鱼酸菜炖粉条的做法大全家常做法视频(酸菜鱼粉丝汤的做法大全家常)

酸菜鱼粉丝汤的做法大全家常

酸汤鱼火锅配菜1、畜肉类：

羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等

2、禽肉类

鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等

3、水产类

鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河

二、酸汤鱼火锅做

步骤

将鱼肉切片，用胡椒粉，盐，料酒腌

步骤

打一个蛋清，加淀粉，挂糊，这样做鱼肉会很

步骤

将酸菜切丝。锅中放油，将蒜末辣椒姜末爆香后加入酸

步骤

煸炒片刻加入热水，一定要是热水，不然汤的颜色不会是乳白色还会吃起来很油

步骤

当锅中开大滚时，将鱼片一片片的放入。一定记得不要翻搅太多鱼肉会

步骤

加入其他的菜。开始涮火锅。(说真的酸菜鱼火锅里加上魔芋多炖会儿，好

步骤

鱼肉不一定先下锅，可以边涮边吃。辣椒一定要适量，不然的话会上

底料做法

材

锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，涮料用料：腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100

蘸料做

取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉

将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。。法g料：火7吃6烂5。4菜3嫩2制1法蟹：。：。

酸菜鱼粉丝汤的做法大全家常视频

能吃 但是不太好吃 最好别吃万一会变味

酸菜鱼粉丝的做法 最正宗的做法

鱼头鱼骨 、 酸菜 一包 、 土豆粉 一包 、 葱姜蒜 适量 、 色拉油 10克 、 盐 3克 、 豆瓣酱 10克 、 生抽 10克 、 胡椒粉

1.草鱼头一个，鱼骨一架。鱼头鱼骨放在一起淡盐水里清洗干净。

2.准备酸菜和土豆粉，葱姜蒜和酸菜都改刀备用。

3.炒锅倒油，炒香酸菜和葱姜蒜，期间放一小勺红油豆瓣炒香。

4.之后往锅里添加水，放上鱼头充分炖煮。用盐、生抽、胡椒粉调味。

5.土豆粉我用的袋装鲜粉，去袋后放在温水中抖散。

6.之后放上鱼骨，说是鱼骨，其实还有很多肉，买鱼回家切头切尾巴片掉两片肉，再削掉排骨，这里的鱼骨指的就是带肉的鱼脊骨和鱼排骨。相对于鱼头，它们更好熟，下锅后煮两滚就可以了。

，7.土豆粉跟鱼骨同时下锅煮上，尝一下汤汁的味道，进行二次调味，之后出锅就可以了。

酸菜鱼粉丝的做法家常做法

一、用料:草鱼、鸡蛋、食盐、食盐、料酒、白胡椒、地瓜粉、酸菜、大葱、姜、蒜、干辣椒、红花椒、青花椒、八角、黄灯笼辣椒酱、蚝油、白醋、食盐、葱花、新鲜藤椒、食用油、清水

二、做法步骤:

步骤 1、买来的草鱼分解好，鱼头鱼骨单独放，片好鱼片，鱼骨和鱼片里面各加入两勺盐，不需要放水，再用清水淘洗直至水变清澈，沥干水分备用

步骤 2、先来腌制鱼骨:1勺盐、适量白胡椒粉、1瓶盖料酒，一个蛋清。

步骤 3、鱼骨放好调味料抓匀腌制15分钟

步骤 4、腌制鱼片:1勺盐、适量白胡椒粉、1瓶盖料酒，1个鸡蛋清

步骤 5、加入大约1.5勺地瓜粉，抓拌均匀腌制15分钟左右

步骤 6、超市买的鱼酸菜一包420克，先用清水泡10分钟左右，淘洗干净，攥干水分切小块

步骤 7、葱蒜切丝，大蒜6瓣备用，抓1把干辣椒，1把红花椒，1把青花椒，八角2个，洗净控干水分备用

步骤 8、起锅热油，油烧热下入鱼骨煎至两面金黄捞出备用，

步骤 9、另外取一口大锅，起锅烧油转小火，下入干辣椒、青红花椒、八角，小火慢炸炸出香味大约3、4分钟后捞出香辛料备用，锅里下入葱姜蒜转大火爆香

步骤 10、下入酸菜煸炒6分钟左右，酸菜一定要狠狠的煸炒做出来的酸菜鱼才会好吃

步骤 11、接着下入2勺黄灯笼辣椒酱

步骤 12、煸炒大约1分钟左右

步骤 13、倒入适量开水，

步骤 14、接着下入煎好的鱼头鱼骨，大火烧开后保持大火炖10分钟左右

步骤 15、炖的时间可以调味:2勺食用盐，适量蚝油、适量白醋，煮到时间后捞出鱼骨和鱼头放入盆中备用

步骤 16、然后大火烧开汤汁后转小火下入鱼片

步骤 17、下入鱼片后小火煮大约30秒左右了转大火煮至鱼片变白

步骤 18、鱼片全部变白了即是熟了

步骤 19、连锅端起将鱼片和汤汁倒入装有鱼骨的盆中

步骤 20、铺上之前炸好的干辣椒，青红花椒和八角，撒上葱花，拿一点新鲜的藤椒放上装饰

步骤 21、浇上热油，激发这些香辛料的香味就可以了。

酸菜鱼粉丝汤的做法大全家常菜

虾洗净，个人习惯是把虾芒和虾脚都修剪一下，显得整齐。

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将虾开背，去除虾线。全部处理好后，放在碗里加料酒，盐，姜片腌30分钟左右。

