清炖鲢鱼鱼头做法大全家常(清饨鲢鱼头怎么做)
清饨鲢鱼头怎么做
材料
主料:鲢鱼750克,
辅料:水发木耳50克,
调料:大葱30克,姜20克,白皮大蒜20克,盐5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,酱油10克,胡椒粉3克,味精3克,玉米淀粉4克,植物油60克
做法
1.将白鲢鱼收拾干净,有刀在鱼身两侧剞十字花刀;
2.水发木耳洗净;
3.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅;
4.炸至两面浅黄色时捞出;
5.锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开;
6.用小火慢炖,至鱼炖透,加入味精,捞出放入盘中;
7.用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。
清炖鲢鱼头怎么做好吃
1、主料:麻鲢鱼1000g。
2、辅料:葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g。
3、配料:油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量。
4、鱼清洗净,除去鱼鳞和内脏。
5、用刀在鱼正反两面划几刀,用盐、料酒、酱油涂抹,腌十分钟。
6、葱姜切好备用。
7、锅中倒入适量油,烧热。
8、用手抓住鱼尾,从头开始慢慢放入油中炸制。
9、等到一面定型后翻到另一面。
10、两面呈现金黄色即可。
11、倒入适量酱油。
12、加入醋和料酒。
13、往锅中注入适量水,大概没过鱼的位置。
14、加入适量白糖和盐调匀。
15、放入切好的葱和姜。
16、盖上锅盖,炖30分钟左右汤汁收干即可。
17、出锅撒上香菜和泡红椒即可
清汤鲢鱼头怎么做
一、食材:
主料: 鲢鱼 1-2条
辅料:生姜 1快 蒜米 4颗 葱 少许 辣椒 6个 盐 3g 味精 适量
二、步骤:
1先选1-2条鲢鱼(最好是河鱼)。
2将鲢鱼洗杀干净,切断,备用。
3准备好生姜、蒜米、辣椒和葱,将这些辅料洗净,切好。
4将锅烧热后放入菜油,然后把鲢鱼倒入锅内,煎至金黄色。
5放入切好的生姜,加适量水,将汤炖至乳白色。加适当的盐,倒入已经切好的辅料,辣椒和蒜米,继续炖10-15分钟。
6放入适量味精,再炖一小会,关火。装盘后撒上切好的葱花,鲜美可口的清炖鲢鱼就做好了。
清炖鲢鱼头汤的做法大全链
清炖鲢鱼头的制作材料:
主料:鲢鱼头750克
辅料:火腿肠25克,豌豆苗25克
调料:盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克
清炖鲢鱼头的做法:
1.将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成
片,豌豆苗洗净
2.炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜
汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞出汤碗中,撒上豌豆苗
3.原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成
家炖鲢鱼头的做法大全窍门
食材:
花鲢鱼3斤、剁椒150克、蒜子80克、泡姜50克、泡野山椒20克、豆豉10克、小葱10克
4、先把花莲鱼头鱼尾斩下,然后把鱼头中间破开,再在鱼头上斩几刀 这样容易入味,再去除鱼头里黑膜和血水,再把鱼尾尾鳍修整齐。然后把鱼头、鱼尾、鱼段洗干净备用
5、再把鱼段从龙骨中间切开,去除龙骨和肋骨,然后把鱼肉片成鱼片。再放入盆中腌制下,先放入3克食盐、两克味精、少许料酒,用手抓匀,然后倒入一个蛋清,用手揉抓起黏性,再加入半勺生粉,搅拌均匀,然后都入少许食用油,搅匀腌制30分钟
6、然后把小葱切末,蒜子压扁斩成蒜末,泡姜切姜末,泡野山椒切辣椒圈
7、再把摆有鱼头和鱼尾的盘中,中间放入腌制好的鱼片备用。锅中倒入80克大豆油,先放入蒜末、泡姜末、豆豉爆香,再放入剁椒、泡野山椒继续翻炒,然后加入20克生抽,把剁椒熬制浓稠
8、然后把熬好的剁椒放在鱼头和鱼尾上,鱼片保持原味不要放剁椒。然后放入烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟,时间到时夹出鱼盘,撒上葱末放上香菜点缀,即可。
清饨鲢鱼头怎么做才好吃
材料准备:花鲢鱼头1个, 豆皮一张,蘑菇,腐竹,小葱,姜,色拉油,盐,料酒,香菜,枸杞,鸡精
做法步骤:
1、将鱼去掉鱼身,留下鱼头清理后,洗干净待用;
2、将各种配料洗干净、切好:小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片;豆皮切成菱形,腐竹用热水泡软切成段,蘑菇洗净掰成一片片的;
3、在锅里放凉水用大火烧开,把鱼头、小葱、姜放入锅内;放点适量的料酒和少许白糖;
4、用大火把锅中材料烧开后,转用小火慢慢炖15分钟左右,放入豆皮,蘑菇,腐竹再转大火烧开,再慢慢炖10分钟左右;
5、炖至汤汁变得浓稠、颜色呈奶白的时候,加入盐调味,鸡精,装入盆中,撒上香菜沫,枸杞,美味的花鲢鱼头汤就好了,炖鱼头汤的出锅即可食用。
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