清炖鲢鱼鱼头做法大全家常做法大全(清饨鲢鱼头怎么做)

清饨鲢鱼头怎么做

步骤/方式1

这花鲢鱼比较大，差不多六斤，料就多一点

步骤/方式2

花鲢鱼洗干净切断，鱼小的可以改些花刀整条来，姜葱，胡椒粉，料酒适量把鱼淹十分钟

步骤/方式3

锅里少放油，把腌好的鱼煎一下

步骤/方式4

锅里放油，花椒大料香锅，五花肉炒变黄

步骤/方式5

加入皮辣酱炒出红油，加酱油蚝油葱姜蒜炒一下放入煎好的鱼

步骤/方式6

加水没过鱼，大伙烧开，加盐盖盖改小火慢火

步骤/方式7

出锅撒点香菜

清炖鲢鱼头的做法

1、市场买一条新鲜的白鲢鱼，让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，准备好。酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。

2、鱼身上两面都用刀划几下，方便入味。锅小的可以从中间切开。

3、大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，倒入所有的干料，爆香。鱼下锅，晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅。

4、将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎一两分钟。鱼身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下

5、用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。

6、加水到水没过鱼身的一多半，就可以了，然后大火烧开。

7、烧开后，转中小火炖大概二十分钟，不要太大火，尽量多炖一会儿，千炖豆腐万炖鱼。炖的期间要稍微推一下鱼，防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面，让鱼肉更进味儿。

8、炖到汤汁黏稠，冒大泡以后，加入7克盐，然后大火收汁后加入3克味精调味后装盘即可。

清饨鲢鱼头怎么做的

炖鲢鱼头的食材

鲢鱼头1000克

五花肉50克

 花椒少量 八角少量 葱30克 姜20克 大蒜20克 香菜10克 胡萝卜20克 调和油10毫升 米醋15毫升 黄酒10毫升 生抽15毫升 盐少量 白糖一小勺

1 准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切好，花椒和八角各准备少许

2 炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中

3 煸炒一会，将五花肉中的肥油㸆出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香

4 放入葱、姜和大蒜，炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中滑炒一会

5 将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道，放入适量米醋，放入黄酒，可以起到去腥的作用

6 放入适量生抽，用量根据自己口味去调整，然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐，炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝

7 将炖好的花鲢鱼头盛入盘中，鲜美可口的这道菜就做好了

炖鲢鱼头的烹饪技巧

五花肉一定要将肥油㸆出来，这样吃起来不油腻，鱼也会很入味

调味料的用量要根据自己口味进行调整，汤汁不要全收干，要留一些

清汤鲢鱼头怎么做

鱼头，葱，姜，料酒，盐，鸡精，植物油。

【制作步骤】

①鱼头买回来先把它处理干净，里面的鳃全部去掉，冲洗干净以后再开始烹饪，否则在制作的时候容易出现腥味，这一次我顺便把鱼尾巴一起炖了。

②想要鱼头做的好吃，第一步姜末爆香以后，一定要把鱼头先放入油中去煎一下，正反两面都煎，煎好了以后再倒入水，这样炖出来的鱼头是非常香而且又白的，注意油温不要太热，否则鱼很容易掉皮，也可以用生姜擦一下锅底，也能防止鱼头掉皮。

③鱼头两面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超过鱼头的清水去煮，一定要倒入开水，不要用凉水，开水煮出来的汤更加浓白。

④在往汤里面放入一把小葱，小葱的目的能够吸附鱼里面的异味，这个小葱最后熟的时候把它夹出来扔掉，是不吃的，然后盖上盖子开始小火慢炖就可以啦，大概炖10分钟，这样鱼头就熬熟啦，而且汤汁也变得非常白皙。

⑤掀盖以后把小葱夹出来扔掉，再撒上盐，鸡精和胡椒粉去调味，关火以后就可以出锅啦

家炖鲢鱼头的做法大全窍门

主料： 花鲢鱼700g 姜适量 香菜适量 盐适量 干辣椒适量 料酒适量

辅料： 葱适量 蒜适量。酱油适量 花椒适量 大料适量

做法：

1. 准备好鱼

2. 调料准备

3. 给鱼先抹上料酒

4. 料酒要涂抹均匀

5. 切的不太好看哟，嘻嘻，是这么个意思吧

6. 鸡蛋和葱，姜，蒜，准备好

7. 将鸡蛋涂抹到鱼身上，要均匀哦

8. 准备好油，打算炸一下鱼

9. 两面都要炸哦

10. 注意不要将鱼翻碎呢

11. 炸好的鱼

12. 开始准备炖鱼啦，将辣椒放到油锅内翻炒

13. 加入葱花，盐，花椒，大料，半碗料酒

14. 加葱 姜 蒜，开过后将鱼放入

15. 加适量水，炖10分钟，然后滑到另一面继续炖

16. 出锅啦

17. 加香菜，锅内的汤汁倒在鱼上，这道清炖花鲢鱼就完成啦

清饨鲢鱼头怎么做好吃

配料：

白鲢鱼头1000克 、 莴笋干300克、柿子椒50克 、 食盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁椒5克、紫苏20克、胡椒粉3克、高汤1500克

烹饪步骤：

1.将回头鱼（或鲢鱼）宰杀洗净，剁成3厘米见方的块

2.莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片

3.净锅置旺火上，放入秘制回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼（或鲢鱼）稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可

清饨鲢鱼头怎么做才好吃

用料:

鲢鱼头半个

粉皮1张

黄豆芽100g

干香菇数朵

干木耳数朵

香菜末少许

生姜2片

枸杞数粒

香葱适量

油适量

盐2勺

味精1勺

料酒适量

胡椒粉适量

做法:

1/19新鲜活杀的鲢鱼头一个，

2/19鲢鱼头从中间一分为二，可取其中一半，人多可以用一整个。

3/19准备好其他食材，香菇和木耳加温水泡发，

4/19半个鱼头去腮把鱼鳞再刮一遍，

5/19锅中煮一些清水，水沸后将鱼头进去两面烫一下，烫去表面粘液，捞出过凉水沥干，

6/19烫鱼头的水中加入洗净的黄豆芽焯水，

7/19温水泡发好的香菇，木耳去蒂部，洗净，

8/19焯水断生后的豆芽洗净备用，

9/19温热油锅中加入葱结姜片，放入鱼头稍煎，

10/19铲子轻轻翻身，反面也稍微煎一下，

11/19两面煎至变色即可，加入料酒适量，

12/19大碗加入清水半锅，以没过鱼头为宜，

13/19汤滚渐白后加入，香菇和木耳煮，

14/19煮五分钟之后加入豆芽菜继续煮，加入盐两勺，

15/19烫过后再煮五分钟，也可以加长时间，鱼汤味道更鲜浓，这时把粉皮切大段，

16/19洗净的粉皮段入滚煮沸，

17/19撒入枸杞数粒，加入味精，撒入少许胡椒粉去腥调味，

18/19可以出锅了