湖南扣肉的家常做法大全(湖南扣肉怎么做好吃)

湖南扣肉怎么做好吃

在湖南道县，扣肉绝对称得上是上档次的宴客大菜了。讲究一些的人家，基本上都会在过年前做好一些扣肉，待正月客人来拜年的时候用于招待客人。下面一起来学习一下吧。

主料4人份

五花肉700克

雪菜200克

辅料

江米酒20毫升 大葱15克 姜15克 蜂蜜50毫升 水淀粉2大匙 酱油1小匙 辣椒粉1/2小匙 食盐1小匙 植物油适量 小葱2根

步骤1

将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛

步骤2

将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)

步骤3

用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)

步骤4

将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分

步骤5

用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)

步骤6

锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出嘭嘭声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡

步骤7

炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)

步骤8

切成约0.3厘米厚的大片

步骤9

取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)

步骤10

放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)

步骤11

在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)

步骤12

然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)

步骤13

待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗

步骤14

取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)

敲黑板画重点了：

炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全

扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等

湖南扣肉怎么做好吃视频

用料

五花肉 600克

老抽 1勺

生抽 1勺

桂皮 1小块

八角 2个

盐 适量

料酒 1勺

辣椒粉 2勺

湖南扣肉的做法步骤

步骤 1

猪肉买回来后皮在火上烧一下，然后用刀刮干净，洗洗干净。锅里放入适量水，桂皮八角茴香等，把肉和大料一起煮20分钟左右。煮到肉很容易用筷子插进去。

步骤 2

煮好控干水，把皮子用叉子或者牙签多戳一下皮。！扎皮子上，扎好摸一点老抽或者可乐，蜂蜜都行，为了炸皮的时候上色。

步骤 3

锅里放适量的油，开小火把皮朝下，用锅盖挡住脸哈。最危险的就是炸的时候，因为猪肉煮的时候有很多水分，炸的时候就容易爆油，油温升高后炸到很容易起泡，一直开小火炸，10分钟左右可以翻一面炸3到5分钟即可。然后切片，皮朝下放好加上调料。我放的有辣椒粉，豆豉，生抽，八角粉，一点点老抽。普通锅 蒸50分钟左右。高压锅15分钟即可。找个可以扣的盘子倒出来即可

湖南扣肉的做法视频教程

食材配料：

五花肉 360克 、 干豆角 100克 、 老抽 15克 、 料酒 10克 、 桂皮 2克 、 八角 1个 、 香叶 1片 、 蒜瓣 3个 、 盐 5克 、 油 25克 、 淀粉 3克

做法：

1、五花肉切10公分长的小段

2、准备干豆角

3、干豆角提前浸泡2小时，清洗干净切小段

4、锅里放水放入五花肉加料酒，大火烧开捞去浮末。

5、再继续煮15分钟左右（煮熟为止

6、煮好后捞出放在盆子里，猪皮朝上趁热用刷子在猪皮上刷一层老抽上色

7、另起锅，锅里倒油把煮熟的五花肉放入油锅里，猪皮向上炸到猪皮有点变硬捞出

8、放在盘子里变凉，切成5毫米厚的薄片

9、倒入干豆角煸炒楚香味，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均匀加入200克左右的水

10、倒入干豆角煸炒楚香味，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均匀加入200克左右的水

11、中火大约焖12分钟加盐翻炒均匀

12、碗里码上切片的肉

13、把干豆角码在肉上

14、把盘子倒扣在上面，上锅蒸40分钟左右，蒸好后倒扣

15、锅里，倒入一些蒸干豆角里面的汤汁，用淀粉加水勾芡，倒入锅里大火收汁，把汁淋在扣肉上

16、扣肉完成，软糯可口！

湖南扣肉的做法 最正宗的做法窍门

材料

五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

做法

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

湖南扣肉的做法 最正宗的做法视频

梅菜扣肉的家常做法

料

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)

辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)