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虾在腌制去腥的过程中，可以把粉丝放在碗里用冷水泡软。如果没有龙须粉的朋友，也可以用其他粉丝，然后对应的把粉丝泡软，或者煮一下，都可以。

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腌制的过程中，还可以把蒜切碎，一部分放进锅里热油炸一下，然后捞出来和没炸过的蒜蓉搅拌在一起。炸过蒜的油留着备用（不要倒掉哟）

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泡软的粉丝铺在盘子底部，腌好的虾拿出来摆盘，然后把拌好的蒜蓉填在虾背上，最后淋上蒸鱼豉油（可以用海鲜酱油代替）。

然后就可以上锅蒸啦！！

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个人比较喜欢吃嫩嫩的虾，所以一般蒸5分钟就出锅了。蒸的时间上大家可以自行控制。

酸菜鱼粉丝怎么做

酸菜 (1棵)

带皮五花肉 (300g)

自制鲅鱼丸 (1碗)

粉丝 (2把)

油 少许

盐 10g

水 适量

1/主料准备好：酸白菜1棵，带皮五花肉2条约300克，自制鲅鱼丸1碗，粉丝2小把；

2/酸菜切粗丝，泡酸菜的汤不要倒，一起入锅做菜，更酸更有味道；

3/粉丝用凉水或者温水泡软后使用；着急做菜就用温水泡；

4/带皮五花肉切薄片，带皮切片不但好吃还能保持肉片形状；

5/炒锅加热，倒少许油，热锅凉油，将肉片入锅，中火煸炒，使肉片中的油脂炒出来，白菜吃油，所以油脂被白菜吃进来会更油润；

6/将酸菜入锅中煸炒2分钟，待油脂被白菜全部吸收后将酸菜汤和热水倒入锅中，这是一道汤菜，所以水量可以多一些；凉水热水皆可；

7/盖盖子煮5分钟，把鲅鱼丸倒入锅中，再盖盖子煮3分钟；

8/待鱼丸煮得比刚入锅时体积大一些时，将剪短的粉丝入锅中，煮一分钟，顺便撒适量盐调味；关火，出锅，上桌，开吃喽！

分

酸菜鱼粉丝图片大全

酸菜鱼的10种美味做法

酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

　　酸菜鱼做法一

　　【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

　　【制作过程】

　　将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

　　【特点】

　　四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

　　酸菜鱼做法二

　　主料：

　　鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　制作过程：

　　1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

　　2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

　　3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

　　4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

　　酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

　　酸菜鱼做法三

　　【主料辅料】

　　鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

　　【烹制方法】

　　1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

　　2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

　　3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

　　4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

　　酸菜鱼做法四

　　1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

　　2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

　　3.原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

　　步骤：

　　1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

　　2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

　　3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

　　酸菜鱼做法五

　　烹制材料

　　主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)

　　腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

　　烹制工艺

　　1.鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片;葱切成段，姜切成细丝。

　　2.将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

　　3.酸菜冲洗干净，斜切成条状。

　　4.烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

　　5.倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

　　6.加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

　　酸菜鱼做法六

　　(集各家精华所做最适合在家制作的美味酸菜鱼)主料：净鱼肉500g 新繁四川泡青菜一袋(喜欢吃的可以多加)四川泡嫩姜2小块蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。

　　辅料：盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油。

　　1.净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了(盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐)，稍腌一下。

　　2.四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。3.腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。

　　4.炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以。

　　下入鱼片了，慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈!

　　5.炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。

　　6.汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。

　　7.不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。

　　8.另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。

　　酸菜鱼做法七

　　主料：鲤鱼1条

　　辅料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只

　　调料：淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量

　　做法：

　　1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用;

　　2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟;

　　3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎;

　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

　　5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;

　　6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白;

　　7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

　　口感：酸辣可口，肉质鲜嫩。

　　酸菜鱼做法八

　　原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)。

　　做法：

　　1.原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水);

　　2.将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块;

　　3.将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用;

　　4.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;

　　5.将鱼片拌匀腌制15分钟;

　　6.炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香;

　　7.放入切好的酸菜翻炒3分钟;

　　8.再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来;

　　9.将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟;

　　10.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

　　小贴士：

　　1.我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。

　　2.可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。

　　3.也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

　　酸菜鱼做法八：

　　酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。

　　原料：草鱼一条(1斤半-2斤为宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;

　　2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段;

　　3、姜切片，蒜切末;

　　4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;

　　5、下切碎的酸菜丝炒匀;

　　6、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);

　　7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟;

　　8、下金针菇段;

　　9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散;

　　10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

　　酸菜鱼做法九

　　材料：

　　鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

　　做法：

　　1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

　　1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

　　2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

　　3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

　　4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

　　注意：

　　1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

　　2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

　　酸菜鱼做法十

　　材料：黑鱼;酸菜;泡辣椒;葱;蒜;干红辣椒;姜;花椒;鸡蛋清;鸡汤;料酒;盐;糖;生姜粉;

　　酸菜鱼做法和步骤

　　1准备材料。

　　2鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

　　3烹饪注意：1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

　　4酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。

　　5小贴士：1.酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。2.建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。3.切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。4.鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5.鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。6.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。7.也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。