肉炸酱的家常做法窍门(肉炸酱的做法大全家常窍门)
肉炸酱的做法大全家常窍门
用料
肉末250克,黄豆酱 300克,葱花 5cm一段,姜末 适量,花椒大料 适量,油 适量
做法步骤
1.五花肉切丁,用瘦肉多肥肉多的都行,不挑肉,爱吃肉可以多放一些 葱花,姜末 切好备用 花椒八角备用,有条件的再加两片香叶,一截桂皮也行 豆瓣酱:水 2:1 调一下
步骤 2
干锅烧油,油热后放入花椒八角,小火煸炒出香味,就是炸一下油,别炸糊了,看着差不多了就把花椒八角盛出来扔掉即可 然后继续小火,放入葱花姜末,煸炒一下会有微微的葱花香,2-3分钟吧,别炒糊了就行
步骤 3
葱花姜末煸炒差不多了就放入肉沫,我放的油差不多就是刚好在炸肉沫,油多一点点也没关系的
步骤4
放入肉沫后多炸一下,肉香逐渐就出来了,注意别糊了,用铲子翻一翻,肉微微变黄,也别整太干巴了吃着就硬了
步骤 5
肉沫炒好后倒入调好的豆瓣酱,煮开即可,水多了可以多炖一下收汁
步骤 6
汁水收的差不多了关火,盛出 做蘸酱或者炸酱面都可以用
步骤 7
肉酱晾凉后装入密封的盒子放冰箱冷藏了,备着吃炸酱面用,用了吃完酸奶的塑料盒子,是可以反复利用的那种盒子哈
家常炸肉酱怎么做
用料:
五花肉丁 500克 葱伴侣豆瓣酱或甜酱 150克 花椒 少许 花生油 适量 香菇 数朵 圆葱 1大个 烧烤粉 适量 辣椒酱 2勺 清水 少许
做法步骤:
1、香菇泡发,洗净,攥干水分切丁备用,圆葱切丁,猪肉切丁,切葱花;
2、锅中倒油,放入香菇丁,慢火煎至焦黄,这时的香菇口感香脆,有韧劲,将炸好的香菇丁盛出;
3、锅中剩余的油放花椒,小火炸出香味,将花椒捞出;
4、锅里放葱花爆锅,加入肉丁翻炒,肉丁变色后,加入圆葱丁、香菇丁翻炒均匀,再加入豆瓣酱、烧烤粉、辣椒酱或辣椒碎(不能吃辣的可以不加)继续翻炒,顺锅边加入少许的水,以防糊锅,整个过程都要用中小火,慢慢搅拌,直至炸酱冒泡呈开锅状即可关火。
5、熬好的酱,每次多做点,放在冰箱里,拌面、夹在馒头里,卷饼……都可以
小贴士
炸酱过程中,一定要小火,火太大,一旦糊锅,炸酱的口感就会带苦味。
肉炸酱的做法大全家常窍门图解
1、配料:肉馅儿3~5两、甜面酱适量、香菇2~5个、豆腐干3片、西红柿1个、细香葱适量、料酒适量、啤酒一罐。
2、首先,把所有食材洗净备齐。
3、把香菇,豆腐干,西红柿,葱花切丁,锅中倒油加热。
4、葱花煸香,放入肉馅儿煸炒至变色,倒些料酒。
5、放入香菇和豆腐干,继续煸炒两三分钟,劲量把香菇和豆腐干炒得干一些,有点嚼劲,依个人口味来。
6、放入西红柿丁,炒至出汤,西红柿切丁是为了更快地让西红柿融化出汤。
7、下面加入甜面酱。
8、翻炒一分钟左右,刚才把西红柿炒出汁就是为了这一步翻炒酱的时候不至于快速干锅。
9、开始倒啤酒,用啤酒代替水,不需要再加水了,倒啤酒的量依照酱的多少而定,不要上来就把一罐啤酒全部倒进去,那样就没法吃了。
10、下面就是用勺子或铲子在锅中一直向一个方向转动,以免酱干锅。
11、一直炒到酱变黏稠为止,可以关火出锅。
12、一锅美味的炸酱出锅了,加些香菜和辣椒更美味。
炸肉酱怎么炸窍门
1.首先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开,肥肉切成肉丁,瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。( 做炸酱面的时候,我们需要把肉切成肉丁而不是肉末。)
2.香菇6个洗净,将其去除香菇柄部,然后将其切成丁状放入碗中备用。
3.生姜一块去皮,然后切成姜末一起放入碗中作为配料备用。(此时所有的配料都准备完成了,然后我们开始上火制作。)
4.炒锅烧热,加入适量的宽油滑锅,留少许底油。油热后我们放入肥肉,将肥肉不停的翻炒煸炒出猪油,用猪油炒制的炸酱,这样吃起来更香。
5.猪油全部煸炒出来之后,我们放入瘦肉开中火继续翻炒,使其瘦肉变色,然后将其炒干炒香,炒制肉末逐渐变为微黄色时,此时我们放入切好的姜末,将其爆炒出香味。加入一勺黄豆酱,一勺甜面酱开小火将其炒香。
6.炒香后我们放入切好的香菇丁,然后炒至大概两分钟将香菇丁炒香,将香菇炒至熟透后,我们放入适量的精盐,然后再加入三克白糖提鲜,翻炒均匀后,我们放入1碗清水,然后盖上盖子,焖煮八点钟就可以了。(焖煮的时候我们一定要注意看一下里面的水分,如果水量放的比较少,我们的闷煮时间可以短一点,千万不要糊锅哦!)
7.闷煮炸酱的时候我们取另一个蒸锅加入适量的清水,大火烧开然后放入湿面条300克,开盖煮至4分钟,此时的面条就煮熟了。煮面条的时候我们一定要记得做,这样煮出来的面条不会坨吃起来更筋道。(面条可以选择挂面,还有鲜面条,不过个人感觉还是鲜面条吃起来更过瘾。)
8.八分钟后,我们自己制作的炸酱就做好了。此时我们家炸酱装入盘中,面条也做好了,想吃多少放多少都可以。这样做的炸酱味道正宗,吃起来的味道一点也不比饭店里卖的差。而且肉特别多哦。
——炸酱面的小技巧——
1.做炸酱面的时候,我们需要将猪肉与瘦肉分离开来炒制,这样做出来的炸酱面吃起来更香,更有层次感。
2.做炸酱面的时候,我们不需要过多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。
3.炸酱面的面条的烹饪,面条我们只需要煮四分钟就可以了,煮的时间过长面条容易变坨,而且面条容易膨胀,吃起来毫无劲道感,现吃现煮最好了。
4.炸酱的比例是一勺黄豆酱一勺甜面酱,两者都不能缺少,这是做炸酱面的讲究哦!
肉炸酱的做法大全家常窍门视频
1/6将葱姜蒜切沫,芹菜洗净切丁,黄瓜洗净切丝,胡萝卜洗净切丝,圆白菜洗净切丝,五花肉切丁。
2/6锅内加清水,烧开,分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。
3/6取小碗放入干黄酱100克,加2倍清水,释开备用。
4/6锅内放入15克色拉油,大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香,放入切好的五花肉丁50克,煸香出油,加入释好的干黄酱100克,甜面酱100克,小火炸10分钟后,下葱姜蒜,香油2克,白糖20克,炸20分钟,盛到碗里备用。
5/6洗净锅,加清水大火烧开,下入面条煮熟,过凉水盛入碗中。
6/6最后加入20克酱,依次放入黄瓜丝,胡萝卜丝,焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。
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