尖椒带骨鸡丁的家常做法(尖椒鸡丁的做法大全家常菜窍门)

尖椒鸡丁的做法大全家常菜窍门

用料：鸡胸肉1大快、青椒2个、 红辣椒 半个、 䓤 半根、姜 3片、蒜 3瓣

调料：东古一品鲜酱油2勺、草菇老抽半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、生粉半勺、 海天蚝油 1勺

鸡胸肉炒青椒家常做法步骤：

步骤 1、准备一块鸡胸肉。

步骤 2、将鸡胸肉切成薄片再切成丝。

步骤 3、准备两个青椒。

步骤 4、青椒洗净切成丝。

步骤 5、再切一点红辣椒配色。

步骤 6、准备葱姜蒜。

步骤 7、碗里调汁，放入两勺生抽一勺蚝油半小勺鸡粉。半小勺生粉搅拌均匀备用。

步骤 8、鸡胸肉用2勺生抽，一勺料酒、半个鸡蛋清、胡椒粉用手不断地抓拌2分钟。朝着一个方向搅拌。

步骤 9、放入半勺生粉，生粉千万不要多有一点就够。再放入一小勺油，用手抓拌均匀，放入冰箱里冷藏15分钟备用。 这个步骤肉上浆非常重要，这样做出来的肉丝非滑嫩。

步骤 10、用铁锅炒这道菜需要练锅，铁锅里放一点油烧冒烟倒出去，再放凉油，这样做防止肉粘锅。把肉倒入锅内过10秒钟用铲子翻动。

步骤 11、动作要快，肉丝炒散变色就盛出来。

步骤 12、另起锅烧油放入葱姜蒜，放入青椒不断地翻炒15秒，倒入肉丝，倒入碗中调料汁不断地翻炒。

步骤 13、动作要快，调料汁翻拌均匀，放入花椒油或麻椒油立刻出锅装盘。

尖椒炒鸡丁的家常做法窍门

步骤/方式1

鸡腿，先切成1厘米的丁，加入盐2克，少量胡椒粉，生抽3克，料酒3克用手抓到感觉粘手，加入一个蛋黄，蛋黄的目的是为了颜色黄亮，再加入3克干淀粉抓匀，最后加入少量植物油抓匀备用。这样下锅炸的时候容易散开。

步骤/方式2

准备干辣椒

步骤/方式3

准备青花椒

步骤/方式4

准备葱姜蒜末

步骤/方式5

准备熟芝麻

步骤/方式6

起锅烧油、下入腌制好的鸡丁油炸、炸至金黄酥脆捞出备用

步骤/方式7

另起锅、放少许油、下葱姜蒜、红辣椒炒香、放入鸡丁翻炒

步骤/方式8

放入白芝麻、鸡粉、五香粉翻炒均匀即可

步骤/方式9

成品图

尖椒鸡丁的做法大全家常菜窍门图解

你的青椒鸡丁做出来是不是肉发柴？是不是不入味？如果有这两个情况出现，那么你可以学一下我的小技巧，保证让你的青椒鸡丁颗颗入味、爽嫩Q弹。

【青椒鸡丁】是川菜中比较经典的一道家常菜，也是饭店里被点机率极高的几个菜品之一，可见大众对这道美食的喜爱；这道菜的制作方法其实非常简单，主要的关键点就在于“腌制和炒料”，这两个步骤做好整道菜也就成功了，接下来给大家介绍一下我的做法。

这道菜需要的原材料和调味品都比较少，所以特别方便～

原材料：鸡腿1根，黄皮美人椒300克。

调料：生抽，糖，盐，料酒，老抽。

1.准备鸡腿1根，也可以用鸡胸肉，不过鸡腿肉吃着口感会更爽滑一些；将鸡腿肉从骨头上剔下来，然后切成小肉丁，长短1厘米左右即可。

2.将切碎的鸡丁放入清水中清洗，一定要多洗几遍将血水去除干净，不然会有腥味；清洗之后捞出来挤出水分，然后开始腌制。

3.腌制是非常重要的一步，直接关系到炒出来的鸡丁味道，这里有个小技巧就是“加点白砂糖”，能够有效增鲜，这一招屡试不爽，大家可以收藏起来。

腌制流程：依次加入3克盐调味、半勺糖增鲜、生抽1勺调味、料酒少量去腥，如果比较吃味道的话，还可以加入一点老抽，不过老抽的颜色比较重，切记不要加太多。然后搅拌均匀，一直搅拌到能拉丝最佳，再放入一点芡粉拌匀，这样炒出来才嫩！

4.接下来准备配料：将黄皮美人椒洗干净切成小段备用，如果能吃辣的话可以换成四川这边的二荆条，那个辣度要高几倍，黄皮美人椒只是香并不辣。

5.大蒜几瓣切成碎粒、生姜一小块切碎，作为料头。

6.将锅烧热，加入辣椒段干炒，切记不可加一点油进去，也不需要任何调料，这样才可以炒出辣椒段中的水分，吃着口感更香，还可以有效的将辣椒段中的籽给炒出来，装盘时更美观。这个小技巧可以让这道菜的味道提升一个档次，一般人我可不告诉他，哈哈！

