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红烧老豆腐的家常做法窍门(红烧老豆腐的家常做法窍门图片)

2023-03-02 15:30:08家乡小吃1

红烧老豆腐的家常做法窍门图片

材料:1条芝麻剑鱼、1块老豆腐,蚝油、生抽、胡椒粉、葱、姜、蒜

做法

1.将芝麻剑鱼洗净后切成3厘米宽的小段,豆腐切成2厘米厚的块状。

2.开火热锅,锅热后放入1勺油,然后把姜片、蒜头下锅小火爆香

3.蒜米微微发黄时,把芝麻剑鱼下锅小火慢慢煎。

4.鱼块定型发白,表面微微脱水时,给芝麻剑翻个面

5.鱼块两面金黄以后,倒入啤酒,然后把豆腐下锅,加半勺胡椒粉、3勺生抽、3勺蚝油。

6.豆腐下锅后不要翻动,否则很容易烂,不停晃锅,让豆腐和鱼充分入味

7.汤汁再次沸腾以后,转小火焖10分钟,10分钟后,倒入1勺生粉水勾芡,继续晃锅,汤汁收至浓郁,完美裹在豆腐和鱼块上时,撒上少许葱段,这道红烧豆腐鱼就可以出锅了

如何红烧老豆腐

主料:鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料:料酒1小匙、细盐1/4小匙

调味料:料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作:鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片

烹制方法

1.锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

2.中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。

3.热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

4.煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。

5.加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。

6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

红烧老豆腐最简单做法

主料:老豆腐 200g

辅料:油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g

红烧豆腐做法步骤教程:

1、准备好材料。把葱切成葱花,姜切丝状,蒜瓣切小粒。

2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。(水淀粉量在2大勺左右即可。)

3、拿另一个干净的碗内加入盐,白糖,胡椒粉,料酒,酱油,鸡精等各种调料放一旁备用。

4、锅内加水等水烧开后放入,加入少许盐,再把切好的豆腐放入煮,等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右(不能煮太久了,太久豆腐会老了),豆腐捞出控干水分。

5、锅内倒少许油,爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入,慢慢翻炒下(不能太大力翻炒豆腐会碎)。

6、倒入之前调好的料汁,轻轻翻动豆腐,使豆腐上色均匀。

7、这时候转大火,煮半分钟左右,沿着锅边浇入水淀粉 。

8、煮半分钟等汤汁变稠后,出锅装盘撒上葱花即可。

红烧老豆腐的家常做法窍门图片高清

老豆腐1块,青辣椒1个,红辣椒1个,大葱1棵,姜1块,蒜5粒,干辣椒3个,淀粉2勺,植物油,白糖1勺,耗油,老抽,豆瓣酱,盐,鸡精。

具体制作步骤:

