甘肃汤饭的家常做法(甘肃汤菜)

甘肃汤菜

1:糟肉

提起糟肉，兰州人乃至省内不少地区的市民都不陌生，这是一道地地道道的本次菜肴。所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上他它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。

2：梅菜扣肉

与糟肉齐名的梅菜扣肉，也是经典中的经典了，兰州过年和糟肉齐名，梅菜咸鲜爽口，五花肉肥而不腻，不管是夹饼还是配饭都是极佳的。

3：麻辣肉

兰州人对于辣也是蛮执着的，甚至不亚于四川重庆。红红的辣椒配上薄薄的肉片，基本配啥都嘛嘛香！辣味融入肉中，经过红油和豆瓣酱点缀的五花肉绵软香烂，入口即化，嘴角还有一丝红油留下，光是想想就叫人咽口水。

4：肘子肉

肘子基本上是过年餐桌上少不了的一道菜品，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。

5：炸丸子

兰州年前家家户户就开始准备炸丸子，丸子预示着团圆，炸出的丸子可以红烧可以做汤，是百搭单品。刚炸出锅的丸子简直是人间美味。

6：炸带鱼

最为钟爱的还是咱地道的西北菜。回忆童年，每次过年带鱼是必不可少的一样。长长的带鱼用一根红绳系着，爸爸把它绑在自行车上就回了家，是一家老少都爱吃的菜品。

7：八宝饭

八宝饭可是一道有着千年历史的名菜，不但有糯米，还有豆沙、桂圆、红枣等等。而且因为分量足、味道甜，比较适合全家人享用，所以象征着团团圆圆，吉祥平安。

8：臊子面

一般大年初一早上兰州人都会吃臊子面，有的除夕夜就吃。它面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。配上爽口的凉菜，吃过满满一大碗臊子面，就开始串门子拜年啦。

9：油馓子

每逢春节过年之际，几乎每家每户都会做油炸果子，色泽黄亮，香脆味甘每逢有亲友来，先在桌上摆上各种油果馓子。

10：凉拌皮蛋

甘肃拌汤饭

甘肃浆水是甘肃特有的一种食材，通常按照季节选择易发酵的蔬菜煮至半熟，再加入面汁和引子放入缸中，予以密封发酵就成了爽口的浆水了。

夏天天气炎热时，摇几勺浆水再兑入清水烧开，加入油炸的葱花最好是野葱花，喝一口那叫一个爽。

甘肃土菜

用料

盐 适量，味精 适量，鸡粉 适量，大油 适量，五花肉 500克，血肠 1根，酸菜 1颗

杀猪菜的做法步骤

步骤 1

酸菜切丝备用

步骤 2

买来的五花肉用水烫下，然后放葱姜大料煮熟

步骤 3

买来的血肠切片！

步骤 4

五花肉切片

步骤 5

用煮肉的汤下入切好的酸菜丝，放入大油，精盐，味精，鸡粉少量，出锅放入五花肉血肠

甘肃菜汤的做法大全

那必须是关中大烩菜！

有一次去奥特莱斯逛街，在楼内的袁家村见到了关中大烩菜。

从图中也可以看出，主要配料就是粉丝，肉丸，白菜，木耳，豆腐，清汤。

那天胃口不好，也不怎么想吃，看清汤寡水的大烩菜，就当喝个粥，吃点素菜吧。

没想到菜汤吸入口，就被汤味惊艳。

倒不是说有多绝，就是几样素材兑个清汤就能调弄出这种味道，让人吃惊。

不明白香味是哪种食材散发出来的。

好像不是炒出来的，那汤里加了何种佐料？

从此，记住了关中大烩菜，来咸阳吃烩菜，就吃关中大烩菜。

陕西还有很多烩菜做法，材料各不相同，味道也不相同，商洛的大烩菜也不错，可以尝试。

最后，顺便推荐一种终极好吃的大烩菜，那就是甘肃农村的扁豆芽大烩菜。

这是最好吃的大烩菜，没有之一，美就美在这个白白嫩嫩的小豆芽。

加一点辣椒油，爱吃醋的再来一点小醋，那个味道，满满的小时候的，妈妈的味道！

甘肃汤面的做法大全

首先把韭菜和葱切细；红辣椒、牛肉切成小丁，油烧至8成热，放入一大调羹的香辣酱，炒至颜色发黄，有香味，下牛肉丁，快速翻炒至牛肉变色，下辣椒、葱韭菜，拌匀，大火大概5分钟就可以起锅啦，这是拌面的料然后倒入沸水，下面（一定要用鲜面）或者是拉条子，煮面至熟，嘿嘿，应该不用多说啦，捞面，滤水，倒至上一步做好的拌料上，呵呵，和饭馆的不大一样，我们好看的在下面，叫心里美！拌匀，一道色香味俱全的拌面就做好了!做拌面的关键是牛肉要掌握火候，要不会炒老；还有要先炒好料，再煮面，要不然，等你炒好料，面就粘成一团了，放油拌也不行。要是有芝麻炒炒，撒上就更香啦！

甘肃汤菜怎么做

生猪里脊250 克干辣椒5 个酱油25 克醋25 克大蒜5 克食盐5 克花椒2 克姜末5 克水淀粉250 克葱白10 克

1.将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁，加熟猪油10 克，酱油5 克，姜末和花椒粉各少许，用水淀粉200 克搅拌成硬糊状。

2.用水淀粉25 克加清汤100 克，食盐2 克，酱油20 克，调成汁水。葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用。

3.炒勺置火上，加入熟猪油1000 克，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后涝出，用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）。待油温升至八成热时，炸至熟透。视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用。

4.炒勺内留油30 克，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋25 克烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油10 克，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。