炖牛肉片的做法大全家常(炖牛肉片的做法大全家常窍门)

炖牛肉片的做法大全家常窍门

如果已经老了那就没办法了。毕竟世界上最难得就是重来。姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。除了以上的方法，还有更详细的教程教大家如何将牛肉炖的烂烂又好吃。1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。3、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使面上浮油保持温度，起到焖的作用。4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

炖牛肉片的家常做法大全家常

　　萝卜炖牛肉

　　牛肉炖出来最好吃，这才是炖牛肉最正宗的做法

　　材料：白萝卜，牛肉(瘦)

　　做法

　　1.将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出;

　　2.锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。

　　3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。

　　4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要;

　　5.再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成

　　清炖牛肉

　　牛肉炖出来最好吃，这才是炖牛肉最正宗的做法

　　材料：牛腩，大料，大葱，姜，蒜，调料：料酒，生抽，盐。

　　做法

　　1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。

　　2、葱切段、姜切片。

　　3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料。

　　4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时。

　　5、炖至汤汁剩下一点就可以了。

　　小诀窍：

　　1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。

　　2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水。

　　3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽。

　　西红柿炖牛肉

　　牛肉炖出来最好吃，这才是炖牛肉最正宗的做法

　　食材用料：牛肉,西红柿,冻豆腐,香菜,葱,姜,八角,丁香,五香粉,白胡椒粉,酱油,美极鲜,盐,花生油,白砂糖,白酒

　　做法：

　　1.牛肉洗净切块。

　　2.西红柿放入热水中烫一下。

　　3.把皮去掉。

　　4.将西红柿切成小丁。

　　5.葱切段，姜切片。

　　6.热锅下油，放入牛肉块。

　　7.翻炒一分钟至出油。

　　8.再放上葱姜。

　　9.翻炒两分钟炒出香味。

　　10.再放入西红柿。

　　11.翻炒至西红柿出汤。

　　12.放入酱油和美极鲜。

　　13.加入白酒。

　　14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒匀。

　　15.盖盖小火炖50分钟。

　　16.再放入冻豆腐炒匀。

　　17.盖盖再炖15分钟加盐调一下咸淡，关火。

　　18.盛盘，撒少许香菜末即可。

　　法式红酒炖牛肉——温暖家人的西式炖牛肉

　　牛肉炖出来最好吃，这才是炖牛肉最正宗的做法

　　材料：牛腩、胡萝卜、洋葱、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄酱、面粉、干红葡萄酒、香叶、胡椒粉、百里香、盐、橄榄油。

　　做法：

　　1、牛腩洗净切成3cm见方的大块，洋葱切大块，蘑菇洗净对半切开，胡萝卜去皮切滚刀块，芹菜洗净切小段，大蒜去皮切片;

　　2、锅中倒入没过牛肉的清水，大火煮开后转中火煮2-3分钟，煮出血水后捞出冲洗干净;

　　3、锅烧热倒入油，放入洋葱块和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒匀;

　　4、倒入焯好的牛肉，放入番茄酱，红酒，炒匀后倒入清水没过牛肉，放入香叶、胡椒粉、百里香，大火烧开后加盖转小火慢炖1个半小时;

　　5、最后放入胡萝卜和芹菜，再继续炖煮半个小时，至牛肉软烂，汤汁收浓就可以了。最后加盐调味即可。

　　小诀窍：

　　1、没有番茄酱可用一两个新鲜番茄代替。

　　2、红酒买普通的干红葡萄酒就可以了，最好不要用那种带甜味的葡萄酒。

　　3、除了牛腩还可以用牛肉、牛尾、牛排来炖汤。

　　4、这道菜搭配米饭和面条佐餐都是很好的选择。

　　5、可以根据喜好放土豆进去炖煮也很好吃，还可以增加汤汁的粘稠，如果不喜欢浓稠汤汁可以不放面粉。

　　男生多吃牛肉可强健体魄，增加抵抗力。

炖牛肉块的做法大全

萝卜炖牛肉

材料：白萝卜，牛肉(瘦)

做法

1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出;

2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。

3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。

4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要;

