糊饼家常做法大全集(糊饼怎么做的酥脆)
糊饼怎么做的酥脆
1、18天的毛鸡蛋
所谓毛鸡蛋就是未完全孵化成型的鸡蛋,但是蛋壳中的小鸡已有轮廓,并现出些微的茸毛,故曰“毛”鸡蛋。其口感和营养品质最佳者称为“十八天”,上屉蒸熟后配以椒盐食用。
2、灌肠
精选肥瘦相间之上好猪肉制成馅料,调入香油、十三香等调味料(每家各有秘籍),灌入处理好的肠衣之中,煮熟切片食用,三河餐馆必备之佐酒佳品。北京已经有厂商出售“熟食版”灌肠,亦被称为蒜肠。
3、香喷喷的炒饼
大饼为北京及京东地区特色主食,三河人更别出心裁,将大饼切成细丝,辅以少许肉丝入锅煸炒入味,色呈金黄、香气袭人。亦有以绿豆芽或包菜垫底,重用酱油以“焖”法烹调,谓之焖饼。
4、桥河豆片
京津廊大小饭馆都有那么一道特色菜,称为三河豆腐丝,这豆腐丝便是大名鼎鼎的三河豆片。传统做法是用石磨将泡制好的大豆磨成浆,点卤之后一层一层铺到细纱布之上,之后用重石压出水分,形成豆片状。如果将其拿出晒干,则成豆片;如果将其入调料水浸煮则成豆丝——其实豆丝也是片状,不过成品是一层层卷上的,而多数三河人的吃法是将豆片切成丝状,这可能就是豆丝名称的来历吧。
5、高楼豆泡
又称炸豆泡,以三河高楼豆泡最为知名,分普通豆泡和肉馅豆泡(即瓤豆腐)两种。一般炸豆泡即是将豆腐切成适宜形状,煎炸成型即可,肉馅豆泡则将馅料包裹在豆泡中再入油浸炸成型。豆泡不仅味道鲜美,还能和各种菜肴搭配使用。
6、糊饼
以细玉米面(俗称棒子面)和面,将其在饼铛上摊成圆形,以韭菜鸡蛋做馅料覆盖其上,烙熟后韭香扑鼻,外皮酥脆焦香,中式披萨名不虚传!
7、馅饽饽
同样是细棒子面来做,不过饽饽可不是谁都能做得出来的。要把玉米面放在手里拿捏,把馅料整个包进去,讲究的是薄皮大馅,所以称为馅饽饽嘛。里面的馅料一般都是野菜,比如荠菜,真的是风味独特营养价值又高。
8、炸和
也作炸盒,用特制混合面粉做皮,一上一下中间添加馅料,切成长方形块状后入油炸定型即可。外形金黄、口感酥脆、味道上乘,是佐酒佳品。炸和实与北京小吃咯吱盒同出一源,咯吱盒出自通州,而三河久为“潞县”地。
9、肉饼
三河肉饼亦称京东肉饼,与知名的香河肉饼实为一物。制作时和面要软,使用猪肉或牛肉做馅,馅大皮薄,面皮金黄酥软呈半透明状,馅料成整体饼状不松不散,吃起来鲜香适口,实为一绝。
10、小熏鸡
精选一年内的童子鸡,加工处理后在老卤水中焖煮入味,之后用红糖熏制成型,味道咸鲜适口,有特别的烟熏味,是非常受欢迎的佐酒佳品。
玉米面糊饼又薄又脆
主料韭菜200克玉米面200克辅料油适量盐适量香菇适量木耳适量虾皮适量
步骤
老北京韭菜糊饼的做法步骤1.蔬菜和鸡蛋 虾皮准备好了
老北京韭菜糊饼的做法步骤2.鸡蛋用油锅煎熟 放入虾皮
老北京韭菜糊饼的做法步骤3.韭菜 香菇 木耳切成细末
老北京韭菜糊饼的做法步骤4.蔬菜末和鸡蛋碎 虾皮放在一起
老北京韭菜糊饼的做法步骤5.放入适量的油 盐 搅拌均匀
老北京韭菜糊饼的做法步骤6.玉米面放入适量的清水 搅拌成糊
老北京韭菜糊饼的做法步骤7.电饼铛预热放入适量的玉米糊 煎一下 翻个
老北京韭菜糊饼的做法步骤8.放入适量的馅料
老北京韭菜糊饼的做法步骤9.盖上锅盖 煎3分钟
老北京韭菜糊饼的做法步骤10.好了
老北京韭菜糊饼的做法步骤11.和在一起
老北京韭菜糊饼的做法步骤12.切成小块
糊饼怎么和面
1. 和玉米面:边搅拌边倒冷水,和面要和的干一些,面和到颗粒状,然后均匀的撒在锅里
2. 馅料:韭菜、虾米(提前油炸)、鸡蛋、鲜虾仁、少许盐、胡椒粉、香油
3. 用手轻轻按扁
4. 倒上和好的韭菜馅,将饼铛盖盖
5. 然后点火3到4分钟即成,不用翻动中途
6. 烙好之后底下是脆脆的,咬着特别香
7. 烙好了,切片就可以了
玉米面糊饼的做法
主料
干小虾60克
玉米面粉150克
葱1根
盐适量
做法步骤:
1.小河虾洗干净泡软
2.锅烧热,不用放油,把小虾放锅里,一面变色后,翻面,等两面都变色,就可以盛出来
3.盆内放水,加入玉米面糊糊,加入葱花,盐
4.平底锅烧热,锅底抹油,放入一大勺面糊,烙两面黄即可
糊饼的家常做法窍门
1.把玉米面用烫的水和匀,放上一点小苏打,闷二十分钟左右
2韭菜切好,把虾皮和炒好的鸡蛋和匀,放盐酱油味精,香油,五香粉即可!
