香葱鱼的家常做法窍门(香葱鱼片的做法大全)

香葱鱼片的做法大全

将草鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，去头、尾、脊骨，剔下两片净鱼肉片成瓦块片，加啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀；

将大蒜切成细粒，放入热油锅内炸香待用；青红椒、香葱洗净切细粒；炒锅注油烧至四成热，下入鱼片炸至金黄色且鱼肉熟透捞出控油；炒锅留底油烧热，下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱（小葱）粒炒香，倒入炸好的鱼片均匀即可。

葱香鱼片的做法视频

草鱼为我国四大淡水鱼之一。以骨刺少出肉率高，肉质细嫩具有很高的食用价值。草鱼本身含有的丰富的铜，硒元素。铜元素对人体的神经系统有很好的帮助。硒对美容养颜。抵抗衰老都有很好的作用

草鱼的做法也很多。尤其清蒸草鱼做法简便。淋入适量的蒸鱼豉油撒上葱丝，浇上热油。味道极其鲜美

两吃草鱼

1：剔骨取肉：草鱼一条宰杀洗净，去头尾。沿脊骨将鱼劈成两片。在剔去脊骨和肋骨。留熬鱼汤

2：改刀：将剔好的鱼肉片一刀至鱼皮不要切断，在片一刀切断后形成一刀不断鱼皮相连的夹刀片，如下图

3：汆鱼片：锅中做宽水大火烧开。放入鱼片至鱼片变成白色即可捞出沥水装盘。

4：调味：将汆好的鱼片放入盘中。按个人口味沿盘边淋入适量的蒸鱼豉油。

5：滋热油：在鱼片上放上切好的葱姜香，青红椒丝。淋上5成热的色拉油50克激发出豉油的香气即可

鱼汤的制作

1：热锅凉油放入葱姜爆香。放入鱼头，鱼骨煎出香气。加入750克温水。大火烧开熬10分钟至汤色乳白改中火炖15分钟

2：锅中放盐5克。胡椒2克。撒入香菜末即可装盆

特点：一鱼两吃。鱼片细嫩。葱香浓郁。鲜香适口。鱼汤色泽乳白，入口滑爽

🏁总结🏁

1：草鱼要清洗干净，放净淤血才能鱼肉洁白

2：鱼片可以上浆，上浆的鱼肉更爽滑。但不如直接汆水的脆爽

3：要注意汆水的时间不要过长，否则鱼片过熟会失去口感

鱼汤要先煎去腥。煎也可以使鱼汤更加香气十足。要加入温水使鱼中的蛋白瞬间释放汤色才能更加乳白

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香葱鱼片的做法大全窍门

食材：鲤鱼一条，生姜少许，大葱少许，小葱少许，香菜少许，青花椒少许，红干椒少许

调料：食盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，蚝油适量，料酒适量，生抽少许，陈醋少许

准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，然后去除内脏和鱼鳃。

洗净后放在菜板上，从鱼肚向鱼尾处切开，再从脊骨处片开鱼肉，使鲤鱼背部朝下，把脊骨斩成小段，这样更利于摆盘。

然后在鱼身两侧打上花刀，这样可以使鱼肉更容易入味。

接着把鲤鱼放入盆中洗净，再挤干水分放入盆中，切一些大葱片放在鱼身上去腥增香。

生姜一块切成姜片，也放入鱼盆中，用来去腥。

盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，使鱼肉和调料充分融合，然后放在一边腌制10分钟，使其更加入味。

大葱切成马蹄片，放入盆中，生姜切成姜片，和大葱放在一起，再抓入一小把青花椒和红干椒，放入三个香菜根备用。

准备大蒜几粒切成段，放入盆中，再放入一个小葱结，香菜叶一小把一起放入盆中。

炒锅烧热倒入食用油，在等待油烧热的时间，我们把鲤鱼放在漏勺中，撒上少许干淀粉，这一步是为了锁住鱼肉里面的水分，也可以使炸出来的鱼肉更加酥脆。

等油温烧至五成热时，用手提起鱼尾，先下入鱼头，再慢慢下入鱼身，改中小火连续炸3分钟左右，炸至鱼皮金黄酥脆时，即可捞出控油备用。

锅内添入少许底油，倒入配料炒香，炒出葱姜的香味以后，加入番茄酱10克，翻炒化开。

加入蚝油5克提鲜，化开以后添入适量清水，要漫住等一会放入的鲤鱼，再加入料酒20克去腥，生抽15克调味，陈醋10克去腥增香，味极鲜酱油5克，搅拌化开。

煮至汤汁沸腾时开始调味，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，搅拌化开所有调料，改小火炖煮3分钟，熬出大料的香味。

三分钟过后，用漏勺捞出大料，倒入炸好的鲤鱼，放入蒜粒和小葱结，再放入香菜叶，开中小火连续炖5分钟左右。

5分钟过后，掀开锅盖，用筷子捡出葱段和香菜，改大火慢慢收干汤汁，30秒以后即可关火起锅装入盘中，最后放上少许葱段和白芝麻点缀。

好了，到这里，这道营养美味的煎扒鱼就做好了。

香葱鱼羹图片

材料

鱼1条，蛋黄2只，火腿30g，鲜竹笋30g，水发香菇30g，大葱段4茶匙（20g），姜丝4茶匙（20g），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），黄酒1汤匙（15ml），酱油1汤匙（15ml），香醋2汤匙（30ml），鸡汤2碗（500ml），水淀粉2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml），香葱段适量

