出放在熏箅上，熏锅内撒入白糖，放入熏箅，盖严盖，上火烧冒烟，熏至上色后取出，抹上香油即成

鸡怎么烟熏

按照国家标准来说，烟熏液是安全的。你的鸡肉确实是缺少这个造成的。而你不可能长时间熏透鸡肉。

是用部分氢化大豆油提取的天然山毛榉木烟熏风味溶液。颜色为金棕色，具有醇厚的山毛榉木熏香味，是一种优良的天然抗氧化剂。烟熏液（ＨＰＥ）有抗菌效果。证实ＨＰＥ是一种天然广谱抗菌剂，是一种很有前途的食品防腐剂。在酱油中的应用试验表明，它对酱油有明显的防腐抗白花生成作用，使用量为８‰时，夏季敞口存放一个月的酱油不会产生白花变质，并赋予酱油特殊良好的风味。

中文名

烟熏液

外文名

smoke solution

用途

抗氧化

分类

天然抗氧化剂

作用

烟熏肉制品因其特有的烟熏风味和色泽而深受国内外消费者们的喜爱。液熏法是一种可以替代传统烟熏法的新的熏制技术，主要是通过液体烟熏液去代替传统熏烟。[1]

但是使用传统烟熏法熏制的肉制品会受到熏烟中多环芳烃类物质的污染，安全性得不到保障。目前国内烟熏液种类很少，且相关肉制品的液熏技术的研究微乎其微，所以选择适宜熏制材料开发新型食品烟熏液并用以去研究肉制品的液熏工艺对促进烟熏肉制品的健康发展有很好的推进作用。

研究

烟熏作为一种食品保藏技术应用于肉制品中已经有很长的历史。传统烟熏方法熏制过程复杂,污染环境,熏制的肉制品含有苯并芘等致癌多环芳烃且不美观。烟熏液作为传统烟熏的替代品,使用起来更加方便,对环境无污染,且产品中无3,4-苯并芘等致癌物。

参考资料

1.新型食品烟熏液的制备及两种烟熏肉制品的工艺研究·中国知网

鸡怎么熏制

猪头肉一个，鸡架子一个，白糖30克，老汤三勺

做法过程步骤：

1. 用明火烧掉猪头上残留的猪毛，用清水冲一下，再冷水下锅，焯净猪肉中的血沫，捞出后用钢丝球刷掉烤焦的肉皮和猪毛，冲洗干净。然后鸡架的处理方法相对简单一些，直接放入清水中浸泡出血水即可。

2. 处理好的猪头和鸡架放入老汤中进行卤制，使其入味、成熟。老汤可以自己调制，锅中放入清水，加入葱、姜、八角、桂皮、草果、陈皮、盐、味精。香辛料不要太多，主要是为了去除肉腥味。猪头肉要卤制2小时，鸡架20分钟就可以了。

3. 铁锅上火预热一下，然后放入一勺白糖。

4. 把卤熟的猪头和鸡架摆放在篦子上，肉与肉之间要留一点空隙，方便烟雾进入，使食材能均匀着色入味。再把篦子放入锅中，上火加热。

5. 加热过程中，火不要太大，第一次冒烟后，锅离火，30秒后再上火加热。如此反复几次。如果一直在火上加热，白糖受热产生的烟雾浓度会迅速增大，附着在食物表面后会发苦。这在化学上来说，叫做美拉德反应。（糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。）

6. 熏好后取出，在猪肉表面刷一层油，色泽会更亮，改刀即可食用。

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一、小鸡出壳后饲养方法：

1、刚出壳的小鸡是最需要精心照顾的时期，它需要有34-37度左右的温度小鸡才会不拥挤，不扎堆，自由活动。

2、温度千万不能有太大的波动，波动太大容易使小鸡造成呼吸道方面的某些疾病。一旦生病治愈起来就会非常的麻烦。

3、如果是在密闭的鸡舍里面养鸡，一定要有光照。我家的小鸡是五月份买来的，温度还不是太高，所以我用了洗澡用的那种烤灯，既可以提升温度，还可以照明，一举两得。小鸡活动自由，精神十足。

4、刚买来的小鸡千万不能直接放在水泥地上。因为水泥地太凉了，小鸡容易拉稀，以后成活率会大减。应该用干燥的木屑铺上1厘米左右的一层，这样小鸡踩在干燥的木屑上就会很温暖，不会着凉。

5、喂食的时候要用料桶，并且要多放几个。这样饲料不容易浪费，小鸡也不会为争食而造成踩伤。

6、刚买来的小鸡最好喂温开水，有多少小鸡都不要嫌麻烦去烧水，温开水对小鸡是最有利的。

小鸡的体温比人体的温度要高，它会有41-42左右的温度，所以它需要的环境温度也会相对的较高。

二、小鸡出壳后管理方法

1、防止出壳后卵黄受感染

选择好入孵种蛋，保证出雏整齐。出雏后在箱内停留时间不超过12小时，争取出壳后40小时内送到育雏室，并及时喂饮温开水。育雏室的相对湿度为65%~70%。对于超过48小时未能开食的雏鸡或脱水严重的雏鸡，可以在开食前用10%葡萄糖水饮水或滴鼻，每只约2毫升。