3锅放油,如果喜欢脆的就多放点,闷好的玉米面均匀的铺在锅里,韭菜再铺匀!火不要玉米面1小碗
辅料 韭菜1把 鸡蛋2个 虾皮1小碗 食盐4克 橄榄油8克 十三香少许 牛肉粉少许 葱少许
步骤1准备工作
步骤2鸡蛋打成蛋液,玉米面加入温水顺时针搅匀成稀糊糊状放置一个小时,韭菜洗净切碎,虾皮放入炒锅中加入少许油翻炒出锅前撒入葱花
步骤3锅中倒入油,油温7成热倒入鸡蛋液炒几下关火,然后切成鸡蛋丁备用
步骤4在切碎的韭菜碗中加入炒好的虾皮、鸡蛋丁、橄榄油、盐、十三香、牛肉粉拌匀即可
步骤5在平底锅或者饼撑中放入适量的油,等油温5成热时然后将玉米糊倒入锅中摊平,再上面铺上一层馅,盖上盖子焖两分钟,底下焦黄就可以出锅了。直接吃也可,切成块吃也可,四五分钟就熟了!
糊饼的制作方法
材料:野生的小甲鱼、江鲈丁、黄鳝、小龙虾、河虾、小桂鱼、小扁鱼、河蚌、昂刺鱼、螃蟹、小白丝、小黑鱼、虎头鲨(塘醴)。
调味料:菜籽油200克,姜片50克,干葱头30克,蒜子35克,姜葱段5克,水辣椒15克,酱鲜豆25克,生抽30克,高度白酒30克,盐6克,白糖10克,老抽10克,香醋5克。做法:1.将所有的湖鲜摘洗处理干净备用;
2.将稍大点儿的鱼背部切开,便于入味;
3.将黄鳝用开水烫去粘液剪成段备用;
4.锅点火烧热,下入适量的菜籽油;
5.将姜片下锅中炒至干香;
6.再下入干葱头和蒜头继续炒香;
7.然后分别下入15克水辣椒和25克酱鲜豆炒香;
8.加入适量的开水;
9.除螃蟹、螺蛳、河虾外,将洗净的食材倒入开水锅中;
10.调入30克生抽;
11.下入30克高度白酒;
12.调入适量盐和白糖;
13.调入10克老抽;
14.将刷洗干净的螃蟹倒入锅中;
15.开大火,加盖烧15分钟;
16.另一口锅上火,加入适量开水;
17.将螺蛳下入锅中焯水;
18.锅中水二次烧开后,将螺蛳续煮20秒钟;
19.将螺蛳捞出;
20.将螺蛳头上面的小盖清洗掉;
21.锅中八鲜烧够15分钟后,将螺蛳下入锅中续烧4分钟;
22.然后将河虾下入锅中;
23.最后调入5克香醋;
24.边烧边收稠汤汁;
25.出锅倒入盆中;
26.撒入香葱段点缀上桌。
▲大厨提示:1.溱湖八鲜有:溱湖簖蟹、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖青虾,溱湖螺贝、溱湖四喜(又分为大四喜和小四喜,小四喜均为野生,大四喜为青鱼、白鱼、鲤鱼、鳜鱼)、溱湖水禽、溱湖水蔬。2.溱湖八鲜除了野生的螃蟹、螺蛳、河虾和小甲鱼必配,其它鱼品种(如:昂刺鱼,虎头鲨,小桂鱼,黄鳝,江鲈丁,小扁鱼,小白丝,小黑鱼等等),小伙伴们在家可以自由搭配。3.烧鱼时,加点猪油或五花肉片一起烧,味道会更好。4.螺蛳不要过早加入,这样吃起来不会太老。5.本地水大椒和酱鲜豆的加入,才是更地道的本味儿,而最后香醋的加入,起到去腥、提味、增香的作用。6.溱湖八鲜收汁不要收得太干,要的就是汤汤水水的感觉。
糊饼怎么做啊
1/11取面粉和少量盐装盆里。
2/11加入适量的清水和面稍硬些,饧30分钟左右。
3/11擀成薄薄的面皮,加补面叠好切成面条。
4/11锅里放水烧开后煮熟面条,凉水冲凉后备用。
5/11豆角摘丝折半洗净备用。
6/11葱切段,姜切丝,一个干红辣椒分半备用。
7/11锅里放油烧热后加入花椒粒炒香,在加入姜丝、葱花和干红辣椒炒香,
8/11放入豆角炒变色后加入适量的清水、盐、味精和生抽炖上10分钟左右。
9/11豆角熟了!锅里还有一些汤汁加入煮好的面条。
10/11慢慢炒匀,待面条入味后起锅装盘
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