干炸鱼干的做法大全家常(干炸鱼做法视频)

干炸鱼做法视频

材料

小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量

做法

1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。

2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。

3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。

4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

5.锅中多放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞出。可以复炸一遍，使鱼更酥。

干炸鱼做法视频教学

用料

鲤鱼2段、鲫鱼10条、盐20g、食用油

做法

1.将鲤鱼段切成小块。

2.鲫鱼收拾干净后备用。

3.鲤鱼块放入器皿中，加入1汤匙盐用手翻拌均匀。

4.在鲫鱼全身抹上盐，里面也要抹上些盐，抹一层就可以。

5.将鲤鱼和鲫鱼放在通风能见阳光的地方晾晒成鱼干（约一周）。

6.锅内热油，油多一些，7成热时放入晾晒好的鱼干。

7.炸至两面金黄鱼皮略鼓小泡即可，不需要其他调味料，炸好的鱼沥干油或者用厨房纸巾吸干油分即可装盘开吃。

干炸鱼怎么做视频

【所需食材】小黄鱼500g；腌鱼料：花椒粒20g；盐2勺；料酒1勺；面糊；低筋面粉30g；淀粉30g；泡打粉1g；鸡蛋1个；水适量

【烹饪步骤】

1.首先来处理小黄鱼，我这里用的是已经处理好的冷冻小黄鱼，因此只要放在水中解冻，简单搓洗一下并沥干就好。新鲜的小黄鱼需要自己处理并清洗干净。

2.洗好的小黄鱼需要腌制入味，在碗中加入盐、花椒粒和料酒，用手抓拌几下，最好让调味料混合在鱼肉的内部，这样更好入味，也能够起到去腥的作用，腌制的时间至少达到1个小时。

3.利用腌制鱼肉的时间，我们来做面糊，在干净的碗中筛入提前称好的低筋面粉、淀粉和泡打粉。

4.紧接着打入一个新鲜鸡蛋，倒入适量的清水，不宜过多，可以一下少倒一点，不够稀释再少加，搅拌混合一体。

5.处理好的小黄鱼需要裹上面糊。

6.接下来就是炸小黄鱼了，现在锅中添适量油，大约烧到7成熟的时候，用筷子小心将小黄鱼夹到锅中炸，注意翻面，两个面都炸定型就可以先捞出。

7.最好用漏勺捞，可以控掉表面的油水，这时的小黄鱼表面的面糊已经变得金黄并有点变焦了，只是里面的鱼肉还没有完全炸好。

8.之后再将小黄鱼入锅二次炸，表面颜色加深就可以捞出试试成熟度，好了就可以捞出控油后享用。

炸干鱼的做法大全家常窍门

把小鱼去内脏诜净拌上面胡油炸好吃

干炸鱼的做法视频

经常做饭的人会知道做油炸食品的时候油温是很重要，不怎么做菜的人做油炸视频的时候，不知道怎么控制又问一下子火大了，放进锅里的小肉丸外面马上就呈现出金黄色，但是里面的肉就没有熟，因为火大了在不捞出来外面还会糊掉，所以开火以后一定要调小火，必要时候关火降温。其实所有的油炸食品油温都不需要太热，不能超过200度，可以炸的时间久一点但是不能锅里面没有东西，锅里面炸好的我们往出捞同时加入新的可以降温作用。

如果想要省油我们还可以盖上盖子，减少油外溅，一两分钟后我们在打开盖子。当然炸食物的时候，油一定要多，不要舍不得那点油，炸出来的食物都不好了。

干炸鱼做法视频大全

主料

草鱼，1条

玉米淀粉，一碗

面粉，半碗

鸡蛋，3个

辅料

盐，5勺

五香粉，适量

豆瓣酱，3大勺

料酒，2勺

酱油，适量

食用油，适量

步骤/方法分步阅读

1/11，鱼块切开，加入盐，五香粉，玉米淀粉搅拌均匀

2/11，加入3个鸡蛋，搅拌均匀

3/11，豆瓣酱和料酒准备好，加入鱼块中

4/11，加入豆瓣酱和料酒搅拌均匀后，继续加入玉米淀粉。（玉米淀粉分好几次加入的）

5/11，鱼块里加入玉米淀粉和面粉，每次加一些，搅拌均匀后继续加入

6/11，鱼块全部裹上厚厚的玉米淀粉后就可以

7/11，锅里放入大量的油，下锅前在搅拌一下鱼块，下锅炸鱼块开始不要翻动

8/11，炸一会后，感觉鱼块整体变硬，开始慢慢翻动

9/11，鱼块的颜色变黄，锅里开始出现啪啪的响声，鱼块就炸好了

10/11，炸好后捞起来，酥鱼块就做好了

11/11，一块一块的放入碗里，碗里加入水，酱油，盐。上锅蒸1个小时就可以吃了。相当美味的年味大餐

干炸鱼做法视频教程

原料：

小鱼、淀粉、葱姜、油、盐、胡椒粉、白酒

步骤：

1、把小鱼去除内脏，洗净 。

2、加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。

3、把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。

4、把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊 。

5、 放入6成热油温的锅中炸制。

6、大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色 。

7、 捞出，放在吸油纸上吸油 。

8、 然后装盘，即可上桌品味。

干炸鱼怎么做?

1. 小鲈鱼洗净，剖内脏，去鱼鳞。放盐、姜丝、花椒、白酒腌渍30分钟。 （盐要比平时放的多些，均匀撒在每条小鱼的身上和肚内，搓匀。 如果是当顿吃，不建议久腌，盐分会把鱼肉里面的水分杀出影响口感哦！）

2. 用厨房纸将小鱼表面的水分吸干。 （这一步很关键，一定不要省略。吸干小鱼表面及鱼肚内的水分，这样炸出来的鱼才更容易保持完整，并且更容易紧缩表皮，锁住水份。）

3. 将鱼放入面粉内，周身裹满面粉。 （你要是喜欢鱼表面粘厚厚的面糊，可以用鸡蛋、少许清水调制面糊，挂糊的小鱼外皮略后，会更酥脆）

4. 抖掉鱼表面的干面粉。 （裹面粉会另鱼入锅时候保持完整，并且由于面粉的包裹，鱼肉里面的水份紧锁，肉质会更软嫩）

5. 平底锅烧热，倒入适量的油。 （炸鱼的油有腥味不好再用，所以咱们采用半煎炸的方式操作，油只要没过鱼的一半即可。刚放入时，不然着急翻动。）

6. 待鱼煎黄，将其翻面，继续煎。 （一面煎黄后再翻，这时候就不害怕破了。）

7. 如果想要吃更酥脆的小鱼，再次复炸，让其口感更好！ （火力不能过大，以免炸糊）

8. 将炸好的鱼放在厨房纸上，吸干多余的油脂。 （吸干油脂，不仅吃起来比较清爽，也会防止油份过大导致小鱼变软。）

干炸鱼怎么炸才酥脆

多放油。在煎鱼时,一定要往锅中多放入食用油。油放的多,能够让鱼足够的吸收油,这样在煎的时候就不容易粘锅了。

2.

二:放入食用盐。等油温烧开之后往锅中倒入一茶匙食用盐,然后用锅铲搅拌均匀。之后再把鱼放入锅中进行油煎,因为首先食用盐和油产生了剧烈的变化,等鱼放入锅中之后就不会有变化了,这样煎出来的鱼绝对不粘锅。

3.

三:大火快点。等鱼放入锅中之后,一定要开