7.炒好辣椒段之后盛出备用，然后锅内下油，烧至半熟即可。

8.倒入鸡丁，开中火将鸡丁炒至半熟，如果你第一次做饭看不出熟没熟，就算好时间，大概40秒左右即可。

9.下入切好的大蒜、生姜去异味，再放入几颗干辣椒增香，如果喜辣的话还可以切一点小米椒加进去，小火滑炒半分钟。

10.放入煸好的辣椒段混炒10秒，再放一点盐巴、一点白砂糖、小半勺生抽、少量鸡精，炒半分钟之后出锅装盘，如果喜欢的话还可以加点藤椒油、胡椒粉、13香等等，根据自己的口味来。

尖椒鸡丁的做法大全家常菜窍门图片

1、首先把花生米炒熟备用（稍微变色即可出锅）。黄瓜、胡萝卜洗净，和鸡肉一起切丁；鸡丁用1勺料酒腌好去腥，将生抽、醋、糖按上述量调好备用。

2、开火热锅，放油。

3、将准备好的鸡丁放入，炒至七成熟。

4、将备好的黄瓜和胡萝卜放入，搅拌均匀。

5、之后加入调制好的调料，进行翻炒。

6、最后，将花生米放入，搅拌均匀。一道简单美味的宫保鸡丁便做好了。

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尖椒鸡肉丁怎么做好吃又简单

1

将鸡脯肉放水里泡两分钟，然后洗干净。将葱切段、姜切片备用。

2

将洗干净的鸡脯肉切成宽厚度宽度约5毫米左右的块状

3

锅内加入水，将切好的鸡块凉水下锅，水没过鸡块就可以了。再加入切好的姜片和葱段。小火煮开，待水开后，用勺子沿着锅边将浮沫撇去。 小火煮3—5分钟断生后捞出。

4

（注：把姜片葱段挑出扔掉） 把煮熟的鸡块捞出 ，沥掉部分水分。

5

然后把煮熟的鸡块放入碗里，加入料酒、胡椒粉、盐、老抽、姜末、葱末，用筷子拌匀后放置腌制半小时。使鸡块充分的上色入味。

6

在炒锅内加入菜籽油，油开以后转小火，放入花椒、姜片、少许葱段爆香后继续放入已经腌制好的鸡块。然后转中火进行翻炒，炸至鸡块颜色变深后放入尖椒翻炒，再陆续放盐、鸡精、辣椒油、香油炒一会儿就可以起锅了。起锅后撒点熟白芝麻在鸡块上面，一道麻辣鲜香的尖椒鸡块就做好了，是不是很美味呀！

尖椒鸡丁的做法大全家常菜窍门视频

青椒辣子鸡

年节拿手菜，每年必做，盘盘香！只要一上桌，米饭就遭殃。哈哈

主料

小公鸡1000克

二荆条辣椒10条

辅料

生姜20克

大蒜20克

花椒10克

料酒10克

盐10克

老抽15克

菜籽油25克

白糖6克

味精3克

青椒辣子鸡的做法步骤

小公鸡半只洗净控干水分斩成丁，用盐、料酒和花椒腌一小时左右。二荆条辣椒洗净切成马耳朵形状待用。姜蒜切片待用。炒锅烧热，加菜籽油，七成热时下鸡丁炒散。把鸡丁水气炒干，直至汁变清沏，再下姜蒜片，翻炒后加白糖、老抽上色。加辣椒翻炒至出香味，加盐、味精调味出锅装盘。

尖椒炒鸡丁图片

主料：

鸡腿1个

二荆条4个

小米椒6个

酸豇豆20克

泡椒5个

辅料：

植物油4克

姜片2片

大蒜2瓣

小葱1颗

生抽1小勺

料酒0.5小勺

淀粉1小勺

豆瓣酱1小勺

干辣椒4个

花椒20粒

步骤1：

备好食材：鸡腿，二荆条，小米辣

步骤2：

鸡腿去骨，切成丁；调入适量生抽，料酒，淀粉，豆瓣酱，抓匀后腌制片刻；

步骤3：

下锅前，再调入适量植物油抓匀

步骤4：

二荆条，小米辣用厨房剪刀剪段；再准备些调味料：酸豇豆切断，泡椒切断，干辣椒切断，老姜，大蒜切末，小葱切末；再备好花椒

步骤5：

空气翻炸锅里调入适量植物油

步骤6：

放入鸡肉，合上盖子，接通电源，时间设置为4分钟

步骤7：

放入姜末，蒜末，葱末，酸豇豆，泡椒；合上盖子，时间设置为3分钟

步骤8：

放入二荆条，小米辣；合上盖子，时间设置为3分钟；

步骤9：

程序结束后，【辣炒鸡丁】就可以出锅咯

如何做尖椒鸡丁

1.首先，我们准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块放入盆中，倒入清水加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下。

生姜一块切成片 小葱一根挽成结拍散，和鸡块放在一起浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水，减少腥味。

2.准备大蒜几粒切成片，生姜一块切成丝，葱白一段切成马蹄片，小葱几根切成葱花备用。

3.10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水，挑出里面的葱姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分准备腌制，腌制前水分要控干鸡块更容易吸收料汁入味。

4.盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收。

5.加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。

6.食材全部准备好以后，我们把鸡块炸一下，锅内烧油，油温五成热油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅，防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型露骨后捞出。

7.油温升至6成热时转小火，把鸡块倒入锅中进行复炸，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。

8.锅中留一些底油倒入花椒和红辣椒，煸炒出辣味，翻炒的过程中注意观察辣椒颜色不要炒老，倒入葱姜蒜，翻炒出香味后，起锅倒入鸡块，放入白糖两克提鲜，鸡精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化开调料，最后倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅装盘。