准备老豆腐一块,把它切成长条,然后用手掰成小块,这样做的目的是让豆腐更加入味。

青辣椒,红辣椒清洗干净,去掉里面的籽,然后斜刀切成小块备用。

大葱去掉黄叶,清洗干净,斜刀切成细丝,再切点葱花,姜切成丝,大蒜切成片备用。

锅里放入清水,放入一勺盐,大火烧开以后把豆腐放入焯水一分钟,捞出以后再放入凉水中冲洗一遍,这样用凉水冲洗过的豆腐,在炒制的过程中不容易碎掉。

冲洗干净的豆腐放入盆中,然后加入两勺淀粉,用手拿着盆子抖几下,让每一块豆腐上面都粘上薄薄的一层淀粉。

锅内倒入植物油,多倒一些,加热到五成熟,然后把豆腐放入,小火慢炸,炸至三分钟以后,豆腐比较硬挺变成金黄色,用漏勺捞出来控油备用。

锅内留少许底油,然后放入葱姜蒜进行爆香,再加入干辣椒炒出香味。

再加入一勺豆瓣酱继续煸炒,放入青辣椒,红辣椒炒30秒以后再加入盐,鸡精,白糖,蚝油,再加入一勺老抽上色。

汤汁开锅以后,把豆腐放进去小火焖炖一下入味,然后放入一勺水淀粉勾芡,转大火。

翻炒一下,把汤汁收完,撒上葱花即可出锅。

红烧老豆腐怎样做才好吃

1、准备豆腐 500g,食用油 5ml,姜丝 适量,蒜 适量,豆豉 5g,豆瓣酱 5g,生抽 5g,盐 3g,水淀粉 15g。

2、将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末,郫县豆瓣剁细,豆腐切成小丁。

3、将500克豆腐块,放入锅中焯水,大火煮沸,捞出备用。

4、炒锅中放入5毫升食用油,油温后放入适量姜丝、蒜,加入5克豆豉、5克郫县豆瓣酱,炒出香味,将豆腐块放入锅中,加入少量开水,调入酱油,5克生抽,3克盐。

5、放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味。

6、等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧。

7、倒入一半水淀粉推匀,加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧。

8、大火翻炒收汁,撒上适量麻椒碎末,出锅装盘,再撒上辣椒圈即可。

红烧老豆腐的家常做法窍门图片大全

食材清单

豆腐 1块 、 枇杷腿 2个 、 青椒 1/2个 、 彩椒 1/2个 、 辣椒 1个 、 生抽 3勺 、 太太乐原味鲜红烧酱油 3勺 、 老抽 1/2勺 、 糖 4克 、 盐 1克 、 料酒 2勺 、 葱 1截 、 姜 2片 、 八角 1个 、 干辣椒 1个 、 花椒粒 8个

烹饪步骤

步骤1/10

豆腐切块,平底锅放一点油煎一下

步骤2/10

青椒,彩椒,胡萝卜切片,鸡腿剁成块。

步骤3/10

锅中烧油,放入葱姜八角,花椒粒干辣椒爆锅。

步骤4/10

先炒一下鸡肉,鸡肉炒变色

步骤5/10

加入料酒,生抽,老抽,红烧酱油

步骤6/10

煸炒一会

步骤7/10

放入豆腐,添上两碗水,再加半勺糖,1克盐。

步骤8/10

炖15分钟左右,放入配菜

步骤9/10

翻炒几下,汤汁收的差不多就好了。

最后一步

盛出来吃吧,豆腐带着汤汁,特别鲜美,微微有点辣,特别下饭。

小贴士

豆腐煎一下不容易碎,可以炖进汤汁,特别好吃。 鸡肉容易熟,所以炖15分钟就熟了,想吃软烂的可以加足水多炖一会儿。

红烧老豆腐的家常做法窍门图片视频

【主料】

老豆腐(约500克)

【辅料】

小米辣(几个)

二荆条(2个)

大蒜(2颗)

韭菜(几根)

土豆淀粉(1大勺)

植物油(适量)

【调味料】

食用盐(适量)

白糖(少许)

生抽酱油(6克)

蚝油(3克)

步骤:

【1】首先将老豆腐切成厚片备用。

【2】下一步开始准备辅料,准备小米辣几个切碎备用。

【3】准备二荆条2个从中间片开之后切碎备用。

【4】准备大蒜2颗拍散之后剁碎备用。

【5】准备韭菜几根切成小段备用,喜欢吃肉的同学可以加一些五花肉。

【6】下一步开始准备料汁,碗中加入食用盐半勺,加入少许白糖,加入生抽酱油6克,加入蚝油3克,加入清水150克,最后加入1大勺土豆淀粉搅拌均匀备用。

【7】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的植物油滑锅。

【8】滑好锅之后将热油倒出之后再加入少许的底油,在锅中撒入少许的食用盐。

【9】然后将切好的老豆腐依次下入锅中,同学们加盐煎豆腐可以防止粘锅,同时还能够去除豆腥味。

【10】豆腐下锅之后再加入适量的油从锅边淋入,然后转中小火煎6分钟。煎的过程中必须随时摇动豆腐防止煎糊。

【11】中途再翻过来煎另一面。

【12】将豆腐煎至金黄色之后加入切好的辣椒和蒜末炒香,中途可以适当的加一些油来润锅。

【13】辣椒煎香之后将调好的料汁搅拌均匀下锅。

【14】汤汁稍浓之后加入切好的韭菜段烧至断生。

【15】韭菜烧至断生之后即可出锅装盘。

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