鲅鱼丸子汤的家常做法大全家常(鲅鱼丸子汤的做法视频)

鲅鱼丸子汤的做法视频

酸汤鲅鱼丸子主料：鲜鲅鱼一条（1500克左右）

辅料：五花肉50克、鸡蛋一只、韭菜30克调料：鲜姜一大块、大葱三根，香菜、胡椒粉、花生油适量做法：

1.花椒在温水中泡30分钟，去除杂质和花椒，即得花椒水。

2.姜、葱、韭菜切成末，香菜切成段备用。

3.将鲅鱼去腮、内脏洗净，将两边的鱼肉片下，然后再将鱼皮片下。

4.用刀将片下的鱼肉剁碎，五花肉剁成泥。

5.把五花肉加入鲅鱼肉中，用手搅拌上劲。搅拌时加入花椒水，其中鱼肉和花椒水的比例约为1:1。搅拌时顺着一个方向搅拌。

6.鱼茸里倒入熟花生油、姜茸、葱末、鸡蛋一并放入继续搅拌均匀。做鱼丸的时候再加盐调味。

7.炒锅加水烧开，用小勺沾冷水，将鱼茸逐勺放入开水中，直到鱼丸漂起后，大火翻滚二分钟，就可以了。

8.将汤碗中放入胡椒粉和香醋，再将鱼丸连汤一并倒入，撒上香菜段即可。

鲅鱼丸子汤的做法视频教程

用料：

鲅鱼 2条

鸡蛋清 2个

红薯粉 3勺

葱姜水 110毫升

胡椒粉 适量

食盐 适量

做法步骤：

1、先制作葱姜水，小葱揉搓几下和姜片用清水浸泡30分钟左右备用。

2、鲅鱼去掉内脏，鱼头切掉，鱼头可以用来煮汤，不要浪费哦！清洗干净，对半切开，翻面。

3、用刀背轻轻敲打几下，敲打的目的是方便去掉中间的鱼骨和旁边的鱼刺。

4、把鱼翻面，敲打后的鱼骨就可以很轻松的撕下来，旁边的鱼刺也同样轻松去掉。

5、用勺子或刀刮下鱼肉。

6、用刀背剁成肉泥。家里有绞肉机的也可以交给绞肉机操作，不过我还是习惯手工操作。

7、分次加入葱姜水，每次拌匀后再加入下一次。以免过稀。

8、加入盐和胡椒粉，胡椒粉用现磨的香味更加浓郁，去腥效果更好，没有的可以直接用现成的胡椒粉。

9、加入蛋清和红薯粉，往一个方向搅打上劲，搅至提起筷子鱼茸不会掉落。这步很关键哦，搅打不到位的话鱼丸口感就没那么Q弹哦！

10、带上一次性手套，取适量鱼茸，用虎口挤出鱼肉，用勺子刮下。

11、蒸盘提前刷层食用油，摆在蒸盘上，中间留点距离，蒸熟后会稍微涨大些。如果想喝鱼丸汤，可以把鲅鱼骨和鱼头稍微翻炒后加水烧开，用勺子刮下来的鱼茸直接放入锅里煮熟，这样又成了一道鲜美的鱼丸汤。

鲅鱼鱼丸汤的做法窍门

冬瓜丸子汤

用料

主料；冬瓜200克、猪肉馅300克

辅料；生抽4茶匙、豆腐50克、藕50克、葱1小段、鸡汁2勺、水淀粉4茶匙、食盐1茶匙、鸡蛋1个、植物油2汤匙、香菜2根、姜1小块、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量

冬瓜丸子汤的做法

1.准备好猪肉馅

2.豆腐切小块清水泡一下祛豆腥，沥水，挤成蓉

3.鲜藕去皮剁成细蓉

4.鸡蛋一个打入碗中

5.葱姜切成末

6.将所有原料全部拌入肉馅儿中，加入生抽、食盐、黑胡椒粉、鸡汁、水淀粉：1/2茶匙淀粉4茶匙清水，使劲儿抓至黏稠起劲

7.加入植物油抓匀后腌制十几分钟或半小时

8.冷水锅，小火，烧至水温后，将肉馅儿团成丸子投入锅中，一定要温水下锅，小火慢煮，慢慢煮至水开丸子浮起后，如果直接吃，就需要再煮一两分钟，如果做汤用就可以盛出备用了，丸子可以多做些，煮好后冻在冰箱里随吃随取

