面粉鸡蛋糊的家常做法大全集(鸡蛋和面粉怎么和糊糊)

鸡蛋和面粉怎么和糊糊

面包糠鸡蛋液用面粉和淀粉掺一块，比例是各一半。

首先在碗里打个鸡蛋放少许面粉，淀粉调成糊壮注：不要太干了，将要炸的材料上浆后放在面包糠里抓把面包糠撒上用手压一压！做好后放锅里炸。

炸制时如果油温过低，也会导致面包糠脱落。所以制作用面包糠的食材时，油温也是“重中之重”。一般以五、六成热为好，也就是筷子插入锅底，锅底的油开始冒泡为好。食材入锅定型后，要转小火慢慢炸制，防止火大面包糠变糊。

鸡蛋和面糊一起能打发吗

配料：

低筋面粉 100克、鸡蛋 3个、白糖 75克、玉米油 25克、牛奶 40克、芝麻 少许

烹饪步骤：

1.准备好所需要的食材

2.牛奶和玉米油用手动打蛋器混合均匀备用

3.鸡蛋打入盆内，加白糖

4.全蛋的打发需要大约40度左右的温度，所以我把盆放到了大约50度左右的水中，先低速打发 一会，再换高速打发，打发到蛋液滴落下来不容易消失

5.筛入低筋面粉

6.刮刀快速翻拌到无干粉状态

7.快速倒入油奶混合物，用刮刀翻拌，速度快，避免时间长消泡烘焙

8.均匀倒入方型纸杯中，轻轻振一下，表面可以撒芝麻装饰

9.烤箱预热，上下火，155度，放中层，烘焙25分钟即可，温度和时间仅供参考，具体看自家烤箱情况

烹饪小贴士：

鸡蛋的选购技巧：1 可用日光透射 用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。2 可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。3 可用手轻摇 无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。4 可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了。

鸡蛋混面粉

用保鲜膜包起来放在冰箱里，一晚上没事的，会有点变软，揉一揉就行。

面粉和鸡蛋调成面糊可以放一晚上吗

 ：鸡蛋面糊，可以过夜吗？

使用过的鸡蛋面糊不可以过夜，因为鸡蛋面糊过夜，就成了发面了，用面糊是为了挂糊的，等过了夜，他就发面了，你再使用它就起不到挂糊的作用，所以这样说如果你想使用，再重新挑理面糊吧！，这个问题从根本上来说，使用挂浆的面糊，都得现货现用，时间稍微长点，就起不到它的作用，这个问题回答完毕，感谢您的观看

鸡蛋和面粉调成糊可以做什么

1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。

用料比例：以琉璃樱桃肉（里脊肉200克）为例，干淀粉60克、蛋清20克、水10克左右。

2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。

用料比例：以高丽鱼条（鱼肉200克）为例，干淀粉50克、蛋清100克。

3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。

用料比例：以茄汁熘鱼片（鱼片200克）为例，干淀粉60克、蛋黄20克、水10克左右。面粉蛋黄糊基本相同。

4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。

用料比例：以桂花肉（上脑肉200克）为例，干淀粉75克、整蛋液30克、黄酒、酱油各适量。（也有不加酱油的）

5．拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。

用料比例：够给原料均匀拍上粉就行老。

6．拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。

用料比例：够给原料均匀拍上粉就行老。

7．水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。

用料比例：以焦溜肉片（瘦肉200克）为例，干淀粉75克、水30克左右。

8．发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。

用料比例：以猪油夹沙球（猪油定沙300克）为例，面粉70克、淀粉30克、水55克、发酵粉2克。

9．脆糊 在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。

面糊加鸡蛋起什么作用

食材：鸡蛋2个，普通中筋面粉100g，温热的水150ml，盐1小勺，鸡精1小勺，油适量，小香葱碎适量。

做法：

1.鸡蛋放入大碗中，加入面粉和盐，鸡精，如果喜欢胡椒粉也可以加一点调味，将它们拌匀。面粉用普通的中筋面粉就行，也就是老人用来做馒头吖，饺子皮那些。

2.加入温水，一定要用温热的水来做面糊，这样做出的鸡蛋饼才可以劲道，不会破不会裂，如果使用冷水它的成品会硬，也容易开裂。葱花不是必须的，如果孩子不爱吃可以不加，但是加一些更香。

3.锅中刷一点油，别太多了，太油腻也不健康。我建议使用橄榄油，如果给小宝宝做辅食也可以使用核桃油等。花生油就不太适合了，它自身的味道太大，吃不出鸡蛋饼的鸡蛋香味了。舀入一勺面糊，迅速转动平底小锅，让它成为一张薄饼。

4.表面冒泡就证明底下熟了，这时再翻面，两面变黄色就可以出锅了，放了葱花容易糊，所以千万别用大火，全程使用小火即可。

5.记住这个面糊比例了吗？还有用温热的水烫面，这样做出的鸡蛋饼就是如此柔软啦，喜欢的朋友赶快试试看吧。

鸡蛋和面粉怎么和糊糊一起做

可以做鸡蛋饼。配方：适量面粉、适量鸡蛋、适量盐、适量水。

1、将面粉、 鸡蛋、 盐加水搅拌成糊

2、锅里刷层油，倒入面糊，转动锅使面糊成饼，面糊的稠稀度以面糊倒进锅中，转动锅面糊能自由成饼状为宜

3、晃动锅，底部不粘锅时就可以翻面煎另一面，另一面很容易熟，不易煎时间长

4、煎好后就可以出锅装盘了，蘸着黄豆酱吃，太美味啦