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牛排煎家常做法(牛排煎方法图解)

2023-02-26 08:30:06家乡小吃1

牛排煎方法图解

主要食材

牛排200克

辅助食材

大蒜3瓣,西兰花50克

1.准备食材::牛排200克、黑胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、色拉油适量、黄油50克、大蒜3瓣、西蓝花50克。

2大蒜切小块。

3西蓝花改刀切小块。

4将牛排双面撒盐和黑胡椒碎,静置2小时以上。

5平底锅中倒入油,烧热(微微冒烟)下牛排,每面20秒,翻四次(每面煎两次)至两面上色。

6取出静置10分钟(注意此步骤很重要,是为了让肉汁被肉吸收,避免切的时候肉汁都爆掉了)。

7锅中放入黄油

8加入大蒜。

9再把牛排放入热油中。

10黄油化掉后不停的用勺子把油浇在牛排上(注意此时火不要太大,黄油的沸点较低,不然油很容易焦掉)。最后烤3-5分钟即可。

11将西蓝花焯水捞出,同牛排一起摆入盘即可。

牛排煎做法

食材:红酒、白砂糖、牛排、黄油、黑胡椒味牛肉调料、海盐、柠檬、大蒜、西兰花。

做法:牛排从冷藏室拿出来,用厨房纸巾,吸干水分, 吸干水分的牛排,放入黑胡椒粉、海盐、调料,煮锅倒入红酒煮沸之后放入白砂糖,红酒煮至很多气泡,有粘稠感,颜色红亮,熄火,热锅,切一小块黄油,放入锅里软化,倒入蒜煸炒香,调至高温,放入腌制好的牛排煎至外皮焦脆,翻转另外一面,继续煎至每30秒翻转一次,根据自己喜欢的口感七成熟或全熟,煎好的牛排切成二块,装入盘子,加点装饰食材柠檬片,在牛排上挤几滴柠檬汁,然后把熬煮好的红酒调料汁,淋在牛排上,还可以加番茄酱、黑胡椒酱。

牛排的煎方法

食材:牛排,海盐黑胡椒,橄榄油(或其他植物油)

【具体制作步骤】:

第一:首先我们将牛排至少提前30分钟从冰箱里面取出来,自然解冻,然后放入盘中备用

第二:將解冻的牛排用厨房纸巾吸去多余的水分,保证牛排的表面干燥,然后撒上适量的海盐黑胡椒粉,涂抹均匀,在表面再撒上一些橄榄油,然后翻面进行同样的操作

第三:煎牛排最好选用铸铁锅或平底锅,先將锅烧热,用手感受到热度时,就是牛排入锅的最佳时机。

先將牛排用手提着把四个侧面各煎30秒,这样做是为了锁住牛排的水份,防止流失。然后把牛排放平,让它保持静止,先煎1-2分钟,时间根据牛排的厚度决定。像我这种厚度的1分钟就够了,一面煎好后翻面,另一面也煎1分钟。

第四:煎好的牛排不要在锅中停留,直接夹出放到盘中静置3-5分钟,这是牛排滑嫩鲜美的小窍门,牛排静置好后就可以吃了。

可以抹上自己喜欢的酱料,搭配一个煎蛋,一点青菜和主食营养又健康,比西餐厅的便宜还好吃。

牛排的煎法大全图解

自己在家里想要煎出好吃的牛排,一定要掌握好技巧,首先牛排不能直接下锅煎,要撒上盐等材料提前腌制一下,这样牛排能更加入味,其次煎的时候要掌握好火候。好吃的牛排怎么煎的?今天教教大家煎牛排的做法,喜欢吃牛排的不要错过。

  牛排怎么煎

  食材:

  牛排200克、黑胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、色拉油适量、黄油50克、大蒜3瓣、西兰花50克

  自己煎牛排的做法:

  1、大蒜切块,西兰花切块;

  2、牛排表面撒盐和黑胡椒碎,腌制2小时左右;

  3、平底锅里面倒适量油,烧热后放入牛排每面煎30秒,反复煎四次,煎至两面上色,盛出,静置10分钟;

  4、锅中加黄油、大蒜,再把牛排放入热油中,黄油化掉后,把油浇在牛排上,最后烤3-5分钟;