5.再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成

清炖牛肉

材料：牛腩，大料，大葱，姜，蒜，调料：料酒，生抽，盐。

做法

1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。

2、葱切段、姜切片。

3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料。

4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时。

5、炖至汤汁剩下一点就可以了。

小诀窍：

1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。

2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水。

3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽。

西红柿炖牛肉

食材用料：牛肉 ,西红柿,冻豆腐,香菜,葱 ,姜,八角,丁香,五香粉,白胡椒粉,酱油,美极鲜,盐,花生油,白砂糖 ,白酒

做法：

1.牛肉洗净切块。

2.西红柿放入热水中烫一下。

3.把皮去掉。

4.将西红柿切成小丁。

5.葱切段，姜切片。

6.热锅下油，放入牛肉块。

7.翻炒一分钟至出油。

8.再放上葱姜。

9.翻炒两分钟炒出香味。

10.再放入西红柿。

11.翻炒至西红柿出汤。

12.放入酱油和美极鲜。

13.加入白酒。

14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒匀。

15.盖盖小火炖50分钟。

16.再放入冻豆腐炒匀。

17.盖盖再炖15分钟加盐调一下咸淡，关火。

18.盛盘，撒少许香菜末即可。

法式红酒炖牛肉——温暖家人的西式炖牛肉

材料：牛腩、胡萝卜、洋葱、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄酱、面粉、干红葡萄酒、香叶、胡椒粉、百里香、盐、橄榄油。

做法：

1、牛腩洗净切成3cm见方的大块，洋葱切大块，蘑菇洗净对半切开，胡萝卜去皮切滚刀块，芹菜洗净切小段，大蒜去皮切片;

2、锅中倒入没过牛肉的清水，大火煮开后转中火煮2-3分钟，煮出血水后捞出冲洗干净;

3、锅烧热倒入油，放入洋葱块和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒匀;

4、倒入焯好的牛肉，放入番茄酱，红酒，炒匀后倒入清水没过牛肉，放入香叶、胡椒粉、百里香，大火烧开后加盖转小火慢炖1个半小时;

5、最后放入胡萝卜和芹菜，再继续炖煮半个小时，至牛肉软烂，汤汁收浓就可以了。最后加盐调味即可。

小诀窍：

1、没有番茄酱可用一两个新鲜番茄代替。

2、红酒买普通的干红葡萄酒就可以了，最好不要用那种带甜味的葡萄酒。

3、除了牛腩还可以用牛肉、牛尾、牛排来炖汤。

4、这道菜搭配米饭和面条佐餐都是很好的选择。

5、可以根据喜好放土豆进去炖煮也很好吃，还可以增加汤汁的粘稠，如果不喜欢浓稠汤汁可以不放面粉。

炖牛肉片的做法大全家常窍门图解

腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

一、酱牛肉（牛腱子）做法

材料：牛腱子2.5kg

调料：酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包）

制作方法：

1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时，换清水漂净血水；

2、将黄酱用水稀释、搅拌后，过箩，去掉残渣；

3、大锅添水，放入酱油、黄酱水、盐、白糖，料包，大火烧开，打净浮沫；

4、锅底垫上篦子，加入清洗干净的牛腱子，上面压上篦子，使腱子没在汤中，大火烧开，转小火煮6小时，关火后浸泡1小时；

5、捞出晾凉后，即可切制；

编注：2.5公斤腱子出酱牛肉1.25公斤

二懒人版烤牛腱子肉

食材：牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蚝油 生抽 白芝麻 五香粉 烧烤粉（烤串粉之类都行）

做法：

1、牛肉解冻，在没完全解冻能切开，又不软的时候切条，这样子好切。如果想要顺着肉的纹路切，就能撕，耐撕，如果垂直纹路切，就很好咬，各取所需。

2、大蒜切丝放入牛肉条里，加入生抽、蚝油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉，家里有八角茴香之类的也都可以加进去，只要是这大类的香料都可以加，生抽蚝油多加点。老抽别加，烤完颜色足够了。抓匀，腌制两小时以上，我一般早上起床解冻，中午切，晚上开始烤。一半1kg我烤成两盘，所以一次烤0.5kg就够了。

3、烤盘垫上油纸，铺好牛肉条，可以铺满，烤完缩水不影响彼此。上下火220摄氏度，15分钟。

4、取出牛肉，夹进容器，可以再加上孜然粉等调料，自己试试味道，灵活调整，搅拌。

5、放凉了吃好点，口感十分不错。

三、酱牛腱子肉

材料：牛腱子肉800克、洋葱四分之一个、姜1小块、大蒜2个、蚝油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮八角各1个、香叶，白芷等大料5克、干辣椒2个

