牙鳎鱼的家常做法(牙鲆鱼图片大全大图)

牙鲆鱼图片大全大图

牙鲆，硬骨鱼纲，鲆科。牙鲆在我国俗称牙片、偏口、比目鱼、平目、左口、圆眨、酒瓶、偏口鱼、比目鱼、牙鳎、高眼、鲆等，亦称“左口鱼”。是名贵的海产鱼类，又是重要的海水增养殖鱼类之一。

鸦片鱼是鲆鱼的别名，为硬骨鱼纲、鲆科，是比目鱼的一类。鸦片鱼体侧扁，不对称，两眼都在左侧；口前位，下颌有突出；前鳃盖骨边缘游离；有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。

牙鲆鱼怎么做

先要区别淡水鱼和海鱼，当然无论是哪一种，越鲜活越好。淡水鱼土腥味重，须葱姜水料酒及盐码味；海鱼若新鲜，少量盐、白胡椒粉、米酒或料酒即可。

具体比例，只能实践中根据口味反复试验调整。

刀刃朝向鱼头方向，肉厚处改斜刀两三刀至脊骨，方便入味。 宰杀漂洗干净后，擦干鱼身，鱼最好晾置于户外网篮中两三个小时。

一是鱼身晾干，鱼皮收缩，鱼肉纤维先脱水后补水，再大蒸时鱼肉脆嫩；

二是鱼肉中蛋白水解酶作用，溶出氨基酸，鱼肉更鲜甜。 鱼不要太大，一斤至一斤半最好。 永远要旺火，越旺越好。

以家庭火力计算，海水鱼一斤5-7分钟即可，淡水鱼7-10分钟，重逾一斤酌量增时。

鱼眼全白鼓起，鱼身最厚脊骨处鱼肉离骨，即全熟。鱼肉收缩，离骨而有缝隙，过熟。 上笼时最好在鱼身下及盘底稍抹油，垫几只筷子，免沾底，保持上下蒸汽流通，熟度均匀。

豉油总要鱼蒸好后再放，不然鲜味尽失而且偏苦。 个人意见原汤勿弃，此乃精华。

方法一，滗出原汤，起油锅爆葱姜辣椒，再入原汤，勾薄芡，浇鱼身；

二，留鱼及原汤，葱姜辣椒丝摆放鱼身，滚油以小勺浇匀。

个人喜欢第一种，勾芡后的汤汁容易附着在鱼身上。当然，鳜鱼、笋壳、龙利之类的高级鱼类适宜第二种。 蒸鱼最宜下酒，若白鱼、鳊鱼之类，冷食亦佳，隔日鱼冻尤妙，酒徒最爱。

牙鲆鱼的家常做法大全

学名是比目鱼。

偏口鱼学名称作比目鱼，在我国近海水域都有广泛的分布，由于它们的眼睛长相独特，所以它比其它海鱼识别起来更加的容易，它和带鱼一样经常出现在沿海百姓的餐桌上，但是价格会相对贵一些。

多宝鱼、牙鲆鱼、偏口鱼都是属于比目鱼的类目，好些人常常会将它们混淆起来，通常情况下，它们除了价格有所区别以外，营养价值都非常的丰富，平时补充些它们可以起到活血通经、降低胆固醇、增强记忆等功效。

牙鲆鱼的营养功效

龙利鱼属鲽形目

、舌鳎科

、舌鳎属

，俗称子板鱼、鳎目

、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类

，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14-33‰。半滑舌鳎

自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白

，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，目前活鱼价格很高。加之，半滑舌鳎生长速度快，食物层次低，能耐低氧，病害少，适合在目前养殖大菱鲆

、牙鲆

的大棚内养殖。

龙利鱼是有鱼籽的，无毒。 养专家称，龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。

同时据营养测定，龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。

牙鲆鱼怎么做好吃

不能盲目投喂，避免牙鲆鱼过饱摄食，每天早晚投喂两次，鲜饵要特别注意鲜度，配饵要注意营养均衡，配饵可适当添加多种维生素和矿物质。