炸辣椒炒腊肉的做法大全家常做法视频(炸腊肉的做法大全集)

炸腊肉的做法大全集

腊肉切丁，蒜泥爆香下辣椒酱大火烧开转小火下腊肉

如何炸腊肉

油炸过的腊肉放三年就不可以吃了，若没有油炸过的腊肉三年可以吃

腊肉怎么炸外焦里嫩

腌肉瘦肉部分或者牛羊肉，在腌制过程容易快速失水造成肉质口感发柴，所以拌制腌料时要加入植物油，比如猪肉不要加花椒，牛羊肉不要加入八角。要想腌肉不柴，方法很多，在这里我常用的有三种，第一种烤肉腌制，开始需要蛋青搅拌肉，均匀后静制几分钟，然后用香料和盐进行腌制。

第二种炖煮肉，一定要用柠檬加香料和油进行腌制，一个小时后进行炖煮。

第三种炸制的肉食，一定放置酥肉粉加入油进行腌制，拌匀搁置半小时开始炸制。

炸腊肉的做法大全家常

带皮的烟熏腊肉吃之前，一定是要先炙皮的，可以用明火烤，也可以放在铁锅里烧，烧焦猪皮后漏出金色，用温水清洗，用刀刮干净后再烹饪，这样就不会出现皮煮不烂、嚼不动的情况了。

有些腌制的腊肉特别的咸，甚至会结一层盐晶体，这种腊肉要浸泡在淡盐水中半个小时，让腊肉中高浓度的盐析入到低浓度的盐水中，让腊肉的咸味变淡。

这点非常重要，也是一些不会吃腊肉的朋友经常犯的错误，腊肉万不能直接炒，不管哪种腊肉都是一样的，一定要先煮熟，用筷子能插进去的程度，切成片以后再炒，这样做出来的腊肉才能肥而不腻，香味浓郁

腊肉怎么炸酥肉

那要看看你买的猪肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦! 1、猪头。

包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。

猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。

如酱猪头肉、烧猪头肉。

2、猪肩颈肉。

也称上脑、托宗肉。

猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。

此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。

宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。

叉烧肉多选此部位。

3、颈肉。

也称槽头肉、血脖。

猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。

宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

4、前腿肉。

也称夹心肉、挡朝肉。

在猪颈肉下方和前肘的上方。

此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。

宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。

5、前肘。

也称前蹄膀。

其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

6、前足。

又名前蹄。

质量好于后蹄，胶质重。

宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。

7、里脊肉。

也称腰柳、腰背。

为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。

宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。

如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。

8、正宝肋。

又称硬肋、硬五花。

其肉嫩皮薄，有肥有瘦。

适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。

如甜烧白，咸烧白等。

9、五花肉。

又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。

肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。

其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。

最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。

如红烧肉，太白酱肉。

10、奶脯肉。

又名下五花、拖泥、肚囊。

其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。

一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。

11、后腿肉。

也称后秋。

猪肋骨以后骨肉的总称。

包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。

①门板肉。

又名无皮后腿、无皮坐臀肉。

其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。

用途同里脊肉。

②秤砣肉。

又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。

其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。

宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。

可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。

如炒肉丝、花椒肉丁等。

③盖板肉。

连接砰砣肉的一块瘦肉。

肌纤维长。

其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。

④黄瓜条。

与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。

其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。

12、后肘。

又名后蹄。

因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。

其烹制方法，和用途基本用于前肘。

13、后足。

又名后蹄。

因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足。

14、臀尖。

又称尾尖。

其肉质细嫩，肥多瘦少。

适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。

如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。

炸腊肉的做法大全集图片

一品酥腊肉

材料

培根200克、煎饼200克、青红椒适量、色拉油1000克、

做法

1、将培根切成小段备用

2、将煎饼切成菱形备用

3、将青红椒切成米备用

4、锅入油加执至5成时下入前饼炸制快速翻滚油温不要高倒入漏勺待凉

5、少入一点点底油将培根倒入锅中微炒将凉好的煎饼放入锅内加入青红椒米、鸡粉。即可

(特点:香、酥、微甜;注意:炸制煎饼的时候油温千万不要太高、待凉就会变酥了)

炸腊肉需要多长时间

带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟，去壳，裹干细豆粉，入猪油锅中炸成黄色捞出。

2、姜拍破，葱挽结，胡椒拍碎，口蘑涨发后一起装入纱布袋。

3、火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质，每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。

4、用铝锅一个，将猪骨垫于锅底，掺入鲜汤，下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口，盖严盖，在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸，再封好锅口，继续煨约1小时，去掉装姜葱口蘑的袋子，装入盘中即成。