花鲢鱼汤的家常做法(花鲢鱼汤怎么做好吃窍门)

花鲢鱼汤怎么做好吃窍门

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

第三、开始制作

1、把锅烧热， 加入适量的油滑锅，锅滑好之后，把热油倒出，再加入适量的底油，然后把鱼头的刀口面朝下入锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右（直到煎至表面金黄为止），在煎的过程中，要不断摇动锅来移动鱼头，防止粘锅。

2、鱼头两面都煎香煎金黄之后，把鱼头的刀口面朝下，加入白酒30克从锅边淋入，然后煎30秒（目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味）。

3、30秒后，把事先准备好的开水加入锅中，大火烧开，捞出浮沫。然后加入几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟（目的是把汤煮白煮浓）。

4、8分钟之后，加入海鲜菇，转小火煮3分钟（ 目的煮出海鲜菇的鲜味）。

5、3分钟之后，加入粉丝，开始调味，加入食用盐3克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，调拌均匀即可出盘装盆。

一道汤色浓白，香味鲜美，老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了，过程虽然有点复杂，但相信为了美味，再复杂也难不倒吃货的步伐，哈哈！

花鲢鱼烧汤怎么做好吃

食材:

花鲢鱼头一个

中老豆腐500g

香菇适量

冬笋适量

胡萝卜适量

大蒜适量

方法步骤:

1、把新鲜的花鲢鱼头洗净，下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉，防止油溅。

2、起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅。

3、待油锅热时，放入鱼头煎炸。

4、煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。

5、把鱼头一分二，盛入大汤锅中。

6、倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒。烧开后，让鱼头小火慢炖10-20分钟左右。

7、放入胡萝卜，冬笋，香菇，继续小火慢炖。

8、放入豆腐，再加入适量盐，再炖20-30分钟左右。

9、关火前撒上大蒜沫，可以增加汤的香味和色味。

花鲢鱼汤怎么做好吃窍门图片

材料准备：花鲢鱼头1个， 豆皮一张，蘑菇，腐竹，小葱，姜，色拉油，盐，料酒，香菜，枸杞，鸡精

做法步骤：

1、将鱼去掉鱼身，留下鱼头清理后，洗干净待用；

2、将各种配料洗干净、切好：小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的；

3、在锅里放凉水用大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点适量的料酒和少许白糖；

4、用大火把锅中材料烧开后，转用小火慢慢炖15分钟左右，放入豆皮，蘑菇，腐竹再转大火烧开，再慢慢炖10分钟左右；

5、炖至汤汁变得浓稠、颜色呈奶白的时候，加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花鲢鱼头汤就好了，炖鱼头汤的出锅即可食用。

花鲢鱼汤的做法大全窍门窍门

1、准备材料：花鲢鱼头一个、豆腐100g、姜三片、葱 10g。

2、将新鲜的花鲢鱼头洗净，去鳞，内脏清除干净，可以在买鱼时让卖鱼的人处理干净。

3、锅里热油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄，这一步是为了使鱼头的味道出来。

4、豆腐切块，姜切片，葱切条，备好后将鱼头移至汤锅。

5、炖个三十分钟左右，这时候可以尝下汤的味道，如果不够咸可以再加盐或姜，太咸可以再加点水。然后放入豆腐和葱，喜欢香菜的可以加香菜。

6、再继续炖个五分钟左右，花鲢鱼头豆腐汤就完成啦。

花鲢鱼做汤的做法大全

1、鲢鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。

鱼用料酒、盐腌制半小时。鱼肚子也要抹点盐，盐可多抹点，因为过一会儿要把蒸出的汁倒掉。

2、热水烧开后，把两根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。因为蒸锅不是太大，所以把鱼从中间断开了。

用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，让整条鱼上下受热均匀——— 这是秘诀之一。

蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分——— 这是秘诀之二。

3、在鱼身上洒上姜片、葱段，上锅继续蒸。

因为一共需要蒸15分钟，前边已蒸了3分钟了，后面蒸12分钟就可以了。

4、鱼继续蒸的时候，就要动手调浇汁了。用的是蚝油、生抽、糖、鸡精，再加少许凉开水调匀，待用。

5、时间到，鱼可出锅了。依旧把盘里蒸出的水倒掉——— 这是秘诀之三。

同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周。

6、取一锅，放油烧热。在鱼身上重新洒上葱丝、辣椒丝，把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。注意：油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。

7、这样做出来的清蒸鲢鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥味都没有。