9.冬瓜处理好后切厚片

10.冬瓜和清水入锅中煮开，加食盐，鸡汁调味，不要太咸

11.待冬瓜煮软后，倒入肉丸，煮两三分钟

12.加入蒜末，黑胡椒粉，关火后，淋香油撒香菜碎出锅

番茄丸子汤

用料

主料；猪肉馅200克、西红柿4个

辅料；红薯淀粉1汤匙、食盐1茶匙、姜1块、植物油1汤匙、水适量

番茄丸子汤的做法

1.猪肉馅中加入1/2茶匙食盐和1汤匙红薯淀粉，再加点清水顺十针方向搅拌上劲

2.西红柿去皮后切滚刀

3.锅里倒1汤匙植物油，油烧热以后，将西红柿倒进去

4.小火慢慢炒，炒五分钟左右，炒至番茄出沙，这样熬出来的汤非常浓郁

5.再加入适量清水熬煮10分钟后

6.左手挤丸子，右手用汤匙将挤出的丸子放入汤中

7.丸子全部入锅后，用中火煮熟丸子，调入适量盐即可出锅，这道汤不需要加任何鸡粉、味精就很鲜美

萝卜丝丸子汤

用料

主料；猪肉馅300克、白萝卜600克

辅料；植物油适量、食盐2茶匙、生抽1/2茶匙、蚝油1茶匙、生粉少许、胡椒粉少许、料酒1茶匙、小葱1根、白糖1茶匙、鸡汤1份

萝卜丝丸子汤的做法

1.锅内放少许食用油，下葱白炸至金黄出香味

2.倒入鸡汤（如果家里没有鸡汤，可选用骨头汤或是开水）

3.接着把白萝卜丝放入锅内，开火煮

4.这个时候，把剁好的猪肉馅放入盆中

5.加入适量的盐、糖、生粉、料酒、胡椒粉，充分摔打上劲

6.这时锅内的白萝卜丝也煮至透明软烂了，调入适量的盐即可

7.接着把肉末搓成小丸子，放入锅内

8.中小火煮熟

9.食用前可洒上小葱花增香

砂锅丸子汤

用料

主料；猪肉馅300克、豆腐200克

辅料；卷心菜100克、鸡蛋2个、灵芝10克

调料；食盐适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒少许、淀粉适量、香菜适量

砂锅丸子汤的做法

1.葱姜末放入肉末内

2.放入一勺盐

3.加入适量淀粉，增加肉馅的粘性

4.放入两个鸡蛋，使营养更加丰富，用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲

5.锅中加适量水，把灵芝片用水冲洗干净，放入锅内

6.放入一个八角和少许花椒

7.大火煮开，改为小火煮15分钟，把紫灵芝中的营养成分煮出来

8.将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用，可以连续用2~3次

9.用小勺取一勺肉馅，做肉丸；也可以用虎口挤丸子，挤出的丸子更圆更漂亮一些

10.放入锅内，锅中始终要保持是沸腾的状态，开小火，这样下锅的丸子才更易成型

11.将丸子依次下入锅内，用勺子撇去表面的浮沫

12.丸子都浮出表面后，下入豆腐

13.大火煮7~8分钟，丸子就熟透了

14.锅中放入适量绿甘蓝，根据自己的喜好可以放入各种青菜

15.绿甘蓝变软，放适量盐进行调味，再洒少许香菜，上桌即可食用

鲅鱼丸子汤

用料

主料；鲅鱼3条、猪肉馅半斤

辅料；荠菜1把

调料；花生油3勺、食盐1勺、味精1/2勺、葱1段、姜2片、花椒5克、料酒1勺、白胡椒粉1勺、芝麻油2勺、水适量

鲅鱼丸子汤的做法

1.鲅鱼三条，洗净剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水

2.刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了

3.鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨，不要扔掉，可以炖汤用

4.剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉

5.加入葱末和姜末，一起剁

6.花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉

7.加水剁，再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了

8.再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香

9.同样，剁的过程再加入一些花椒水

10.　一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止

11.将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精

12.用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿

13.做一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅

14.依次将所有的鱼蓉全部挤入

15.大火烧开，撇去浮沫

16.当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了

羊肉丸子汤

用料

主料；羊肉1碗

辅料；鸡蛋1个、冬瓜1块、香菜1小、把枸杞适量

调料；食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、水适量

羊肉丸子汤的做法

1.肥瘦相间的羊肉馅中放入葱、姜、料酒、水一个鸡蛋。朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿，抱团

2.肉馅搅拌上劲后，调入盐待用。冬瓜切条

3.锅内倒入水，烧开后煮冬瓜，一定要等冬瓜煮至透明、快速的用水果挖舀成丸子下进锅里

4.待丸子变白锅沸腾即可调味放入香菜和枸杞子，千万不能时间过长，不然丸子就不鲜嫩了

鲜虾丸子汤

用料

主料；虾300克

辅料；猪肉馅50克、鸡蛋清1个、圣女果1小碗

调料；色拉油适量、食盐适量、姜1小勺、料酒适量、芹菜叶1把水适量

鲜虾丸子汤的做法

1.准备好食材

2.将鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净后沥干水分

3.用料酒和少许盐腌制15分钟

4.沥干后，将虾肉剁成蓉

5.将猪肉末、芹菜末、虾蓉和生姜末加入盐和鸡精拌匀

6.加入蛋清顺着一个方向搅打至起劲

7.锅中的热水烧开，将虾肉团好一次下入

8.至虾肉丸子漂浮起来就表示丸子熟了

9.将紫菜和小番茄加入汤中，滴入几滴油，待汤汁沸腾即可出锅

鸡肉丸子汤

用料

主料；鸡胸脯肉100克、土豆75克

辅料；胡萝卜50克、芹菜40克、洋葱50克、鸡蛋清1个、法棍25克、牛奶150毫升

调料；食盐适量、味精少许、香叶1片、黄油30克清汤(鸡汤)适量

鸡肉丸子汤的做法

1.先在生鸡脯肉上，放上洗净的葱头．30克，用绞肉机绞成细泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡软，加入盐、味精搅拌均匀成馅。

