素杂拌的家常炒法(素杂拌的家常做法)
素杂拌的家常做法
洛阳水席的上菜程序是:席面上先摆四荤四素八凉菜,接着上四个大菜,每上一个大菜,带两个中菜,名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤,后上主食,接着四个压桌菜,最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤,章法有序,毫不紊乱。
八冷盘(前八品) 1.杜康醉鸡:选用一年左右的肥壮母鸡,采用盐水煮的方法煮至熟透离火,倒入锅中250g杜康酒加盖焖2~3小时,出锅后撕碎装盘即可。
2.五香牛肉:生牛腿肉洗净血水,切成500g左右的块,放入红卤锅中卤熟,切片装盘后淋上香油,撒上少许葱丝、香菜即可。
3.红油耳丝:熟猪耳切成丝,加葱丝、尖椒丝、红油、盐水、味精水、醋拌匀即可。
4.椒盐鲫鱼:小鲫鱼洗净后放容器内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、五香粉腌渍半小时,逐个沾匀细淀粉,下入六、七成热的油锅炸至酥焦捞出,装盘后撒上椒盐即可。
5.蒜泥黄瓜:黄瓜洗净切成菱形小块入容器内加入蒜泥、盐水、味精水、白糖水、白醋、香油少许,拌匀装盘即可。
6.菊花变蛋:变蛋去皮切成长瓣,在盘内摆成放射状菊花形,中间撒上少许姜末,浇淋上酱油、红油、香油即可。
7.姜汁脆莲:莲菜去皮切成薄片放清水中洗去鞣质,下入锅中焯一下捞出投凉,再放容器内加盐水、味精水、白醋、姜汁、香油少许拌匀装盘即可。
8.金钩芹菜:芹菜去叶,去根洗净,切成5cm长的段焯水后放容器内,趁热浇入以香油、海米、葱姜丝、干红辣椒丝、花椒油、盐、味精、白醋制成的炝汁,拌匀后装盘即可。
四镇桌(四大件) 1.牡丹燕菜:以洛阳城郊东关的大白萝卜为主料,去皮后纵切成5 cm长、0.1cm粗的细丝,先放清水中泡15分钟,控水后沾匀一层细绿豆淀粉,上笼蒸5~8分钟取出晾透,将粘连的萝卜丝撕开,拌入少许精盐,再上笼蒸5分钟即成为“素燕菜”。将“素燕菜”垫于汤盆底部,上面码上熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料,再用蛋黄糕切片在中间摆出一朵牡丹花,浇入清鸡汤,调入盐、料酒、味精,上笼蒸透入味,下笼后再调入香醋、胡椒粉、香油即可。
2.料子全鸡:将嫩光鸡表面抹匀蜂蜜水,投入七成热的油中炸至金黄色。将鸡放入汤盆内添入清汤,放入盐、料酒、味精、葱姜、大料、花椒,上笼蒸40分钟,下笼后调入胡椒粉、香油即可。
3.西辣鲤鱼:黄河鲤鱼1尾,初步加工后两侧刹上瓦棱形花刀,腌渍10分钟后煎至两面金黄,再用烧的技法配以干粉皮、干红辣椒、木耳、笋片、姜片、葱段,调以盐、料酒、味精、酱油制作而成。
4.蜜汁八宝饭:江米焯水后与什锦果脯、白糖拌匀,装碗内上笼蒸至软糯,扣于海碗内,再浇上糖汁即可。
八中件 1.烩海两样:水发海参批成斜刀片,水发鱿鱼剞麦穗形花刀,分别焯水后备用。以木耳、笋片为配料,以精盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋、酱油、香油、大油、葱段、姜末为调料,用高汤烩制成质地脆嫩、酸辣可口的汤菜,最后勾流芡,淋香油盛入海碗内即可。
2.洛阳肉片(连汤肉片):猪瘦肉切片,上浆、滑油备用。以木耳、笋片、水发金针、水发大绿豆为配料,制作方法与口味与“烩海两样”类同。
