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怎么学家常菜做法大全视频教程(怎样学家常菜)

2023-02-24 00:30:07家乡小吃1

怎样学家常菜

尖椒肥肠，，蒜泥茄子，蒜茸生莱，麻婆豆腐，腰果虾仁，软底虾仁，蒜子肥肠圈，盐水板鸭，口水鸡，煎扒鱼，等等！只要肯学习，相信你一定能成为厨艺高手的！

学菜谱家常菜

在我们四川，请客到家里吃饭，一般是对待近亲属或者非常要好的朋友的待遇。四川作为天府之国，川菜是享誉全世界的名菜。那么，四川人请客的家常菜有哪些：水煮牛肉，藤椒鱼，辣子鸡，冷吃兔，夫妻肺片，香辣小龙虾，钵钵鸡，甜皮鸭，麻婆豆腐，回锅肉，有的还有九大碗。

学学家常菜

你好！

我是一名厨师，从我个人的经历来看。一个新手想入行做厨师得做到以下几点:

1、改革开放以前做厨师更多是为了温饱问题，相对来说做厨师自己能吃饱，那个时候的厨师有句玩笑话"饿死的厨师都有三百斤"。而现在想做厨师更多的是热爱美食行业，喜欢做这一行，想学门手艺。所以你需要找到自己的出发点，是不是真正的想入这个行业！

2、入行之前要有心里准备，学做一顿饭很简单，几个小时或者几天就好。学好厨师可并不简单，时间很长，要有长期准备。有可能是几年或者几十年！

3、做厨师的都很辛苦，尤其是开始做学徒的时候。一般刚入行的学徒师傅是不会教你什么东西的，只会叫你打扫卫生，端碗递盘子这些东西。在这个过程中很多年轻人坚持不下去走了或者转行了，其实师傅并不是不教你，而是在观察你，看你到底适合不适合做这个。如果你就这样走了就没机会了！所以师傅安排的事情要不打折扣认真的去完成！

4、少说话，多做事，不抱怨！在工作中不要轻易的去质疑师傅安排的事情。有的年轻人，总在抱怨"为什么安排我去，不安排他"。你要相信一点，有辛苦的事安排你，有好事的时候才能想到你！

5、头脑灵活，行动迅速，做好笔记！一般情况下，师傅都只会跟你说一遍，不会重复。工作中要打起十二分精神，不要开小差，有可能今天师傅给你讲一个菜，过了几天或者一两个月再回头问你。你要能讲得出来。讲不出来的就等着挨骂！没有人逼着你学，全靠自觉！

6、和颜悦色，常露笑脸，注重团结！厨房工作事物繁重，大多数厨师的脾气都很好，但也有个别师傅脾气不好的。在工作中哪怕遇到不公正的事情，也要做到不发火笑脸相迎！厨房是个团队集体，一个人可以弄出一道菜一桌菜，却弄不出来一百桌的宴席！

7、遵纪守法，诚实守信！有个别店的厨房会有一些不规则的操作，做一些违法犯罪的事情，这些东西不要去学。别人怎么做我们管不了，做好自己的事情就行！

8、学徒头一年基本学不到做菜，第二年基本学切配，第三年慢慢的就能学做菜！这个过程还是有点长。教你个小技巧，早上第一个去厨房把师傅的茶泡起，师傅的厨师服脏了帮忙洗洗！这不叫拍马屁，这是为了让师傅看到你的诚心！😂😂😂

9、最后，学厨先学做人！送你一段话:

