虎皮鸡脚家常做法(虎皮鸡脚的家常做法)

虎皮鸡脚的家常做法

可以用也可以不用 或者抹点酱油和蜂蜜用热油炸的效果也是差不多的

虎皮鸡爪的正宗做法

食材清单：

鸡爪 500克 、 老抽 几滴 、 白醋 一勺 、 大蒜 5个 、 草果 2个 、 八角 两个 、 嫩姜 一个 、 干辣椒 几个 、 油 600毫升 、 辣椒粉 一勺 、 葱花 适量

烹饪步骤：

步骤1/12

鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好

步骤2/12

烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出

步骤3/12

擦干水

步骤4/12

趁热抹上老抽

步骤5/12

锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。

步骤6/12

用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹

步骤7/12

捞出沥油

步骤8/12

锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果

步骤9/12

加入600毫升清水（鲜汤更好）

步骤10/12

放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟

步骤11/12

尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可

虎皮鸡爪的家常做法简单窍门

步骤/方式1

鸡爪清洗干净

步骤/方式2

拿一个小盘，抓入香叶一小把，白芷几粒，八角几粒，香砂几粒，小茴一小把 ，干辣椒一小把，青花椒一小把。

步骤/方式3

大葱白一小段切成葱段，生姜一小块切成姜片。

步骤/方式4

再拿几根小葱，切成葱花放在盆中。

步骤/方式5

锅内烧水，加入1勺料酒，倒入鸡爪

步骤/方式6

水开煮两分钟，捞出鸡爪以后用凉水冲洗一下，沥干水分

步骤/方式7

锅中烧油，油烧至5成热，倒入鸡爪，鸡^_^保持中火，大概要炸三分钟时间 ，把鸡爪炸至起皮，颜色变成金黄，捞出控油。

步骤/方式8

倒入盆中，用温水浸泡1个小时，让鸡爪吸收水分，鸡爪表皮会慢慢起皱

步骤/方式9

锅内烧油，油热以后关火 ，倒入大葱白和准备好的香料，加入一勺香辣酱 ，一勺豆瓣酱 ，开火翻炒出红油，倒入一点料酒 。

步骤/方式10

加入清水，清水的量要稍微多一点 ，然后加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，生抽3克，水烧开以后，把鸡爪沥干水分倒入锅内。

步骤/方式11

水再次煮开5分钟，倒入高压锅内，中火煮15分钟。

步骤/方式12

15分钟以后关火

步骤/方式13

把鸡爪捞出盛入盘中即可

虎皮鸡脚怎样做

【所需材料】

适量鸡爪，一把冰糖，适量葱姜蒜，3个干辣椒，一小把花椒，2个八角，2片香叶，一勺豆瓣酱，适量生抽。

【制作步骤】

1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净，表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。

2.起锅倒油，油热下入一把冰糖，转小火，慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。

3.接着往里面倒入少量的清水，把它搅拌化开。

4..再把鸡爪加进来，然后加入没过食材的清水，开大火把它烧开，然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。

5.时间到了之后把它捞出来，用清水清洗干净。

6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。

7.起锅倒油，开大火把油烧热，烧到锅底开始冒泡泡，筷子插进去四周冒密集的小泡泡就转中火。

8.下入鸡爪，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水分，所以会炸锅。

9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子，用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它，让它受热均匀，炸到颜色微焦就可以了。

10.捞出捞放到冰水中，浸泡40分钟。没有冰水就用冷水，要勤换水，让它水温凉一点

11.40分钟后鸡爪基本泡发了，一个个都起。给它捞出来沥干水分备用。

12.准备一些调味料。姜葱蒜适量，2个八角，一小块桂皮，3根干辣椒，2片香叶。

13.起锅倒油，下入前面的调味料，炒出香味。

14.然后加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，接着往里面倒入清水，然后加适量的辣椒油，适量的生抽，开大火把水烧开，不吃辣的可以不加。

14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子，开中小火炖煮30分钟。

15.时间到了大概盖子，看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点，不用再调味了，直接出锅就可以了。

虎皮鸡脚视频

步骤/方式1

首先将鸡爪剪去指甲冷水入锅加入焯水三件套（姜，葱段，料酒）焯水

步骤/方式2

再调一个汁上色备用

一勺麦芽糖，两勺老抽

步骤/方式3

两勺耗油，适量热水搅拌均匀，让麦芽糖充分融化

步骤/方式4

鸡爪放入上色的料汁中过一遍拿起来放在烤架上晾干

不然油炸的时候会蹦油很厉害

步骤/方式5

锅内油冒烟后，把鸡爪全部丢进去炸

全程中大火 反正火不能太小

一定要及时盖上锅盖，不然厨房会蹦得到处是油

步骤/方式6

炸得焦黄过后，捞起来，放入冰水中浸泡

步骤/方式7

这是泡了四个多小时的效果 ，虎皮还不明显

步骤/方式8

这是泡了一晚上的效果 ，虎皮明显一点了

步骤/方式9

锅中倒油放入大料，小火油炸出香味

步骤/方式10

倒入之前浸泡鸡爪的料汁一起炖煮

步骤/方式11

加一罐啤酒进去炖，

小火三十分钟就差不多了

步骤/方式12

捞出来摆个盘，浇上剩余的汤汁，这个虎皮鸡爪口感太好了，好吃得停不下来，一口气把一盘子吃光了