红烧老豆腐的家常做法窍门(红烧老豆腐的家常做法窍门图片)
红烧老豆腐的家常做法窍门图片
材料:1条芝麻剑鱼、1块老豆腐,蚝油、生抽、胡椒粉、葱、姜、蒜
做法
1.将芝麻剑鱼洗净后切成3厘米宽的小段,豆腐切成2厘米厚的块状。
2.开火热锅,锅热后放入1勺油,然后把姜片、蒜头下锅小火爆香
3.蒜米微微发黄时,把芝麻剑鱼下锅小火慢慢煎。
4.鱼块定型发白,表面微微脱水时,给芝麻剑翻个面
5.鱼块两面金黄以后,倒入啤酒,然后把豆腐下锅,加半勺胡椒粉、3勺生抽、3勺蚝油。
6.豆腐下锅后不要翻动,否则很容易烂,不停晃锅,让豆腐和鱼充分入味
7.汤汁再次沸腾以后,转小火焖10分钟,10分钟后,倒入1勺生粉水勾芡,继续晃锅,汤汁收至浓郁,完美裹在豆腐和鱼块上时,撒上少许葱段,这道红烧豆腐鱼就可以出锅了
如何红烧老豆腐
主料:鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料:料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料:料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作:鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
烹制方法
1.锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2.中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。
3.热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4.煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。
5.加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。
6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
红烧老豆腐最简单做法
主料:老豆腐 200g
辅料:油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g
红烧豆腐做法步骤教程:
1、准备好材料。把葱切成葱花,姜切丝状,蒜瓣切小粒。
2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。(水淀粉量在2大勺左右即可。)
3、拿另一个干净的碗内加入盐,白糖,胡椒粉,料酒,酱油,鸡精等各种调料放一旁备用。
4、锅内加水等水烧开后放入,加入少许盐,再把切好的豆腐放入煮,等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右(不能煮太久了,太久豆腐会老了),豆腐捞出控干水分。
5、锅内倒少许油,爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入,慢慢翻炒下(不能太大力翻炒豆腐会碎)。
6、倒入之前调好的料汁,轻轻翻动豆腐,使豆腐上色均匀。
7、这时候转大火,煮半分钟左右,沿着锅边浇入水淀粉 。
8、煮半分钟等汤汁变稠后,出锅装盘撒上葱花即可。
红烧老豆腐的家常做法窍门图片高清
老豆腐1块,青辣椒1个,红辣椒1个,大葱1棵,姜1块,蒜5粒,干辣椒3个,淀粉2勺,植物油,白糖1勺,耗油,老抽,豆瓣酱,盐,鸡精。
具体制作步骤:
准备老豆腐一块,把它切成长条,然后用手掰成小块,这样做的目的是让豆腐更加入味。
青辣椒,红辣椒清洗干净,去掉里面的籽,然后斜刀切成小块备用。
大葱去掉黄叶,清洗干净,斜刀切成细丝,再切点葱花,姜切成丝,大蒜切成片备用。
锅里放入清水,放入一勺盐,大火烧开以后把豆腐放入焯水一分钟,捞出以后再放入凉水中冲洗一遍,这样用凉水冲洗过的豆腐,在炒制的过程中不容易碎掉。
冲洗干净的豆腐放入盆中,然后加入两勺淀粉,用手拿着盆子抖几下,让每一块豆腐上面都粘上薄薄的一层淀粉。
锅内倒入植物油,多倒一些,加热到五成熟,然后把豆腐放入,小火慢炸,炸至三分钟以后,豆腐比较硬挺变成金黄色,用漏勺捞出来控油备用。
