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蒜蓉鲤鱼的家常做法大全图解(蒜蓉鱼的做法大全图解法)

2023-02-26 20:30:12家乡小吃1

蒜蓉鱼的做法大全图解法

材料:鱼肉、生姜、大蒜、辣椒、葱

调料:盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉、花生油、生抽

【详细做法】

1.准备一条罗非鱼,去掉头尾,把它的鱼肉切下来,把鱼肉切成鱼片,接着用水冲洗一下鱼片,然后把它挤干水分装盘。接着来腌制一下,放入一点生姜、少许胡椒粉、一点点料酒、一个鸡蛋清,把鱼片搅拌均匀,然后倒入一勺淀粉,继续搅拌均匀腌制30分钟左右。(罗非鱼没有小刺,所以我用它,也可以用其他鱼类)

2.准备几个辣椒、一头大蒜、几根葱白,先把它们全都切碎,接着把它们全混在一起剁成末备用,不喜欢吃辣椒的可以不放。鱼片腌制好了之后,倒入一点花生油,继续把鱼片搅拌均匀。

3.准备一个盘子,在盘子底下放上一些生姜丝跟葱白垫着,接着把腌制好的鱼片铺在盘子里面,尽量铺得薄一点,这样子容易熟。锅里放水烧开,把准备好的鱼片放进去,盖上锅盖,开大火蒸8分钟。锅里倒入适量的花生油,把准备好的蒜末倒进去,开小火炒香,香味出来后,倒入一勺生抽,稍微炒一下就可以关火出锅备用了。

4.鱼片蒸熟了后就可以拿出来了,把做好的蒜蓉浇在鱼片上面撒上葱花,即可。

蒜蓉鱼的最正宗做法窍门

草鱼3斤

辅料

土豆1个 洋葱半个 西芹3根 胡萝卜1小段 蒜3头 姜半个 大葱半根

步骤1

我买了一条3斤的草鱼,中间划开,在鱼背部划上几刀,以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌渍一晚上

步骤2

剥了3头大蒜,切成丁

步骤3

把半棵葱和姜切成碎末

步骤4

待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下,待蒜稍微发黄全部倒入容器中

步骤5

把腌好的鱼放到烤盘中,用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上,正反面都要涂抹,尤其是刀口上多涂些,这样味道更好!最后把腌渍鱼的汤料浇在鱼身上。 烤箱预热230度,把烤盘放入中层,上下火230度,18分钟

步骤6

准备配菜。我在烤鱼的时候老公出奇的勤快,不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋葱等,这些随意,自己想怎么配怎么配。我个人觉得烤过的土豆片特别香,芹菜容易入味,所以选择了这两种

步骤7

把烤箱里的鱼拿出来,这时鱼有9成熟了

步骤8

把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盘里,适当的可以再加些蚝油。图片虽然凌乱,但味道很足,家里吃不图卖相,只图口感

步骤9

烤箱温度165度,上下火,中层,10分钟, 烤鱼做好了

蒜蓉鱼图片大全

1、新鲜鲤鱼杀好洗净。头部尾部各斜切一刀,拉出侧线。从头部刀口处有一个白点,用手捏住,慢慢向外拉。边拉边用刀拍鱼身。两面都要拉出来,去腥的关键。

2、在鱼身上斜切几刀方便入味,然后把盐均匀的抹在鱼身上,切面也抹。控制不好盐量的亲,把鱼身上均匀撒一层然后给按摩几下就可以了。别太多太少,差不多都OK的。葱姜切片,插在刀口处,鱼身下面也要放几片。水开后入锅大火蒸十五分钟。

3、蒸鱼的时候剥蒜,刀拍一下再剥,省力不少。剥好剁成蒜末,细一点。放在碗里加入生抽,盖住蒜末的量就可以,加一点点老抽,加一大滴蚝油。搅拌均匀,成为蒜泥汁。

4、鱼蒸好了,出锅把身上的葱姜片去掉。把蒸盘里的汤都倒掉。把蒜泥汁均匀的铺在鱼身上,撒一点盐、芝麻,还有味精,介意的可以不加。

5、取干净炒锅,放平常炒菜两倍的油,熬到冒烟浇到鱼身上,尽量浇到蒜末上面把蒜香味激出来。完成了。

蒜蓉鱼的做法视频教程

1.首先我们准备一条鲫鱼,先用硬物把鱼敲晕,剪去鱼鳍刮去鱼鳞,用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿,把鱼身里里外外冲洗干净,然后剁掉鱼头抽出鱼腥线,把鱼从中间片开,剁成均匀小块放入盆中,加入一勺食盐,倒入适量的料酒抓揉一会,利用食盐的渗透作用去除里面的血渍减少腥味。

2.然后把鱼块抓洗干净沥干水分腌一下,加入食盐2克、生抽10克、料酒10克去腥用手抓匀,再放入少许淀粉锁住鱼块中的水分和盐分腌制30分钟。准备几根蒜苗,轻轻拍散后把蒜苗梗和蒜苗叶分开切成小段。

3.30分钟以后 在腌好的鱼块中撒入一小把面粉,让面粉均匀裹在鱼块上面,这样煎的时候不会溅油,煎出来更加焦酥。

4.下面我们把鱼块煎一下,平底锅烧热加入植物油滑锅,这一步能防止鱼块粘锅,滑好锅以后倒出热油多加一些凉油,油温五成热时把鱼块依次放入锅中开小火慢慢煎,鱼块定型以后轻轻的翻动让其均匀受热,经常摇晃锅以免糊底,大约煎制5分钟鱼块煎香、煎成金黄色时关火,把鱼块倒出来控油备用。

5.锅内留底油,放入蒜苗梗煸炒出香味,沿锅边倒入适量的开水大火煮至沸腾,加入蚝油10克增鲜搅拌均匀,鱼块是提前腌好的,这里不需要再放其他调味品,把煎好的鱼块倒入锅中,转小火焖煮5分钟,让鱼块吸收蒜苗的清香和鲜味。

5分钟以后转大火收汁,撒上蒜苗段增加清香的口感,待汤汁收干即成出锅装盘。把鱼块和蒜苗分别摆放在盘子两边,剩余的油脂浇在浇在鱼块上面美味即成。

蒜蓉鲽鱼的做法

原料:鲽鱼适量

调料: 

干葱头适量、蒜子适量、香葱段适量,八角适量,葱油适量、香菜适量,XO酱适量,泰椒段适量,生粉适量,高汤适量,色拉油适量

1、将鲽鱼头洗净,横向劈开,保持后部不断,沥干水分;用自制腌料腌制12小时取出,在鱼头两侧拍匀生粉。

2、锅入色拉油,烧至五成热,入鲽鱼头,小火炸成金黄色至熟,捞出控油。

3、净锅上火,入30克色拉油烧热,入干葱头、蒜子、八角爆香,出锅,与香葱段一起放入铁锅垫底备用。

4、另起锅,放15克色拉油烧热,入OX酱、泰椒段爆香,下入鱼头、高汤(漫过鱼头为宜),中火烧5分钟,下秘制酱汁料调味,大火收汁,淋法式葱油出锅,倒入铁锅中,放香菜点缀。

5.美味又好吃的干炸鲽鱼做法完成开吃了。

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