2.把馅挤成小丸子，鸡清汤煮开后，下入丸子，煮熟，捞出。

3.再把煮鸡丸子汤过滤干净，余下葱头去皮与胡萝卜一同切成片，芹菜摘洗干净，切成段；土豆洗净，去皮，切成丁。

4.平底锅烧热，化黄油，五成热翻炒葱头片、胡萝卜片、香叶、炒出香味，然后，倒入过滤后的鸡清汤，土豆丁先用鸡汤煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可。

5.食用时，每份可盛8个小丸子加汤，即可。

鲅鱼丸汤怎么做好吃窍门

鲅鱼丸子汤

鲅鱼丸子汤是一道特色汤品，主要材料为鲅鱼。其制作简单、营养丰富，口感Q弹嫩滑，非常适合儿童食用的一种美食。

原料：鲅鱼、韭菜、猪肥肉、蛋清、淀粉、香油、料酒、葱、姜、花椒、盐、水。

做法步骤：

第1步、锅中加入适量的清水煮沸后放入适量的花椒煮一会儿，倒入碗中放凉后加入葱、姜、盐浸泡出味儿。

第2步、新鲜的鲅鱼二斤左右剪开鱼腹去除鱼腮、内脏和鱼血清洗干净并控干水分备用，平刀从鲅鱼尾部片向鱼头方向取肉。

第3步、剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。

第4步、猪肥肉二两冲洗干净剁成肉泥备用。

第5步、韭菜择去老叶子用水浸泡一会儿反复冲洗干净泥沙，控干水分后切成韭菜末。

第6步、剁好的肉泥放入容器中加入适量的香油、料酒、盐、淀粉、蛋清、葱姜花椒水用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿使肉馅吃透水分，切记搅拌时一定要顺着一个方向，水要分多次加入。搅拌好放入冰箱冷藏30分钟后放入韭菜末再次搅拌均匀即可。

第7步、锅中加入适量的清水煮至锅底出现小水泡时改小火，用手握起鱼馅从虎口挤出用小勺挖起放入锅中。

第8步、待鱼丸全部下入锅中后改大火煮沸。

第9步、撇去浮沫就成熟了。

第10步、加入适量的盐调味儿关火，根据个人口味加入适量的白胡椒粉拌匀即可出锅。

来自 美食天下 碗里姜膳家常菜 的作品。

鲅鱼丸子汤的做法视频教学

食材

鲅鱼（750g左右）

猪油（适量）

姜（适量）

黄酒（适量）

葱（适量）

糖（适量）

淀粉（适量）

盐（适量）

步骤1、鲅鱼洗净，去掉内脏和头。

步骤2、用勺子把肉刮下来，刺和皮扔掉。

步骤3、大葱切碎末。

步骤4、鱼肉中放入猪油，加黄酒、加糖、姜蓉。

步骤5、放入葱碎一起拌匀，分次加适量清水，顺一个方向搅拌。

步骤6、加入适量淀粉，使劲搅拌上劲。

步骤7、锅中小火烧开水，水还没热就开始挤丸子（一直小火，水不要烧开）。

步骤8、把丸子都挤到锅中，大火烧开，撇去浮沫。

步骤9、捞出，倒入碗里，加入自己喜欢的调料，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。

鲅鱼丸子汤的做法视频大全

步骤1瘦肉半斤步骤 2剁成肉末备用

步骤 3葱丝用水泡出葱水备用

步骤 4把泡的葱水分次放入肉馅中，每一次都要与肉末完全融合，放入一个蛋清，顺时针搅拌，至完全融合

步骤 5放入适量盐步骤 6花椒面

步骤 7玉米淀粉，新手可以多放些，作丸子时容易成型，可以一次放一些多放几次，直到达到自己想要的程度

步骤 8放好淀粉的肉馅

步骤 9锅中烧水，烧开后关小火，用手的虎口挤出丸子形状，预备一个勺子，勺子沾水，用勺子把虎口挤出的丸子切下放入锅中，直到肉馅全部弄好，

步骤 10然后开大火，撇去浮沫，把丸子煮熟，把丸子单独捞出放入大碗中，锅中的汤继续烧开

步骤 11剩下的蛋黄打散，放入锅中的热水中，形成单花

步骤 12再把汤倒入盛好丸子的大碗中

步骤 13放入，适量盐，味精，香油，搅拌均匀，嫩滑的丸子汤就好了