做法

1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！

（制作提示：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克！）

湖南扣肉的家常做法视频

山野菜扣肉】

1.首先，我们准备一下食材，山野菜一包，放在清水中浸泡，生姜一小块切成姜片，大葱白一段切成葱段。

一小块生姜，切成姜末，大葱白一小段，破开切成葱花，准备一个小碗倒入一点老抽。

2.五花肉一块，先初步清理一下，简单的刮去五花肉肉皮上面的油脂和猪毛，把锅烧热，用手抓紧猪肉，猪皮朝下，贴近锅底，先收紧猪皮，把猪皮上面的毛烫掉，这一步的目的是为了收紧猪皮，去掉一部分皮腥味，用刀子再次刮掉猪皮上面的油脂，把猪毛清洗干净。

3.接下来锅内烧水，凉水把五花肉下入锅内，放入葱段和姜块，凉水下入五花肉，能更好的煮出五花肉的血水，抓入2粒八角、倒入料酒5克、加入食盐2克、利用料酒加热的过程挥发，减少猪肉的腥味。

4.盖上锅盖，小火煮20分钟，煮至用筷子轻轻一插没有阻力，捞出五花肉用凉水冲洗降温，凉水快速降温，猪皮还比较脆，猪肉更紧实。

5.先把五花肉修成型，把多余的肉片打下来，把打下来的肉块，切成小块放在盘中，然后把五花肉，肉片朝上放在小盆中，用小刷子刷上老抽。

6.下面，我们再把肉块过油炸一下，锅内烧油油温要高一点，把油烧至八成热，把五花肉放在笊篱上面再放进锅内炸。

7.五花肉里面有水，炸的时候用锅盖挡一下，猛火灶炸3分钟，家庭做一般炸5分钟，炸的时候还要根据肉块的大小来看时间，我们这块五花肉是2斤，猛火灶炸也就3分多钟。

8.炸至五花肉变色起出虎皮状，猪皮上面炸出泡泡，肉眼能看到猪皮起皱，就把五花肉捞出，捞出以后放在凉水中，浸泡20分钟左右，浸泡的时间越长，出的虎皮越好，还容易入味，蒸出来色泽鲜亮 。

9.20分钟以后，把五花肉取出放在案板上面，切成大小均匀的厚片，一般也就7毫米左右，切好以后放在盆中。

10.加入黄豆酱5克、豆瓣酱5克、蚝油5克、白糖3克、鸡粉2克、食盐1克、花椒粉2克、姜汁3克、料酒5克、用手把调料抓匀给肉片入味，再加入2克老抽上色继续用手抓匀。取两个扣碗把肉皮朝下放在扣碗中两碗都摆好。

11.现在我们把山野菜切成小段，然后，放在锅内炒一下锅内烧油，油热以后放入葱姜末，倒入碎肉开始翻炒。

加入老抽1克提色、生抽3克提鲜、翻炒化开调料，倒入山野菜快速翻炒，加入食盐1克、鸡粉1克、白糖1克、加入一点清水，快速翻炒几下起锅，把山野菜倒在扣肉上面。

12.现在开始上锅蒸，锅内烧水放上篦子，把两个扣碗放在篦子上面摆放好，盖上锅盖开小火蒸45分钟左右。

13.45分钟以后，扣碗就蒸熟了，掀开锅盖，小心的取出扣碗，小心被别蒸气烫到手，把汤汁倒在小盆中，用个盘子倒扣在扣碗上面，快速的翻过来。

14.锅内再烧一点油，把汤汁入锅内，加一点清水，加入一点老抽提色，再加入一点芝麻香油提亮，最后勾入一点水淀粉，用勺子快速搅动，把汤汁熬至起大泡，起锅把汤汁浇在扣肉上面。

想要了解更多，请点击链接观看视频教程

好了这道下饭硬菜就做好了，特别是夹馒头吃更加的过瘾，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

湖南扣肉怎么做好吃窍门

材料

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。

湖南扣肉窍门

原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

做法：

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；

4、将肉切成1厘米左右的片；

5、肉皮朝下摆在碗中；

6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；

7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。 把蒸熟菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就OK了

湖南扣肉怎么做好吃又简单

湖南大扣肉要分好几部，第一选上好的五花肉，第二把肉洗凈放水里煮到用筷子可以撮进去捞出来，第三打撸，用牙签在肉上扎孔，涂上蜂蜜，第四用油炸扣肉胚子，第五配料装盘