尊师重道，爱岗敬业！

团结创新，追求卓越！

脑筋活一点，速度快一点！

事做多一点，理由少一点！

嘴巴甜一点，微笑露一点！

度量大一点，脾气小一点！

说话轻一点，抱怨少一点！

做到这些，相信你能从一个学徒出师了，也会是一个好厨师，朋友加油！

教你学做家常菜

您好！我是今日头条美食专栏作者餐饮先驱感谢您的邀请，很高兴回答您的问题。

我是厨师菜谱有很多，给您发一些就害怕您不会做！

迷你八宝葫芦鸭

主料：嫩鸭1只

辅料：糯米200克、冬笋100克、胡萝卜50克、鲜鲍鱼50克、辽参50克、冬菇50克、虾仁50克、五花肉80克、葱20克、姜30克、八角一个、香叶两片

调料：老抽20克、白糖20克、鸡精10克、蚝油5克、盐2克、料酒50克

做法：

1、先把鸭子去骨，用葱姜料酒腌制去腥，切成小块；

2、把辅料切成大粒，先把五花肉煸出油，放入葱姜末，再放入其他的辅料，加入调料炒成馅；

3、把炒好的馅包入腌好的鸭子里面，用绳子扎成葫芦状，沸水让鸭子成形；

4把扎好的鸭子，用八角香叶，葱姜调料烧熟。

选鸭诀窍：家养的2个月的鸭子，每只约两斤重。挑选鸭子时，用手电照鸭鼻孔看是否有沥青残留，以判断鸭肉是农家饲养还是养殖场加工。

处理鸭肉注意事项：在这道菜中，鸭子要先去骨，用胡椒粉、黄酒腌制，要注意腌鸭肉、猪肉时不能用白酒腌，否则腥味更重，海产品可用白酒腌制。

Q萌糯米蛋

主料咸蛋3个咸鸭蛋去掉蛋清25克辅料糯米馅心60克

馅心原料香菇100克腊肉50克圆糯米450克

调味料糯米馅心调料黄酒20克蚝油30克鸡饭老抽15克鸡粉4克香油20克猪油30克盐2克烹饪步骤

1. 圆糯米提前泡水4小时以上，滤水。

2. 腊肉、香菇、和调味料炒制、煸香，再和糯米拌匀。

3. 咸鸭蛋开小口，倒净蛋清，装入糯米入蒸箱蒸制1小时20分即可。

烹饪要点和味鲜蚝油加入馅料，可融合各种风味，增加馅料鲜度，同时让馅料不易泄水。

荷香糯米鸡

主料：新大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、板栗适量

调料：味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。

制作：

1. 将糯米浸泡两个小时左右，取出滤干，放入蒸锅蒸熟；

2. 将鸡肉切成丁状，食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后取出；

3. 将辣椒、大蒜炒熟;

4. 再次加入鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱；

5. 白果和板栗先用白水煮熟；

6. 取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗；

7. 再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎；

8. 最后将其置于小火上蒸，到荷叶变暗，香味可闻到时，取出食用即可。

芝士糯米山药球

主料糯米山药泥600克糖30克马苏里拉奶酪碎50克辅料面包糠500克韩国幼砂糖40克调味料汁酱鸭蛋黄300克韩国幼砂糖120克黄油120克奶粉100克吉士粉20克有机南瓜泥100克琥珀桃仁碎50克制作步骤咸蛋黄蒸熟放搅拌机内，加入幼砂糖、奶粉、吉士粉、南瓜泥，黄油坐热水里融化也倒入搅拌机里搅拌均匀取出，加入琥珀桃仁碎拌匀入冰箱冷冻一下；大概需要1小时左右，冷冻过凝固但不结冰的蛋黄馅按照每个30克团成球待用。烹饪步骤

1. 将糯米山药泥加入糖，芝士碎拌匀，团成每个70克的球待用，

2. 将山药球用手摊开包入团好的馅料球，再团成大丸子，拖鸡蛋液沾面包糠入六成热的油锅内炸至外焦里嫩，色泽金黄取出装盘即可。

糯米鸡翅中

原料鸡翅中500克，糯米20克，白糖50克，盐5克，姜粉5克，红辣椒粉10克，五香粉2克，蒜蓉15克，酱油5克。制法

1. 将糯米蒸好，加酱油搅拌均匀待用；

2. 将鸡翅中洗净，沥干，加白糖、盐、姜粉、红辣椒粉、五香粉、蒜蓉腌制30分钟，均匀码放在抹油的托盘上，入160℃烤箱烤15分钟，以180℃烤3分钟，

3. 取出，去骨，酿入拌好的糯米饭，放入已装饰好的盘中即可。

点评一口咬下去，微辣有酱香，既有鸡肉的柔嫩，又有糯米的香软。

糯米排骨

主料猪肉排400克辅料糯米100克腊肉丁20克葱花10克调味料汁酱海鲜酱 30克煲仔酱 20克鸡粉 5克蚝油5克胡椒粉 0.1克烹饪步骤

1. 猪肉排洗净剁成长条，糯米煮制15分钟沥干备用；

2. 调料兑匀成汁酱，2/3汁酱拌匀排骨用码斗定碗，1/3汁酱和腊肉丁拌匀糯米填入排骨中，蒸制50分钟；

3. 取圆盘放上蒸好的荷叶打底，扣入糯米排骨，撒上葱花即可。

糯米珧柱蒸膏蟹

主料：膏蟹300克糯米200克

辅料：瑶柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油各适量

做法：

1、把干瑶柱放温水盆里浸泡后，捞出来装盘里，加料酒、姜片和葱段上笼蒸1小时，再取出来搓碎。

2、把糯米放水盆里浸泡2小时，捞出来沥水后，入笼蒸35分钟，取出来加珧柱碎、酱油、盐、味精和鸡精，拌匀后复入蒸笼待用。

3、把膏蟹治净后，斩成八块纳盆，加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上，待上火蒸15分钟至熟以后，取出来淋几滴熟菜籽油，稍加点缀即成。

薏仁糯米红焖猪五花

主料五花肉300克辅料糯米100克薏仁50克葱20克姜20克蒜20克调味料家乐醇香一品汤 8克煲仔酱 15克和味烧汁 40克老抽10克烹饪步骤

1. 将五花肉飞水，葱姜蒜炸香，加入家乐和味烧汁和水及家乐醇香一品汤，老抽烧至回软；

2. 糯米、薏仁蒸熟后用老抽捞拌下备用；

3. 五花肉改刀后铺于糯米上后盖上荷叶蒸熟即可。

烹饪要点糯米可以先泡然后放在镂空的竹网中干蒸，成品软糯适口。

想学习更多烹饪知识，请关注餐饮先驱！

自学家常菜

如果只想是做做家常菜，完全可以自己在家学习，切菜没有专业的书籍，而大多数书籍偏向于理论知识，想要切好菜，只有自己多练习，可以拿着萝卜经常练习，孰能生巧。做菜的话，可以在网上找视频观看，，其实，做菜只要掌握了基本的一些调味方法，就能变化，多尝试才能找到感觉，调味没有固定的调料数据，现在做菜讲究的是一种心境。