炖蘑菇鱼汤的做法大全家常做法视频教程(蘑菇鱼汤怎么做)

蘑菇鱼汤怎么做

材料

一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜

做法

1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。

5、加入金针菇。

6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

蘑菇鱼汤做法

第一种

炖鱼汤可以放茼蒿，做法如下：鱼，蛤蜊，白萝卜，小青椒，大葱，洋葱，豆腐，辣椒粉，蒜末，姜末，盐，糖，酒，白胡椒粉，黄豆芽，茼蒿；做法1、将鱼收拾干净切段，白萝卜切块，小青椒切丝，大葱切片，洋葱切粗丝备用。2、汤锅中放入冷水，加豆酱、辣椒粉和白萝卜煮沸，加入鱼、蛤蜊、蒜末、姜末、辣椒酱、盐、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滚。3、快煮好时加入黄豆芽、小青椒、洋葱、大葱煮滚，最后下茼蒿再煮滚，尝尝味道，感觉味道合适就可关火了

第二种

做法：冬笋1个，雪菜10g，肥肉30克，黄鱼1条（约500克)，葱2段，姜3片，花生油2匙，香油少许，清汤，料酒2匙，胡椒面半匙，食盐1匙，味精半匙，做法：1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻。3.然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料。4.先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

第三种

1、鲤鱼杀好洗净切厚片2、锅烧热后倒入花生油，然后将葱、姜、八角，干辣椒段炒香，放入鱼翻炒，加入清水炖20分钟左右3、炖至汤汁发白，然后加入食盐、鸡粉调味，出国后撒上香菜即可

第四种

1、鲫鱼洗净。用料酒先腌制一会儿，去腥。生姜切丝，小葱切葱花。2、用平底锅，热锅倒入一些食用油，放入生姜，再放入蒜子3、放入整条鲫鱼，双面煎一下。最好使用不粘锅，不然鱼皮容易粘破。4、加入开水， 大火炖煮。一会汤汁会变成白色，放入少许白糖提鲜，炖煮15-20分钟，即可