  5、将西兰花焯水捞出,摆入盘中即可。

牛排煎怎么做

  --教你几招做牛排   方法一:   第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便   第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);   第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。   忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。   这样弄出来的牛排不至于太生。   最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。   牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。   方法二:   材料:(二人份)   1.生牛排。4.红酒。   2.海盐。5.乾燥香料(ItalianSeason)。   3.黑胡椒粒。6.橄榄油。   做法:   事前的腌制:   1.在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。   2.淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。   3.再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。   4.整个腌制约十来分钟即可。   下锅煎罗:   1.热锅,下橄榄油,下牛排。   2.用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。   3.一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。   4.切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。   方法三:   它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个*佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。   方法四:   用料:   ·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)   ·适量橄榄油   ·盐。黑胡椒   ·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干   ·适量罐装的烤红辣椒   ·5-6茶匙balsamic陈醋   ·适量Parmesan奶酪   做法:   1。牛排撒上盐和黑胡椒调味   2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入   牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大   致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。   3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。   1。牛排撒上盐和黑胡椒调味   2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入   牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大   致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。   3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。   4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)   撕成碎片点缀在芝麻菜上。   5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在   炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。   6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。   7。最后刨几片Parmesan在上面。   方法五:   煎牛排   原料:   牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。   做法:   将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。   方法六:   黑胡椒牛排(简单制作方法):   主料:牛排   调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉   做法:   1、将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;   2、煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。   方法七:   鲜橙牛排   原料:牛排5片橙子2个   制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。   2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。   3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。   4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。   煎牛排   原料:   牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。   做法:   将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。   2.把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。   *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。   材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个*佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。   做法   (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。   (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。   美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)   材料◎菲力牛排一块◎奶油1大匙◎义大利面   ◎四季豆◎九层塔◎红萝卜适量   调味料◎水1碗◎太白粉水适量◎蕃茄酱1大匙   ◎素蚝油2~3大匙◎冷冻什锦蔬菜◎黑胡椒   作法   1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。   2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。   3.加黑胡椒调味。   4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。   5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。   6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及   切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。   7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。   8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。   9.最后淋上黑胡椒酱即可。   美味小秘诀   煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。   要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。   备忘录   1.配菜的部份,可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。   2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。   3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。   牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!   网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!   黑椒牛排做法   材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!   做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑   椒酱的制作!   一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!   二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!   一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!   好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!   尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!   这个是微波炉做法:   用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。   腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。   调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。   做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。   原料:   牛肉(肉块厚者为佳)1000克   猪油100克   精盐适量   作法:   1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。   2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。   3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:   红牛扒(生牛排)每面各煎1分钟。   浅红牛扒(中等熟)   偏生每面各煎2-3分钟。   偏熟每面各煎3-4分钟。   透煎牛扒每面各煎5分钟。   牛排的几种配食   1、英式牛扒配食为煎洋葱块。   2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。   3、胡椒牛扒在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。   4、可以选用其它的配食如:   炸土豆条——蔬菜沙拉   煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆   炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆   5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。   吃法:   将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。   特点:   肉质鲜嫩醇香,味美适口。   扒牛排   原料:   牛肉(肉块厚者为佳)1000克   猪油100克   精盐适量   作法:   1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。   2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。   3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:   红牛扒(生牛排)每面各煎1分钟。   浅红牛扒(中等熟)   偏生每面各煎2-3分钟。   偏熟每面各煎3-4分钟。   透煎牛扒每面各煎5分钟。   牛排的几种配食   1、英式牛扒配食为煎洋葱块。   2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。   3、胡椒牛扒在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。   4、可以选用其它的配食如:   炸土豆条——蔬菜沙拉   煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆   炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆   5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。   吃法:   将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。   特点:   肉质鲜嫩醇香,味美适口。   -----------   煎牛排   原料:牛排   配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。   做法:   (1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;   (2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。   ---------------   香辣烤牛排   原料:净牛排500克   调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量   做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;   ②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。   ---------------   韩式传统铜盘烧烤牛小排   使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。   ---------------   瑞士乳酪小牛排套餐   主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。   ---------------   黑胡椒煎小牛肉   把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈   平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。   注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。   煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定   ---------------   干煸牛排   鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。   做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。   ---------------   韩国牛排   它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个*佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。   ----------------------------------------------------------------------------------   好好学哦、

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