锅内留少许底油,然后放入葱姜蒜进行爆香,再加入干辣椒炒出香味。
再加入一勺豆瓣酱继续煸炒,放入青辣椒,红辣椒炒30秒以后再加入盐,鸡精,白糖,蚝油,再加入一勺老抽上色。
汤汁开锅以后,把豆腐放进去小火焖炖一下入味,然后放入一勺水淀粉勾芡,转大火。
翻炒一下,把汤汁收完,撒上葱花即可出锅。
红烧老豆腐怎样做才好吃
1、准备豆腐 500g,食用油 5ml,姜丝 适量,蒜 适量,豆豉 5g,豆瓣酱 5g,生抽 5g,盐 3g,水淀粉 15g。
2、将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末,郫县豆瓣剁细,豆腐切成小丁。
3、将500克豆腐块,放入锅中焯水,大火煮沸,捞出备用。
4、炒锅中放入5毫升食用油,油温后放入适量姜丝、蒜,加入5克豆豉、5克郫县豆瓣酱,炒出香味,将豆腐块放入锅中,加入少量开水,调入酱油,5克生抽,3克盐。
5、放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味。
6、等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧。
7、倒入一半水淀粉推匀,加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧。
8、大火翻炒收汁,撒上适量麻椒碎末,出锅装盘,再撒上辣椒圈即可。
红烧老豆腐的家常做法窍门图片大全
食材清单
豆腐 1块 、 枇杷腿 2个 、 青椒 1/2个 、 彩椒 1/2个 、 辣椒 1个 、 生抽 3勺 、 太太乐原味鲜红烧酱油 3勺 、 老抽 1/2勺 、 糖 4克 、 盐 1克 、 料酒 2勺 、 葱 1截 、 姜 2片 、 八角 1个 、 干辣椒 1个 、 花椒粒 8个
烹饪步骤
步骤1/10
豆腐切块,平底锅放一点油煎一下
步骤2/10
青椒,彩椒,胡萝卜切片,鸡腿剁成块。
步骤3/10
锅中烧油,放入葱姜八角,花椒粒干辣椒爆锅。
步骤4/10
先炒一下鸡肉,鸡肉炒变色
步骤5/10
加入料酒,生抽,老抽,红烧酱油
步骤6/10
煸炒一会
步骤7/10
放入豆腐,添上两碗水,再加半勺糖,1克盐。
步骤8/10
炖15分钟左右,放入配菜
步骤9/10
翻炒几下,汤汁收的差不多就好了。
最后一步
盛出来吃吧,豆腐带着汤汁,特别鲜美,微微有点辣,特别下饭。
小贴士
豆腐煎一下不容易碎,可以炖进汤汁,特别好吃。 鸡肉容易熟,所以炖15分钟就熟了,想吃软烂的可以加足水多炖一会儿。
红烧老豆腐的家常做法窍门图片视频
【主料】
老豆腐(约500克)
【辅料】
小米辣(几个)
二荆条(2个)
大蒜(2颗)
韭菜(几根)
土豆淀粉(1大勺)
植物油(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
白糖(少许)
生抽酱油(6克)
蚝油(3克)
步骤:
【1】首先将老豆腐切成厚片备用。
【2】下一步开始准备辅料,准备小米辣几个切碎备用。
【3】准备二荆条2个从中间片开之后切碎备用。
【4】准备大蒜2颗拍散之后剁碎备用。
【5】准备韭菜几根切成小段备用,喜欢吃肉的同学可以加一些五花肉。
【6】下一步开始准备料汁,碗中加入食用盐半勺,加入少许白糖,加入生抽酱油6克,加入蚝油3克,加入清水150克,最后加入1大勺土豆淀粉搅拌均匀备用。
【7】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的植物油滑锅。
【8】滑好锅之后将热油倒出之后再加入少许的底油,在锅中撒入少许的食用盐。
【9】然后将切好的老豆腐依次下入锅中,同学们加盐煎豆腐可以防止粘锅,同时还能够去除豆腥味。
【10】豆腐下锅之后再加入适量的油从锅边淋入,然后转中小火煎6分钟。煎的过程中必须随时摇动豆腐防止煎糊。
【11】中途再翻过来煎另一面。
【12】将豆腐煎至金黄色之后加入切好的辣椒和蒜末炒香,中途可以适当的加一些油来润锅。
【13】辣椒煎香之后将调好的料汁搅拌均匀下锅。
【14】汤汁稍浓之后加入切好的韭菜段烧至断生。
【15】韭菜烧至断生之后即可出锅装盘。
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