蘑菇鱼汤怎么做才好喝

食材明细

主料：鲫鱼 两条、鲜蘑菇 适量

辅料：香葱 五根、生姜 两片、盐 适量、料酒 适量、糖 适量、鸡精 适量、花生油 适量

做法

1.将鲫鱼收拾干净，香葱生姜备好。

2.鲜磨菇洗净备好。

3.将不粘锅中放入少许花生油加热，油温到八成热，将鲫鱼放入两面煎至鱼尾翘起。

4.将炒锅中放少许油，放入姜片，爆香。

5.将煎好的鱼转入，倒入热水淹没鱼身。然后加适量的糖，鸡精，料酒，三根葱白，大火加热。

6.大火鱼汤煮沸后，转小火，加入鲜蘑菇继续加热直至蘑菇熟，再加少许盐加热一分钟，关火。此时鱼汤奶白色。

7.鲜美的鱼汤出锅了，撒几粒葱花，味道好极了。

蘑菇鱼汤的功效与作用

做法

金针菇洗净撕成条后切短一些。

1.金针菇洗净撕成条后切短一些。

香菇切片，香菜切碎。

2.香菇切片，香菜切碎。

热油锅，倒入香菇大火炒香。

3.热油锅，倒入香菇大火炒香。

加入适量水，大火烧开。

4.加入适量水，大火烧开。

放入金针菇沸腾后转小火一起煮10分钟左右。（金针菇一定要煮熟煮透，煮久点汤也更好喝了）

5.放入金针菇沸腾后转小火一起煮10分钟左右。（金针菇一定要煮熟煮透，煮久点汤也更好喝了）

调入适量盐和酱油搅拌均匀，关火。

6.调入适量盐和酱油搅拌均匀，关火。

盛入汤碗中，撒上香菜即可。

7.盛入汤碗中，撒上香菜即可。

小贴士

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。

蘑菇鱼片汤

可以的,但先在鱼里加些蒜瓣,如果蒜有变红或紫色,谨防是有毒蘑菇,请勿食用,以防中毒做法：

1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；

4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；

5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；

7、盆中放着已焯好的黄豆芽和蘑菇；

8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；

9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

蘑菇鱼汤的做法大全

鲫鱼汤里可以放猴头菇 主料：鲫鱼适量、猴头菇适量、豆腐适量、水发黑木耳适量 辅料：葱姜适量、胡椒粉适量、盐适量、黄酒适量、香菜适量 做法： 1、第一步：首先需要先将适量新鲜鲫鱼洗净后切花刀，还要用用适量的葱姜盐黄酒腌制15分钟左右。

2、第二步：然后将电火锅用大火，烧热后放适量底油，放入适量鲫鱼，煎到表皮变黄再翻动。3、第三步：一面煎金黄后即可翻面。4、第四步：翻面后放入适量葱姜。5、第五步：两面都煎好后加入适量开水。6、第六步：加入适量黄酒和适量胡椒粉。7、第七步：提前泡发蒸好的适量猴头菇。8、第八步：适量豆腐切块，适量猴头菇也撕成小块，配上水发的适量黑木耳。9、第九步：放入适量猴头菇、适量木耳和适量豆腐。10、第十步：加适量盐，该小火炖20分钟。11、第十一步：炖好后加适量香菜，再淋上适量香油即完成。

蘑菇炖鱼汤

炖鱼汤其实非常简单，想做成乳白色汤汁有窍门。至于鱼汤里需不需要放其它配菜，因人而异，我们这一般不放配菜，因为过多的配菜会影响鱼汤鲜美度。如果你的鱼很大，可以配放蘑菇、豆腐、竹笋（需要提前焯水、煮一下，去除涩味）等配料，也可以放西红柿，这样鱼汤就带点酸味。

具体做法很简单，鱼刮掉鱼鳞、去除内脏（去内脏的时候千万小心，注意鱼肝附近的鱼胆千万千万别弄破了，否则鱼就没法吃了，怎么洗都有苦味），去除鱼鳃。

清洗鱼身的时候切记——一定要把鱼身的粘液清理干净，否则鱼无论红烧或者做汤，都会有腥味。

鱼肚子的水倒干净，鱼身的水也用抹布擦干净，或者晾一会，晾干鱼身水分，目的是油煎的时候，不至于把油飞溅的到处都是。

锅洗干净，煎鱼的时候不容易粘锅，这是诀窍。

准备好小葱和生姜片。

火烧热后放入油（如果冷油下锅，锅底会始终温度较低，煎鱼时候同样会粘住鱼皮），等油温上来（油会鼓动），将鱼轻轻放下锅，这时候记好了，别急着用锅铲推鱼身，目的是让热油把鱼身表皮慢慢煎焦黄，煎凝固，锁住水分。等过段时间，你听到国内热油声音变小了，用锅铲轻轻推鱼身，如果鱼身能动，就可以快速翻身，翻的时候有窍门，从鱼脊背往鱼肚子方向翻身更容易。如果锅铲推不动鱼身，说明还没煎好，如果总是推不动，说明锅没刷干净，只有用锅铲轻轻铲动鱼身，给鱼翻身——总之，等鱼身两面焦黄，这时候赶紧往国内倒入热水（切记是热水），淹没鱼身后，盖上锅盖，大火炖鱼。鱼汤能不能成为乳白色，锅内鱼剪的好不好很重要，是不是热水也很重要，盖不盖锅盖闷——同样重要！记住这是三个要点。

等水开后炖三分钟，打开锅盖，肯定是乳白色，这时候下姜片、小葱段，如果有配菜也可以放入，加点盐和味精，再半掩锅盖，炖三四分钟就可以关火上桌了。

这时候的鱼汤必然是乳白色，且味道鲜美！