2、防止出壳后卵黄囊感染(脐炎)

可采用熏蒸消毒孵化室及出雏器的方法。落盘至喙壳前按每立方米用甲醛24毫升加水48毫升、碘酊20毫升熏蒸3分钟;捡雏前再用甲醛14 毫升加水28毫升，在箱内随意蒸发消毒。

3、捡雏后的管理

雏鸡捡出后要放在30℃~32℃的存雏室内，夜间应比白天高1℃，室内空气应新鲜。每50只~100只雏鸡为一群，防止雏鸡挤压，并观察雏鸡是否有张嘴现象，若有，应立即通风散热。若发现有窒息现象，应立即将受伤的雏鸡分开，放在通风暖和的室内桌上进行抢救，待其恢复后补给10%的葡萄糖水，然后装箱存放。

4、弱雏的护理

不要把弱雏一直放在出雏器内保暖，否则由于长时间受高温、低湿、快气流的环境作用，弱雏会变得干瘪。

5、雏鸡的装运

春季装运雏鸡既要防寒又要防止雏鸡因封闭过严而缺氧，夏季装运雏鸡要防止途中受太阳辐射而引起中暑，要选择较凉爽的时间起运。在长时间运输途中要不断检查雏鸡状况，必要时应给雏鸡饮水。

小鸡夏季养殖重点。

A、鸡舍消毒只有给雏鸡一个安全卫生的环境,才能有一个良好的开端。鸡舍消毒分为四步：

第一步，清扫。把舍内鸡粪，包括污物、灰尘等彻底清扫出去。许多病是通过鸡粪来传播的，如法氏囊、流感等。

第二步，冲刷。将设备及地面用清水冲洗，有条件的用高压水泵效果更好。

第三步，消毒。地面及墙壁一米以下用2%火碱，然后再用含碘的消毒药喷洒，如金碘威、宝碘等。因为碘对法氏囊病毒更敏感一些。

第四步，熏蒸。烟雾无处不到，消毒更彻底，最常用的是海骑熏霸，即经济效果又好。

B、选好鸡苗好的鸡苗能养坏，但坏的鸡苗难以养好。优质健康的鸡苗源于种鸡群的净化、营养、管理和孵化技术等方面。多种疾病(呼吸道综合症、腺胃炎、枝原体、大肠杆菌、沙门氏杆菌等)能通过种蛋垂止传播，还有卵黄炎、脐带炎及脱水等因素也直接影响着成活率。

如何选择鸡苗呢?

1、看颜色一般情况下，雏鸡绒毛呈棕红色或金黄色，其颜色越深说明卵黄吸收越好。

2、看体重鸡苗出壳体重越大，后期体重也越大。

3、看卵黄吸收情况如有个别鸡腹部膨大，脐部没有绒毛，脐带未断掉，有血水，肛门带有白色石灰样粪便，均可判为不健康鸡雏。

C、提高育雏成活率

1、前三天鸡舍湿度越大越好，相对湿度最好达到80-85%，第4-6天，相对湿度60-65%，一周后要降低湿度，加强通风以减少球虫病的发生，要切记“通风换气是个宝，任何药物替不了”，通风不良乃百病之根源。

2、前几天，给小鸡饮水的温度控制在18-21℃，小鸡出壳后是拒绝饮30℃以上温水的。

3、提高肉鸡群的均匀度非常重要，也是衡量成败与否最重要的因素之一，造成均匀度不好的原因很多(如密度和群体太大，疾病、饮水与喂饲设备过少等)，个别鸡第一天喝不到水势必要变为弱雏。为此，很多有经验的养鸡户不是把鸡雏直接放入育雏笼，而是拿着鸡头将其嘴在水中蘸一下，教给所有鸡只同时学到喝水，这样做对提高均匀度至关重要。

4、不要寄希望于让每个种鸡场都孵出不携带病菌的鸡苗，也是不可能做到的(雏鸡一周内遇到的问题是：脐带炎、卵黄炎、白痢、伤寒、副伤寒、枝原体、大肠杆菌、葡萄球菌、链球菌等)。既然是这样，那就应及早做好防病工作，雏鸡用药应遵照以下原则：

　　a、对损害肾脏的药不用(如链霉素、庆大、卡那等)

　　b、有抗药性的不用

　　c、尽量给其饮水，避免拌料。因为搅拌不匀会中毒，再者病鸡吃得少，健康的鸡反而采食量大，起不到疗作用。

5、小鸡出壳后种鸡场应及时做药敏试验，指导养鸡户用药，因为种鸡用过某种抗生素，小鸡再用就不敏感了。还有该鸡场上批用药某种药品，这批再用同样不敏感。最保险的办法是小鸡出壳后前5天使用高敏感性抗生素，尽管价格高一些，但小鸡喝水少，成本并不高，更重要的是其效果确切，为将来的生长发育奠定一个良好的基础。