小炒鸭块图片大全家常(小炒鸭肉图片)
小炒鸭肉图片
原料:鸭1000克。
辅料:子姜100克。
调料:豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。
做法步骤
1、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;
3、鸭肠打结,沥干水份备用;
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用;
7、净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火;
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克
小炒鸭子
辣椒炒肉一般都是先炒肉,然后在放辣椒,辣椒比较容易熟
小炒鸭的正宗做法
鸭油炒菜心
食材
主料
菜心
400g
辅料
鸭油
适量
盐
适量
生抽
适量
蒜头
适量
步骤
1.蒜头切片。
2.菜心洗净,并把叶子和梗分开。
3.将鸭肥肉熬出油。
4.先倒入菜心的梗翻炒。
5.加入适量的生抽,盐炒匀。
6.加入叶子一起翻炒。
7.大火翻炒哦。
8.炒至叶子缩了颜色变翠绿即可。
9.装盘上菜了。
鸭油炒上海青
食材
主料
上海青
450g
辅料
盐
适量
高汤
适量
鸭脂肪
适量
步骤
1.鸭脂肪处理好
2.上海青洗净备用
3.锅内下少量油把鸭脂肪爆出油
4.下上海青翻炒,下半小碗高汤焖熟
5.适量盐即可
小炒鸭肉怎么炒好吃
1、将鸭子洗净剁成小块。洗鸭子时注意要将鸭脖子里的淋巴全部摘取干净。内脏看个人是否要吃,如果喜欢吃的话可以留下,如果不喜欢吃的话就把鸭心留下,其余的可以全部扔掉。
2、把姜用刀拍扁,把蒜去皮洗干净待用。辣椒切段或是块待用。
3、将油倒入锅内烧至80读左右,把鸭子放到锅里爆炒。爆炒鸭子的时间需要长一点,把鸭子的水全部爆炒出来。
鸭子刚下锅的时候水比较多看不到油,一定要把鸭子的水全部爆干后,锅里能看见油。这样才算是爆到鸭子了,不然味道就不好吃。
同时在爆炒鸭子的时候,把香料也放进锅里和鸭子一起炒。待鸭子的颜色有点变成红色的时候,放入料酒。在爆炒5分钟左右,放入郫县豆瓣、蒜、姜、这三个调料。
4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少许时间,有点蒜味出来的时候,把切好的辣椒放入锅里。
5、放鸡精、少许盐、最后放入味精。装盘就可以了! 在爆炒鸭子的时候一定要注意火,在爆炒鸭子的时候,用中火比较好。 啤酒鸭子的做法 1、去菜场选洗杀干净的鸭子(大小由你自己定,如果试着做可以买半个)。剁成小块,洗净。
2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。
3、开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。
4、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开。
5、大火烧开后5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。
小炒鸭肉图片大全
材料有: 蒜子10克,姜10克,特色干锅酱100克,桂皮,八角,香叶,干花椒各少许,鸭子400克,青红杭椒各20克,洋葱50克,啤酒一瓶,冰糖80克,盐,鸡精,料酒,生抽,老抽各适量
制作工艺:
(1)首先将青红杭椒,洋葱都切成块,姜切块。
(2)锅中倒入冷水,放入砍好的鸭肉,姜片葱段,料酒,文火煮开,撇去浮沫,捞出用水冲洗干净表面的杂质,备用。(3)锅洗净倒入少许清水,放入冰糖小火不停搅动至融化,随后继续融化呈枣红色时,倒入开水制作成糖色。【倒入冷水容易喷溅,倒入开水可以避免喷溅伤身】倒出备用。
(4)锅洗净倒入油,放入姜蒜炒香,倒入鸭肉,翻炒均匀,随后烹入料酒去腥,下入香料炒匀,接着锅中倒入糖色,生抽,老抽少许调色炒制均匀,倒入特色干锅酱煸炒均匀。
(5)取一口砂锅,倒入植物油,放入洋葱铺在底部,【这样做的目的是底部不容易焦糊,还会散发出洋葱独特的香气】接着砂锅中,倒入鸭肉,下入啤酒 与鸭肉持平即可,盖上锅盖,文火煮制十分钟,下入青红杭椒段,调入盐,鸡精调味。煮制收汁即可出锅。
小炒鸭怎么做好吃
步骤 1 半只鸭子洗净沥干水分 放一边等会切
步骤 2 准备好各种配菜(料)嫩姜、青辣椒、大蒜、大葱、
步骤 3 第一步中的鸭子分割:皮跟油取下来拿一个碗单独装着(之后熬油用,油渣可炒菜)鸭肉、鸭骨分别切小装一起,如果有多余水分记得倒掉哦~
步骤 4 准备好所需的调味料~有酱油,老抽,蚝油,白酒,豆瓣酱、自己做的蒜蓉辣椒酱。此处省略啤酒、白糖、盐跟鸡精
步骤 5 锅烧热下鸭皮跟鸭油,煸炒出油后改小火慢煎慢熬出油。
步骤 6 大概5分钟后,鸭油鸭皮缩小成油渣立可以将油渣沥出放一边。(最后用来炝生菜了)
步骤 7 油渣沥好后,再次打开大火,油热下鸭肉煸炒。ps:这个菜好吃的地方在于鸭子不过水 干炒出来更香
步骤 8 鸭肉炒2分钟基本水干之后加入酱油翻炒均匀
步骤 9 继续炒1分钟加入泡辣椒、跟泡菜萝卜(没有可以不放)
步骤 10 继续炒1分钟放入大料(八角香叶花椒)翻炒均匀炒出香味
步骤 11 加入老抽、蚝油继续翻炒均匀上色
步骤 12 加入一大半的姜片继续翻炒均匀
步骤 13 继续加入大蒜大葱爆香、翻炒均匀
步骤 14 加入适量白酒继续翻炒均匀,加入半瓶啤酒盖上锅盖焖3分钟
步骤 15 打开锅盖,加入一勺豆瓣酱(这里我还加了自己做的一点蒜蓉辣椒酱,不太能吃的辣的可以忽略)继续翻炒均匀
步骤 16 加入青辣椒 和剩下的嫩姜片翻炒均匀
步骤 17 最后加入适量的盐和鸡精,和适量提鲜用的白糖翻炒均匀出锅
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