做法：

1、 牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱，1勺生抽，1勺蚝油，一勺红烧酱油调成酱汁。

2、 在电压力锅内加入适量水，没过牛肉，将糖，大料和酱汁放入。

3、 盖上锅盖，按牛羊肉键，压力调节到70把牛肉压熟，此过程约40分钟。

4、 牛肉压好后，待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中，加入3勺老抽和盐，中火煮。

5、煮到汤汁浓稠时关火，将牛肉捞出晾凉切片即可。

四、辣香牛腱子

原料：葱段20克，姜片15克，豆瓣辣酱，满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。

做法：

1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。

五、秘制酱牛肉

调料包：

白芷12g，香叶0.3g约2~3片，八角2.5约2~3，桂皮6g，肉蔻7.5g约2~3个，花椒6.5g，黄芪10g，白蔻1.5g约4~6个，草果2g约1个，小茴香7g，香砂2g约6个可省略，良姜8g，葱约50g半根切段，大蒜约70g一头，生姜约17g顺丝切大片，老抽100g，白酒100g，白糖35g，盐85~95g

做法：

1、牛前腱4-6个，开水烫5分钟；

2、放入锅内，加水至刚没过肉5cm左右，放入调料；

3、大火烧开，转中小火保持沸腾，盖盖煮2~3小时（以筷子尖较易戳穿为度）；

4、炖煮结束后捞出切片浇卤肉汤即可食用；或整块用筷子戳5~6个孔，在卤肉汤中浸泡12小时（入味不均匀，容易咸淡不一，但形状完整）；

5、汤可按口味兑水稀释做牛肉面。

六、茄汁牛肉汤

原料：牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

做法：

1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。

2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。

七、香蒜牛肉

材料：牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。

调味料：①卤汤1锅；②卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。

做法：

1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出；

2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片；

3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内；

4、将调味料（2）与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。

八、拌花腱

原料：熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。

做法：

1、将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。

2、把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。

九、番茄薯仔煲牛腱汤材料：牛腱心1条，马铃薯150公克，蕃茄2个，老姜30公克，水700㏄，盐1小匙。

做法： 

1、牛腱剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。

2、马铃薯去皮洗净，切滚刀块，放入滚水汆烫捞出，用冷水沖凉沥干备用。

3、蕃茄洗净，切滚刀块;老姜去皮切片备用。

4、将作法1～3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」或「炖汤」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片即可食用。

十、北芪党参炖牛腱

材料：牛腱1整条，党参8条，北芪8片，枸杞子1把，淮山10片，姜4片，米酒2茶匙，盐适量。

做法： 

1、将牛腱用滚水烫过5分钟拿出，洗凈放入炖盅内。

2、枸杞子、淮山、党参、北芪洗净，也放入炖盅内。

3、加姜、料酒，倒满热滚的水放进隔水慢火炖6小时。

4、加适量的盐，牛腱拿出切片即可食用。

附  相关技巧

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

2、用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。

3、清炖牛肉能较好地保存营养成分。

4、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。

5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

6、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

7、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

8、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

炖牛肉片怎么做好吃

食材：牛肉800克、黄豆芽250克、黄瓜1根、豆瓣酱2勺、蒜末15克、葱花5克、花椒粒10克、干红辣椒3个

配料：料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺

具体制作步骤：

1、牛肉片加料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉调匀，最后加食用油腌制一会儿

2、煮开的水中，放入适量盐和食用油，放入黄豆芽煮熟，捞出放入碗底备用

3、放入黄瓜焯水，捞出放入碗底备用

4、锅内放多点油，小火放入干红辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要

5、放入豆瓣酱炒出红油，蒜末炒香后盛出不要

6、倒入适量开水或高汤，调入盐和鸡精，把腌制好的牛肉下锅里煮，掌握好火候，等到肉变色轻轻推几下即可关火

7、连汤带肉片一起倒入之前铺好豆芽和黄瓜的大碗中

8、表面撒少许葱花，干辣椒，将烧热的辣椒油和麻油浇在上面即可