砂锅炖鱼头的家常做法大全(砂锅鱼头的做法最正宗的做法窍门)

砂锅鱼头的做法最正宗的做法窍门

材料

"鱼头 1","葱.姜.蒜.辣椒. 适量","青蒜苗 1只","黑豆鼓 适量","米酒 少许","淡色酱油 适量","水 适量"

做法

1: 备好食材:鱼头(用米酒+薄盐抹一下3-5分钟),再用厨房纸巾擦拭鱼头多出的水分.无须冲洗.

2: 起油锅,下鱼头干煎

3: 把鱼头两面煎至金黄色,

4: 接续下锅: 姜.蒜末.豆鼓.辣椒.米酒.淡色酱油一起下锅加一些水煨煮.(要翻面喔)收汤汁同时在加入青蒜苗.即可.

砂锅鱼头的做法大全视频窍门

配料: 鱼头 红柿子椒、葱、姜 盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱 特色：汤呈乳白、肉质鲜嫩。 操作:

1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；

2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；

3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。

砂锅鱼头的做法最正宗的做法窍门图片

食材

西海鱼头1个 、 青葱 、 生姜 、 盐巴 、 胡椒 、 料酒 、 白菜 、 面粉 、 珍珠丸子 、 鹌鹑蛋 、 香菇 、 虾皮 、 蒜头 、 酱油 、 白糖 、 沙茶酱 、 蒜苗 、 辣椒 、 香菜各适量

烹饪步骤

步骤1

西海鱼头加入葱、姜、盐巴、胡椒、料酒腌制30分钟。

步骤2

将腌制好的鱼头裹上面粉，放入锅中煎至两面金黄。

步骤3

砂锅中放入白菜，尽量放满。

步骤4

加入珍珠丸子、鹌鹑蛋、新鲜香菇。

步骤5

将煎好的鱼头放入，

步骤6

香菇、虾皮、蒜片炒香，

步骤7

加入酱油、料酒、白糖，

步骤8

加入水适量、加入沙茶酱，

步骤9

加入汤底，

步骤10

加入蒜苗和姜片，

步骤11

大火煮沸后转小火炖40分钟，

步骤12

撒上蒜苗、姜片、辣椒、香菜煮开即可。

砂锅鱼头大全

将鱼头用生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、植物油、生粉腌制10分钟；

砂锅放油，将辅料炒香，然后把鱼头均匀摆放在辅料之上，加适量啤酒用中火煮5分钟，出锅前撒上葱花即可。

砂锅鱼头怎样做

主料:

花鲢头一个

北豆腐一块

辅料:

大葱半根 蒜头五个 干辣椒三个 料酒少许 老抽少许 生抽少许 醋少许 耗油少许 剁椒少许 生姜少许

砂锅鱼头煲的做法:

步骤1

鱼头洗干净，切成五六块，小块好入味，置于盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少许胡椒粉，少许生姜丝拌均匀后静置20分钟，中途可以翻下让其腌得均匀

步骤2

大葱切好，以及生姜蒜和小葱

步骤3

老豆腐切块，放置清水中加入些许盐，放20分钟，这时可以调下酱料，碗中加入3勺海鲜酱油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然后加入清水，总得半碗就可以了

步骤4

锅中加入油，大火烧热转小火加入腌好的鱼，不用翻动，煎一会晃晃锅，鱼都能滑动并不会粘锅，两边都煎至发黄

步骤5

在砂锅中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个，大葱白色部分，蒜头4个，生姜4片

步骤6

将煎好的鱼倒入豆腐上，然后加入之前调好的酱料，大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟，中途加入大葱青色部分，最后加入小葱，盐转大火烧开就可以出锅了

