黄骨鱼汤红烧做法大全家常(黄骨鱼汤红烧做法大全家常窍门)
黄骨鱼汤红烧做法大全家常窍门
1、准备两天黄骨鱼,开膛去内脏,再洗净。再准备生姜和大蒜。锅烧热后放油,再把盐放在油里搅拌均匀,然后放入生姜,蒜片,再把鱼放到锅中,不要动锅铲了。
2、待一面煎到3分钟左右,用锅铲轻轻翻动鱼身,翻个面继续煎,注意不要把鱼皮弄破了。同样也煎上3分钟左右,再兑入清水,既然是红烧就不需兑太多是水,刚刚瞒过鱼身就可以了,盖上盖子大火焖煮。中途待汤汁烧开后,再把鱼身翻面煮一下,让两面都煮透。
3、最后鱼汤收汁,让后兑上耗油,蒸鱼豆豉。蒸鱼豆豉不一定要蒸鱼的才能给,因为味道比较鲜,烧鱼的时候,给点也蛮好吃的。
4、起锅,再撒点小葱花,既调味又起了点缀作用。红烧黄骨鱼清淡的做法就做好了。
黄骨鱼的做汤
牛奶黄骨鱼炖汤的做法
黄骨鱼汤的做法步骤
步骤 1
黄骨鱼杀好之后刮去表面粘液(某些商家为了黄骨鱼看起来更黄,会用一些不好的药物激素,所以最好把粘液刮掉)。
步骤 2
酸菜用水冲洗洗掉多余的盐分,然后把酸菜切成段。
老姜切成姜丝,大葱斜刀切成段,泡野山椒剁碎,大蒜剁成蒜末。
步骤 4
锅烧热倒适量油,油烧至微微冒烟之后把油倒出去,将就锅里剩下的一点油把黄骨鱼煎至两面金黄,然后盛出来备用。
步骤 5
锅里放入酸菜干炒一下,炒1-2分钟后加油(有猪油就加猪油),继续炒一下,然后加入葱段、姜丝,炒出姜葱的香味。
步骤 6
加水,下入切好的泡野山椒,水开之后下入黄骨鱼,然后加适量料酒,中火煮5分钟。5分钟后加蒜末、一勺野山椒水、少许白醋、少许胡椒粉,起锅装盆,撒上葱花。
黄骨鱼烧汤的做法
料包括:黄骨鱼 350g、鱼糕 150g、白萝卜 250g、豆皮 100g、油 适量、生姜 适量、葱花 适量、生抽 适量、醋 适量、料酒 适量、花椒 适量 。
1、黄骨鱼洗净处理好、沥干水分备用。
2、白萝卜去皮、切片备用。
3、把鱼糕切片,豆腐皮改刀宽条备用。
4、葱切段,生姜切片备用。
5、热锅、热油,滑下黄骨鱼,把鱼两面煎好。
6、一次性放足开水,放入切好的白萝卜、鱼糕、豆腐皮,小火炖。
7、炖到汤白鱼糕浮起,萝卜熟透再放盐,花椒,生抽调味再炖五分钟。
8、味调好后最后放点葱段即可食用。
黄骨鱼汤的做法大全家常窍门
1、黄骨鱼让买鱼的老板处理好,回家直接清洗干净即可。做这道鱼有人喜欢腌制入味,但是我喜欢直接下锅煮,觉得肉质更加鲜嫩。
如果想要腌制一下的话可以在鱼身上用钢针扎小孔,加少许盐巴,胡椒粉,料酒拌匀,腌制15分钟。扎孔的目的是为了更好入味。
2、将泡椒、生姜、大蒜切粒,干辣椒剪段,如果喜欢酸菜的可以加一把酸菜,香菜洗净切段备用。
3、起锅倒油,油不用太多,因为后面会泼油,放太多也是浪费。油烧至5成热,放入泡椒、生姜、大蒜炒香。
油大家可以使用菜籽油和猪油混着,味道更香。只是我个人喜欢使用纯菜籽油,觉得不油腻。
4、加入1勺豆瓣酱,少许花椒炒香炒出红油色
5、加入适量的清水,若过有骨头汤更好,大火熬制浓香扑鼻
6、加少许盐,适量的胡椒粉和一勺生抽,点点白糖提鲜。
7、把黄骨鱼放入锅中烧制8~10分钟,用筷子能扎透就可以出锅了。煮黄骨鱼的时间也是根据鱼的大小来定,时间也不能太短,短了鱼肉不脱骨,时间长了鱼肉又不完整,这个度需要靠个人去领悟。
8、煮好的黄骨鱼倒入大盆中,放入干辣椒、青红花椒和葱花,泼上一大勺滚烫的热油,放上香菜段即可。
黄骨鱼红烧怎么做好吃窍门
步骤 1
准备黄骨鱼(600克)从黄骨鱼的腮边撕开将里面的内脏取出(最好选择小条一些的黄骨鱼这样方便入味),然后加入清水将黄骨鱼和鱼籽洗干净备用
步骤 2
辅料:准备大蒜(40克)切成小粒、生姜(20克)切成小粒、红泡椒(40克)斜刀切成小段,最后准备小葱(几根)切成小段备用
步骤 3
首先我们把锅烧热加入植物油40克,将油温烧至6成加入适量的青花椒爆锅
步骤 4
加入切好的将蒜粒和红泡椒,利用油的余温把料头爆香。爆香之后加入豆瓣酱(10克),然后开小火将豆瓣酱炒香炒出红油
步骤 5
豆瓣酱炒香之后再加入清洗干净的鱼籽,再开小火翻炒几下。翻炒几下之后加入适量的清水开大火烧开,大火烧开之后加入适量的料酒
步骤 6
调味:加入食用盐(1克)、鸡精(1克)、白糖(1克)、胡椒粉(少许)、酒糟汁(10克)、生抽酱油(3克)、香醋(1克)
步骤 7
最后将处理好的黄骨鱼下锅,然后开小火将黄骨鱼烧至6分钟。之后再开小火收汁2分钟,加入适量的水淀粉将汤汁收浓
步骤 8
汤汁收浓之后再撒入适量的花椒面,再将切好的葱段撒在上面
步骤 9
最后加入少许的明油烧10秒钟即可出锅装盘
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