焖酥带鱼鱼的家常做法(天天饮食酥焖带鱼的做法)

天天饮食酥焖带鱼的做法

1、带鱼500克，大葱3克，盐3克，姜2克，八角2克，酱油45克，白砂糖5克，味精4克，大蒜（白皮）4克，猪油（炼制）20克，植物油50克，香油15克，小麦面粉15克，醋15克，料酒15克。

2、制作方法：将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净；将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段。

3、旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)出勺装入盘内；取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺。

4、加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸；盖上盖，移微火熬至离透，汁浓；移旺火收汁，淋香油出勺装盘。

焖酥鱼带鱼的家常做法

    首先要收拾干净带鱼。把带鱼切成8~10厘米的段，清理干净内脏和黑膜。然后两面打一字花刀，便于入味。

　　紧接着，切好的带鱼加入1小勺盐、料酒、几片姜抓拌均匀，腌渍10分钟。小碗里加入5大勺陈醋、4大勺生抽、2大勺料酒与冰糖、清水拌匀。干辣椒剪小段，和其它香料一起洗净沥干。腌渍好的带鱼挑出姜片，用厨房纸吸干水份，两面撒少许淀粉，防止煎鱼粘连，让鱼更加香脆。

　　将不粘锅中倒入食用油覆盖锅底，烧至六成热，放入带鱼两面煎至金黄，捞出沥干油。

　　然后是蒸。砂锅底部垫竹隔垫和几片洗净的包菜叶，码上带鱼，放上姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、香叶，倒入调好的料酒，盖上盖。中小火炖1.5小时。

　　此时，带鱼的纹理间沁着满是酱汁的香醇，光是看着就让人味口大开。鱼肉焖得绵软，还能尝到点点甜味。

酥焖带鱼图片

主料：带鱼两条

　　辅料：葱两根，姜50g，米酒400ml，糖、盐三勺，醋两勺，老抽30ml，食用油500ml，清水400ml，香叶适量，八角适量

　　做法：

　　1. 带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段，葱姜切成葱段和姜片，带鱼放进盆里，倒米酒葱段和姜片腌制片刻去除腥味

　　2. 锅热后倒入半锅油，7分热后放入带鱼段炸透，捞出备用

　　3. 将热油倒出后留少许油，放八角和香叶炒香；再倒入清水、糖、醋、盐、老抽和少量米酒煮沸

　　4. 将腌制带鱼的葱姜铺在高压锅最底层，带鱼铺在葱姜上，把煮沸的汤汁倒入高压锅内，盖上锅盖小火炖压30分钟即可。

酥焖带鱼的家常做法

步骤1

买3条带鱼开始收拾（白眼的是国产的，黄眼的是进口的，国产的比进口的要好吃些，舟山的最好吃，今天没买到国产带鱼就用进口的吧）

步骤 2

带鱼最好收拾了，去翅、去头，去内脏，外边的银粉其实很营养不需要去掉。我给银粉抹去纯属手欠不要学噢。

步骤 3

收拾好的带鱼剪成段，放一点点料酒一点点盐，淹10分钟，注意，不用炸！！！炸带鱼一是容易碎，二是麻烦，三是油太多不够健康，所以我做的闷酥鱼不用炸！

步骤 4

起锅倒油，油烧热了倒入葱姜蒜，然后把带鱼倒进去，不翻炒，直接倒进去半碗醋，一点生抽，一点老抽，一点耗油，加点水！

步骤 5

炒锅关火，把带鱼连汤带肉倒高压锅里，按时间最长的键，用高压锅闷！

步骤 6

高压锅停了之后等到自然排气了开锅，再倒回炒锅里大火收汁。

步骤 7

肉酥骨烂又爽口的闷酥鱼做好啦！吃鱼刺很补钙的！

焖酥鱼 带鱼

做法如下

用料

草鱼 1条

蛋清 1个

淀粉 少许

生抽 20克

蒸鱼豉油 40克

盐 少许

生姜 一小块

小葱 一根

料酒 10克

做法步骤

1、草鱼洗净斩块。

2、用生抽，料油，少许盐腌制。我放了一点白胡椒粉，大家不放也行。

3、放入蛋清，并放入淀粉拌均。

4、取油锅放鱼块中火炸制。

5、炸成外皮发黄酥脆，大至像这样就可以了。

6、姜切片，葱切段。

7、取出砂锅，把鱼块码好，注意下形状。

8、放入蒸鱼豉油，生抽，撒入姜片和葱段，并加入一小碗水，水不用放太多。

9、大火烧开转小火焖制，中途开盖把鱼轻轻翻一下，别碎了，让上面的鱼块也沾上酱汁。

10、焖上40分钟，捡去葱姜，若觉得剩下的汁水多，可大火收一下汁即可。