洋葱炒黄鳝家常做法(洋葱炒鳝片的家常做法)

洋葱炒鳝片的家常做法

炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜， 以猪油、酱油、大蒜等为调料制作成的一道美食，主要通过煸炒的方法制作而成。

主料：鳝鱼750克。

辅料：洋葱（白皮）50克。

调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。

步骤：

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；

3. 干红椒切成小片；

4. 生姜大蒜洗净，均切成末；

5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；

7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；

8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

炒鳝鱼的制作要诀：

1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；

2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；

3. 用大火，淋入法勾芡。

营养价值

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

食用功效

1、增强记忆力：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品：它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保护视力：维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

洋葱炒鳝片怎么做好吃

炒鳝片的做法步骤 1 鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块。

2 姜、蒜切片。3 把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用。4 起油锅，鳝鱼炒至变色。5 加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒匀。6 加炒好的青椒洋葱。7 大火翻炒至熟软出锅。

洋葱炒鳝片的营养

用料

黄鳝5只青红椒、杭椒适量干红椒适量

（40）铁板鳝片的做法

将鳝鱼杀掉洗净，改刀成片，腌制上浆（姜葱料盐味鸡胡），青红杭椒切条，洋葱切丝，香芹、葱、干红椒切段，姜片，拍蒜

5-6油温炸鳝鱼片，外焦里嫩备用，滑油副料，煸炒洋葱备用爆香小料，加入辣妹子炒香，入料酒，少许蚝油、盐味鸡胡、水、老抽，入主副料，翻匀打芡，淋香辣油装盘即可!

洋葱炒鳝片的做法大全

鳝鱼炒方便面做法

1、配料

方便面200克，鳝鱼150克，洋葱50克，圆白菜、韭黄、大蒜各20克，胡萝卜、姜、葱各10克，红辣椒1斤，鱼高汤200毫升，色拉油适量

2、调味料

A料：水淀粉1大匙

B料：醋30毫升，酱油30毫升，糖1大匙，胡椒粉1/3小匙

二、做法

1、材料全部洗净；胡萝卜、洋葱均去皮切丝；圆白菜切粗丝；葱、韭黄切段；红辣椒切斜片；姜、大蒜去皮，切片；方便面放入滚水中烫熟，捞起备用。

2、鳝鱼去骨，加A料抓拌搓揉，去除黏液，洗净切段，投入油锅过油炒匀，捞出；余油趁热放入洋葱、葱、姜、蒜爆香，加入胡萝卜和圆白菜炒匀，再加入高汤、方便面和B料煮约30秒，最后加入鳝鱼、韭黄煮至汤汁收干即可。

洋葱炒鳝鱼片

主料:鳝鱼400克，青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜各适量，水煮鱼佐料一勺，料酒、红辣椒各适量。

辅料:洋葱适量

调料:油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒各适量。

做法:

1、准备好鳝鱼。

2、去头、内脏和骨头，切成小段。

3、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。

4、辣椒和大蒜头切成大块。

5、洋葱切成大片，大蒜梗切成小段，姜切成小块。

6、起锅烧油。

7、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。

8丶锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。

9、加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐，鸡精蚝油，胡椒粉，老抽，水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。

10、起锅装盘，加入葱段。

洋葱炒鳝鱼片的做法窍门

材料

鳝鱼300克　　冬笋25克　　火腿25克　　香葱2棵　　香菜5棵　　生姜1小块　　大蒜10瓣　　淀粉适量　　食用油30克　　香油3克　　酱油6克　　高汤大匙　　料酒大匙　　胡椒粉3克　　香醋6克　　精盐6克　　白糖3克　　味精1.5克

做法

1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；

2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；

3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；

4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝段倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。

洋葱炒鳝片的家常做法大全

放杭椒好

主料

鳝鱼适量

辅料

洋葱适量，杭椒适量，姜适量，蒜适量

配料

盐适量，料酒适量，老抽适量

1. 鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块。

2. 姜、蒜切片。

3. 把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用。

4. 起油锅，鳝鱼炒至变色。

5. 加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒匀。

6. 加炒好的青椒洋葱。

7. 大火翻炒至熟软出锅。