做法

1.鱼去鳞去鳃、剖腹除内脏洗净，切去头尾。沿鱼的主骨把中段片成2大片。

2.把2片鱼肉鱼皮朝下放在深盘中，加大葱段、姜丝、黄酒和盐，腌5分钟，上笼用旺火蒸7分钟左右至熟。取出去掉香葱段、姜丝，留出蒸鱼的汤汁备用。

3.把蒸好的鱼肉拨碎，挑出鱼皮鱼骨不用，再将蒸鱼的汤汁倒回鱼肉中拌匀。

4.将火腿，鲜竹笋，水发香菇均切成细丝。蛋黄打散。

5.大火烧热炒锅中的油，下大葱段，煸出香味，加入鸡汤和黄酒，煮沸后捞出葱段，在汤锅中放鲜竹笋丝和香菇丝再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅。

6.调入酱油和盐煮沸，用水淀粉勾薄芡，然后将蛋黄液缓慢的倒在汤锅中沸腾的位置，并且调入醋和鸡精，起锅碾盛入汤盆中，撒上火腿丝、姜丝和香葱段即成。

家常葱香鱼块的做法

清蒸鱼块家常做法是最好吃的，清蒸鱼块的家常做法：

一、原料：净重500克的草鱼、生姜、蒜、红辣椒、食用油、醋、白糖、生抽等。

二、做法：2. 腌好后上锅，中火蒸8分钟；3. 炒勺加油，烧至8八九分热，加配料炒香；4. 依次加入醋、酒、花椒粉、白糖、生抽和适量的水，烧滚后改小火收浓汤汁；5. 出锅浇汁即可。一、菜品寓意：在新年这是一个必备的菜，鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)，除夕这一天对华人来说是极为重要的，这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭，家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。二、清蒸鱼：主料为各类鱼，属家常菜，做法以清蒸为主，口味咸鲜，清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。

香葱鱼片的做法大全视频

原料：鲤鱼一条，蒜两头，花生油四勺，葱一根，姜一块，生抽、老抽、盐适量。

1、将鲤鱼去鳞洗净，头部和尾部各划一刀，找到白色的侧线。慢慢拉出，可以一边拉一边用刀拍打鱼身。两侧都要拉出。这一步主要去除鱼的腥味。

2、将鱼身切出刀花，并将盐均匀抹在鱼身和切面。可以撒上盐，然后给鱼轻微按摩一下，这样可以使得鱼更加的入味。

3、葱姜切片，分别插在切面，鱼身下面也要放几片。水开后放入锅内，大火蒸十五分钟。

4、蒸鱼期间剥蒜，并且切细放入碗中，倒入生抽和老抽，刚好没过蒜泥即可。

5、鱼蒸好后出锅，将鱼身的葱姜去掉，把蒜泥汁均匀铺在鱼身上，撒点盐。另起锅，烧热花生油，将油浇在蒜泥上。美味的蒜泥鱼就完成了。

6、注意事项：最后撒盐前，可以先尝一下蒸鱼，如果味道淡，可以再多撒点。喜欢吃辣的盆友，也可以放辣酱面，用热油一浇，鲜美无比。

葱香鱼块图片

做法用料：新鲜鲈鱼一条，

辅料：葱一棵，生姜半块，红椒半个，调味料：盐一勺，料酒两勺，蒸鱼豉油一大勺

烹饪做法：

1. 把鱼洗净，在鱼身两面斜入的各划5刀左右。

2. 用细盐将鱼的表面均匀抹一遍，淋点料酒，腌一小时左右，中途翻身

3. 腌好后用清水把鱼冲洗干净，装盘，事先切好的葱白段和姜片撒在鱼身上

4. 蒸锅水煮沸后隔水蒸8-10分钟左右(具体时间要看鱼的大小) 蒸鱼的时候把剩余的姜切细丝，葱叶切细段

5. 鱼蒸好取出，把上面的葱段，姜片去掉，盘里的汁水也倒掉

6. 把适量蒸鱼豉油均匀浇在鱼身上. 并撒上切好的姜丝和葱，红辣椒丝

7. 在干净的锅里倒油烧热， 热到冒烟的程度把油淋在鱼身上.葱香混合鱼香即可，

香葱鱼怎么做好吃

新鲜的草鱼处理干净后,去头去尾去脊骨

2.

取用中段净肉一片

3.

用刀倾斜45度,把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片

4.

鱼片清洗干净后,加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制10分钟

5.葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用

6.坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片，待鱼片变色浮起，马上关火，捞出，沥干水分，盛入盘中

7.浇上蒸鱼豉油或鲜酱油，撒上一层小葱花

8.起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味，趁热浇淋在鱼片上

香葱烧鱼口感

1准备好鱼和新鲜的小葱。

2.锅热拿一块姜片抹一抹。

3.入油，把鱼放入煎至两面微黄盛出备用。4.再起锅入油爆香 姜 蒜 大葱 红辣椒 青彩椒。

5.把煎好的鱼放入。

6.加水没过鱼，分别放适量 盐 料酒 胡椒粉 酱油。

7.大火烧开转小火烧至一点汁时勾个薄芡出锅撒葱花即可。