砂锅鱼头做法视频

主料：胖鱼头适量

辅料：

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

洋葱适量

葱花适量

调料：

盐适量

生抽适量

蚝油适量

豆瓣酱适量

老干妈适量

啤酒适量

做法：1.准备好所有食材，先将鱼头清洗干净，加盐、料酒、生抽、蚝油豆瓣酱、老干妈。

2.拌匀腌制半小时以上。

3.姜蒜干辣椒、洋葱全部切好备用。

4.砂锅内入油烧热，下姜蒜干辣椒、洋葱丁炒出香味。

5.放入腌制好的鱼头、把腌出的汤汁也倒入，加入一罐啤酒，盖盖煮十来分钟。

6.放入鸡精调味，撒点葱花即可，盛出开始享用。

砂锅鱼头的做法最正宗的做法川味

沙锅鱼头的做法一　　菜谱配料：　　鱼头1个，白菜1棵，香菇数片，冻豆腐1块，鱼丸若干个，粉丝1-2把，高汤（鱼骨高汤或是鸡骨汤）适量，胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，猪油1小匙，白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙)。　　制作方法：　　

1.鱼头洗净擦干划数刀，下油锅炸至金黄色，捞起沥干；　　

2.高汤煮沸，加入调味料，鱼头放入高汤中焖煮约2分钟后，将鱼头捞出；　　

3.白菜剥成片状铺入砂锅底，再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入，注入高汤至盖过鱼头；　　

4.加盖后先以大火煮滚，再转小火炖煮，约30分钟，沙锅鱼头即成（但炖煮愈久愈鲜美）。[吃地带]　　温馨提示：　　1.强调原味，通常不用蘸酱，口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱，搭配葱花、生辣椒。　　2.在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干，否则在煎时易产生油爆。　　3.鱼骨高汤做法：取大鱼骨600克，汆烫后加入至5000毫升的滚水中，熬煮1小时，滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。　　沙锅鱼头的做法二　　菜谱配料：　　鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。　　制作方法：　　1.鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄，冬菇去蒂，冬笋切片，青蒜切成寸段；　　2.炒锅入油上火，下入葱、姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜；　　3.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油，沙锅鱼头即成。　　风味特点：　　洁白如奶，口味咸鲜味醇。　　沙锅鱼头的做法三　　菜谱配料：　　胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜各10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。　　制作方法：　　1.鱼头洗净，用酱油腌渍入味；　　2.取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒；　　3.将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮；　　4.将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透，沙锅鱼头即成，食前加入青蒜花、麻油、味精。　　沙锅鱼头的做法四　　菜谱配料：　　鱼头，菜心，粉皮，火腿，葱姜，花生油，料酒，盐，味精，胡椒粉，香油。　　制作方法：　　1.将鱼头去腮、把肚内黑沫刮净，粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二；　　2.沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎，加入葱姜、料酒，倒入汤，用小火慢炖；　　3.快好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味，沙锅鱼头即成。　　风味特点：　　鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。

砂锅鱼头怎么做好吃又简单

做法步骤：

1. 碟鱼头洗干净

2. 切好需要用的配料，西红柿一部分切丁，剩下的切片，蒜苗切段，

3. 卤水豆腐切块，

4. 油锅烧热，先把鱼头煎一下，煎至两面略黄

5. 加开水到砂锅，放入煎好的鱼头

6. 放姜片，西红柿丁进去

7. 加开水没过鱼身，大火煮十分钟，不要打开盖子

8. 加入豆腐，香菇片，小火再煮7，8分钟左右，视情况可加勺牛奶进去，野生的鱼很容易出白汤，饲养的就不太好煮白，加入适量的牛奶可以增白

9. 出锅前撒适量的盐，加西红柿片和青蒜苗进去即可

砂锅鱼头的做法最正宗的做法窍门是什么

第一步，把适量的调和油倒入锅里，有点热感放入姜片、大蒜（2-3），洋葱（少量），爆出香味加入鱼头。

第二步，第一面鱼头煎个1分钟可以翻身，等两边颜色都上色（金黄色）加入咸亨香槽卤（代替料酒），老抽，生抽。

第三步，砂锅里提前放入剩余的大蒜头，洋葱，铺在砂锅底部，倒入煎好的鱼头加入冷水，漫过鱼头，加红辣椒和干红辣椒，加冰糖，开大火煮开，约10-15分钟烧开吧，再转文火继续再烧。

第四步，文火烧至鱼头汁慢慢减少时，留意汤汁，不能太少或烧干了，可以尝尝味道，根据自己口味是否加盐，再开大火再收个汤汁。