豆腐红烧鱼的家常做法窍门(豆腐红烧鱼的做法大全家常)

豆腐红烧鱼的做法大全家常

用料：

汪丫鱼一斤

 豆腐一块 

葱姜段适量 

蒜瓣4瓣 

八角一个 

干红辣椒4个

 黄酒一勺

老抽三勺，生抽一勺半，盐糖适量

做法

1－锅烧热，放油；油热，放切好的葱姜，干红辣椒，拍好的蒜瓣，八角爆香；爆到蒜瓣焦黄，倒一碗水在锅里；

2－把调料加到水里，黄酒，生抽，老抽，盐，糖，调好味；、汤汁开锅，放进汪丫鱼，切好的豆腐。盖上盖子，开锅转小火；中间开盖子翻动一下豆腐；小火煨30分钟，

3－豆腐进了鱼的鲜味，开大火收一下汤汁即可

红烧豆腐鱼怎么烧才好吃

用料

小黄花鱼 9条

料酒 半勺

酱油 半勺

盐 适量

葱姜蒜 适量

小米辣 1个

甜面酱 适量

植物油 适量

面粉（淀粉） 适量

鸡蛋 两个

香菜 半根

糖 适量

做法步骤

1、新鲜的小黄花鱼洗净控干水分

2、加了味达美的料酒，味极鲜酱油，少许盐，生姜粉，花椒粉稍微腌制20分钟左右。

3、把腌制好的小黄花鱼沾上面粉（淀粉）

4、准备两个鸡蛋，实际一个也可以，两个就是为了沾起来方便。

5、把小黄花鱼反正两面都沾上蛋液。

6、平底锅加热后刷油，把沾了蛋液的小黄花鱼摆在平底锅内。

7、小黄花鱼煎至两面金黄，往旁边扒拉，留出一点地方，重新加入一点底油。

8、葱姜蒜小米辣，料酒，味极鲜酱油，六月香甜面酱爆锅。

9、然后填入清水沫过鱼，再来一点花椒，开始炖煮，开锅后加入适量盐，一点白糖继续炖煮。火力不要太大，千滚豆腐万滚鱼，鱼需要炖的时间长一点才能更入味。

10、炖至汤汁浓郁即可，再来一点香菜做个点缀。

小贴士

1.鱼一定要新鲜。

2.火力注意不要太猛。

豆腐烧鱼的做法 红烧

油烧热放葱姜蒜炒香，再放豆腐鱼，烧几分钟就可以了，不能烧太久不然会鱼会碎的

豆腐鱼红烧豆腐鱼的做法

1、食材准备：豆腐鱼、大葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、蚝油、白酒、玉米淀粉、白糖、鸡精、芝麻香油、盐、食用油。

2、买回来的一条两斤左右的豆腐鱼，清洗干净鱼肚子里的黑膜，因为黑膜腥味比较重，所以黑膜必须洗干净，在接近鱼的头部开个口，找到一个白色的筋的头端，拈住边用刀轻轻拍打鱼身边抽出整条筋，两面都需要抽取。

3、清洗干净后在豆鱼两面斜切几刀便于鱼身入味，将鱼放入盘中，撒上适量盐、料酒，直接用手抹匀，腌制10分钟。大葱切段，姜切成薄片，蒜切片装盘备用；

4、准备一个干净的碗，加入两勺豆瓣酱，少量酱油、蚝油、少量白酒，用筷子搅拌均匀备用，一碗混合酱就调好了；

5、10分钟过后，鱼肉腌制好了，在鱼身两面拍上一层薄薄的玉米淀粉，这样做的目的是为了更好地锁住鱼肉中的水分，也是为了防止粘锅和保持鱼皮的完整，这样做出来的鱼味道会更鲜，因为豆瓣属于高盐调料，后面烹饪就不要再加盐了；

6、热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入抹好一层面粉的鲫鱼，煎鱼的油温一定要高一些，让鱼能够快速的定型，刚下入的鱼不要着急翻面，待鱼的一面定型后再翻面，否则鱼肉会散，煎至鲫鱼两面微黄即可捞出控油备用；

7、锅中留少量底油，油热下入葱段、姜片、蒜片，中小火煸炒出香味，炒香之后下入之前调好的混合酱，不断翻炒，中小火炒出红油；

8、往锅中倒入适量清水，下入煎好的鲫鱼，加入清水的量刚好到鱼身的一半就可以了，不需要加太多清水，然后加少量白糖提鲜，转大火煮开，汤汁煮开后盖上锅盖，中小火炖煮20分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味；

9、20分钟后，打开锅盖，撒入少量鸡精以及淋入一些芝麻香油，不断用勺子捞起汤汁往鱼身上淋几下，转大火把汤汁收浓，汤汁收的差不多了就可以关火出锅了；

10、将鱼盛入盘中，汤汁淋在鱼身上，一道豆瓣鱼就做好了，色香味俱全，非常美味。

豆腐红烧鱼的家常做法简单

原料：草鱼、五花肉、豆腐、红薯粉、大料、麻椒、干辣椒、姜片、蒜片、香叶、啤酒、石桥大酱、红烧酱油、盐、香菜。

做法步骤：

第1步、用刀刮干净鱼皮，去干净腹黑，抽出鱼线…

第2步、切成一段一段，但不切断…

第3步、五花肉切片，准备好其它配料…

第4步、红薯粉提前泡10分钟…

第5步、热锅下油，放五花肉煸出油…(买肥一些的肉更好)

第6步、倒入配料炒香…

第7步、倒入大酱，炒均匀…

第8步、倒入啤酒，加一盘凉水，然后放鱼，大火烧开…

第9步、开锅下豆腐，放盐，倒红烧酱油，炖10分钟，让豆腐充分入味

第10步、把泡好的红薯粉放锅里，等1分钟，尽量把变软的粉条都泡在汤里，(让它受热均匀，一起熟透)盖好盖，炖15分钟左右…

第11步、掀盖下香菜，关火

豆腐红烧鱼的家常做法窍门是什么

原料食材：鲈鱼一条，豆腐一块，葱，姜，花椒适量，

烹饪方法

1.鱼洗干净后，在鱼身放些盐，切几片姜片放在鱼里和盘子下边，先腌一会

2.豆腐切快，下锅前在盐水中泡十五分钟左右

3.切葱姜蒜和花椒，小葱葱头部分切成条状，姜切成姜丝，花椒切丁。

5.开火，冷锅热一会后，往锅里倒油，同时放两片姜片和一丁点盐

6.将腌好的鱼表面用吸水纸吸干水分，待油热后放入锅中，开始煎鱼，最开始放入锅中不要急着翻开，可以稍微转动锅，让油浸遍鱼身，煎五分钟左右，下边的鱼身大概煎成金黄色后把鱼翻过来，煎另一边。同样的方法，煎好两面鱼身后先拿出锅，锅里留底油。

7.泡好的豆腐块放入锅中，先煎一会，两边都煎出黄色时候拿出来。

8.将锅用水涮洗后，放少量油，将切好的大葱，姜丝，蒜米，花椒一块放入锅中，稍微翻炒下，倒入两小勺生抽，炒出香味后加入两碗热水，半碗红烧汁。

9.将鱼、豆腐一块放入锅中，中火焖，先盖锅盖焖个三五分钟。将锅盖拿开后，不断地往上边的鱼身上浇汤汁，汤汁快收好的时候放入小葱的葱头，等汤汁收好后撒小葱和香菜，关火装盘。