酸菜鱼肉做法大全家常做法(酸菜鱼肉做法大全家常做法图片)

酸菜鱼肉做法大全家常做法图片

我的回答是:土酸菜鱼的做法

1、准备好原材料。

2、酸菜切成小段。

3、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

4、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

5、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

6、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。

7、从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

8、肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。

9、鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

10、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。

11、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。

12、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

13、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。

14、加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

15、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。

酸菜鱼肉怎么做好吃

1、做酸菜鱼第一步就是要处理好鱼，酸菜鱼吃的是鱼的鲜味和细嫩的口感，所以做酸菜鱼一定要选择新鲜的活鱼，才能做出鲜嫩的口感，先将鱼杀好，去除内脏、鱼鳞、鱼鳃，再将鱼清洗干净。

2、鱼清洗干净后，用刀从鱼的尾部贴着鱼中刺将鱼肉部分片下来，再将鱼腩部位有刺的位置片下来，然后用刀将鱼肉片成一片片的鱼片，鱼片不要片的太厚，太厚了吃起来口感不好，片的时候一定要注意薄厚均匀，鱼片片好后装入盆中，将酸菜鱼料包中的腌鱼粉倒进来，用手抓拌均匀，将鱼片腌制一下，这样鱼片煮出来就会比较滑嫩爽口。

3、鱼骨部分用刀斩成大小适中的段，鱼头也一分为二斩碎，装入盆中备用。

4、锅中加入适量油，油热后放入葱段、姜片、蒜碎爆香，再放入鱼骨炒香，鱼骨炒香后放入酸菜包里的酸菜炒出香味，一般的酸菜鱼料包中的酸菜包里不仅有酸菜，还会有姜和泡椒这些，直接炒香后加入适量水，再将酸菜鱼料包中的调味包也倒进去，盖上盖子将汤煮开，煮出酸菜和鱼骨的香味。

5、酸菜和鱼骨都煮出香味，煮至鱼骨熟透，用漏勺将鱼骨和酸菜捞入盆中，再将腌制好的鱼片用手抓起来抖散后放入锅中，将鱼片煮至熟透，将汤汁和鱼片一起倒入盆中。

6、锅中倒入适量食用油，在盆中放入适量花椒和干辣椒段，油热后将热油浇在花椒和干辣椒段上，用热油激发出香味，再撒上适量葱花，我们这道家常酸菜鱼就可以上桌了。

开胃又下饭的家常酸菜鱼，吃起来鱼片又滑又嫩，酸菜中融合着鱼的鲜味，这道酸菜鱼不仅鱼肉好吃，汤汁也特别好喝，酸爽开胃，这大冷天喝上一碗，全身都暖和起来了，冬天在家做上一盆酸菜鱼吃起来真是太爽了。

酸菜鱼鱼肉怎么做的又滑又嫩

1.多次清洗鱼片，3-4次左右

2.鱼片沥干水，倒入料酒（不喜欢料酒的可以放生姜）

3.加入淀粉，不需要多，一勺就好，鱼多的话就一勺半

4.加入一个蛋清

5.搅拌到有浆出来研制20分钟即可。

鱼肉 300克，酸菜 100克，油 10克，料酒 10克，盐 10克，生粉 10克，葱 10克

蒜 10克，姜 10克

1.鱼切片，碗中放鱼肉，盐，生粉，料酒腌制。

2.锅中放油，放入姜，蒜，葱，酸菜翻炒均匀。

3.加水开锅后放鱼片，盐，胡椒粉搅拌均匀，盛出放入碗中即可。

酸菜鱼肉的做法

第一步：买草鱼的时候让店家收拾好剔出肉成片，自己拿回家收拾也可以，我一般都是让店家弄好回家洗干净就好。

第二步：草鱼肚子中的黑膜洗的时候一定要弄干净（不然会腥的）

第三步：酸菜切好200克左右，洗干净放入碗中待用，

第四步：把片好的鱼片放入碗中（鱼头和鱼骨先不放另外放），然后倒入淀粉，再打1个鸡蛋清（蛋黄不要），倒入适量的料酒，放入适量盐和少许白胡椒粉。

第五步：把所有调料全部加入以后，带一次性手套用手抓均匀，腌制一会儿大约25分钟左右。

第六步：热锅然后放入油，油温五成热后，倒入姜片蒜片炒出香味。

第六步：再把酸菜放入锅中炒出香味。

第七步：倒入适量的水烧开，放入适量的盐和适量鸡精搅拌均匀。

第八步：先把鱼头和鱼骨放入锅中，大火先把鱼骨和鱼头煮熟。

第九步：煮熟鱼头和鱼骨以后把把鱼头鱼骨先捞出来，放入碗中。

第十步：再把鱼肉一片一片拿放入锅中烫熟（不能一起倒入）。

第十一步：鱼肉熟了以后，连汤和鱼肉一起出锅倒入碗中。

第十二步：然后均匀的撒上白芝麻和小米辣，

第十三步：另外再起锅烧油，加入适量的油烧至9成热，油刚刚冒烟即可，把热油浇到白芝麻和小米辣上。

第十四步：再碗上面放上一点香菜段就好啦！

第十五步：味道鲜美的酸菜鱼就做好了 你学会了吗？快点来品尝一下吧！

酸菜鱼肉做法大全家常做法图片视频

用料

酸菜 200克

鲈鱼 1条

西红柿 2个

葱花 适量

料酒 2勺

姜 5～6片

蒜 3～4瓣

鸡蛋 1个

配菜：金针菇、绿豆芽、腐竹、土豆、粉丝、豆腐

番茄酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

处理鱼。取下鱼腹两块肉，将其斜刀削成薄片；鱼骨架斩成大块，可请鱼贩师傅帮忙处理。分开洗净，鱼骨加入约一勺料酒拌匀；鱼片加入少许盐、约一勺料酒、少量淀粉、蛋清，搅拌腌制。

步骤 2

准备配菜。 A.姜切片，蒜切片，小米椒切粒，葱白切段，葱身切粒。 B.番茄切小块，酸菜斜刀切薄。 （提前烧制热水） C.土豆削皮切片，厚度约0.7厘米，略厚煮熟不易散；粉丝洗净不用泡软；金针菇切除根部洗净；绿豆芽洗净；水豆腐切小块过滚水沥干；炸腐竹掰成小段。

步骤 3

煮底汤。起锅热油，放入步骤2的A配菜翻炒，倒入步骤1的鱼骨，翻炒至鱼骨面金黄，加入热水没过食材煮沸。再依次加入步骤2的B配菜，适量再加水。煮约10～15分钟。

步骤 4

添加配菜。先放土豆片，煮一会；再依次放入粉丝、炸腐竹、金针菇、绿豆芽、豆腐（可酌情减款减量），全部煮熟。试汤的咸淡，酌情加盐进行调味。

步骤 5

放鱼片。 将鱼片逐一铺在锅里，盖上盖子。 一边准备热油，约2～3勺。 鱼片全部变白即熟，开盖撒入葱花，淋上热油。 完成。

酸菜鱼怎么做鱼肉劲道

食材:

草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量、菜籽油适量、猪油一块、生姜一块、大蒜几粒、专用酱料适量、白醋适量、葱花适量、白芝麻适量、花椒适量、干辣椒适量。

做法步骤:

1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。

2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。

3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。

4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。

5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。