3.烩杂拌:熟猪肚批成片,熟大肠切成段,熟猪肝切成片,水发肉皮批成斜刀片,配以木耳、笋片,制作方法与前二者相同,口味上不放醋,软烂可口,鲜香透辣。
4.焦炸丸子汤:红薯粉条煮透剁碎,掺入面粉、高汤,调入盐、料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油拌成稀稠适度的馅,再挤成小丸子炸至干焦捞出备用。以番茄丁、蒜苗段、水发大绿豆加高汤调料烩制成酸辣汤,撒上炸焦的丸子即可。
5.水漂丸子:鸡脯肉剁成茸,加蛋清、粉芡、盐、料酒、味精搅打成鸡糁,挤成小丸子汆熟,汤中调入盐、料酒、味精、胡椒粉、香油,连汤盛入汤盆内,再撒上香菜即可。
6.奶汤肚片:熟猪肚批成斜刀片,焯一下备用。以大油为底油,四成热时,放入少许面粉炒开,迅速添入高汤,调入盐、料酒、味精烧沸即成奶汤。将肚片放入奶汤中烩制入味盛入汤碗内,淋上芝麻酱、辣椒油即可。
7.蜜汁红薯:选用洛阳土产的红薯去皮后切成小菱形块,炸至外焦里熟备用。以白糖、清水、少许糖色,粉芡制成糖汁,盛入汤碗内,撒上炸好的红薯即可。
8、山楂涝子汤:以山楂泥、白糖、江米甜酒、清水烧沸制成酸甜汤,勾流芡推匀,再撒上雪花状的苹果即可。
四扫尾 1.虎皮扣肉:带皮猪五花肉先煮至八成熟,抹匀蜂蜜水下入七成热的油中炸成虎皮状捞出晾凉,改刀成0.5 cm厚的大片,皮朝下码入碗内,撒出姜片、葱段、花椒、八角。将高汤、盐、料酒、味精、酱油、白糖对成调味汁,浇入肉碗内上笼蒸至软糯下笼,扣入海碗内即可。
2.小酥肉:不带皮花肉切成片挂上全蛋糊,下入六、七成热的油中炸至焦硬,装碗后浇上以盐、料酒、味精、酱油、高汤兑成的调味汁,撒上花椒、八角、葱姜,上笼蒸至酥烂入味,下笼扣入海碗内即可。
3.烩假海参:又名洛阳水丸子。将红薯粉条煮透剁碎,红薯淀粉以清水泡透,二者掺在一起,加入高汤、肉末、木耳末、葱姜末、盐、料酒、味精、酱油、香油拌成有一定黏性的馅,用手挤成10 cm长、1 cm粗的条码在笼上,大火蒸15~20分钟下笼备用。高汤中放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋烧沸,下入水丸子烩制一会儿,淋入香油,撒上蒜苗段、香菜盛装即可。
4.酸辣蛋汤:以青菜、番茄丁、木耳片、笋片、金针段、高汤烩成酸辣可口的汤,勾流芡推匀,淋入打散的蛋液,起蛋花时端离火口,淋香油盛入汤碗内即可。
前八品(冷)提前上桌。16个热菜的上菜顺序一般为:1、牡丹燕菜2、烩海两样3、洛阳肉片4、料子全鸡5、烩杂拌6、水漂丸子7、西辣鲤鱼8、焦炸丸子汤9、奶汤肚片10、蜜汁八宝饭11、蜜汁红薯12、山楂涝子汤13、虎皮扣肉14、小酥肉15、烩假海参16、酸辣蛋汤。
素杂菜的做法大全
答;一份咖喱蛋包饭热量〔142大卡〕。
用料
鸡胸肉 1块
土豆(大) 半个
洋葱 15克
苹果 半个
杂菜 50克
盐 1g
清水 1小碗
咖喱块 50克
鸡蛋 2个
植物油 15克
米饭 1小碗
海苔粉 1小撮
做法步骤
1、米饭提前煮好,我用的是加了小米的二米饭,可以增加胡萝卜素和膳食纤维的摄入
2、鸡肉,洗净切小丁块,加1克盐稍微腌制
3、土豆切丁
4、苹果切丁
5、洋葱切丁,因为想做苹果味的咖喱,所以我用了黄洋葱,味道淡一些
6、锅烧热倒油,再倒入鸡丁,炒到变色
7、倒入洋葱丁,稍微翻炒一下
8、倒入土豆丁、苹果丁和杂菜(胡萝卜丁、玉米粒、豌豆)继续翻炒
9、加一小碗水,盖上锅盖煮8-10分钟左右
10、放入咖喱块调味,注意搅拌,不要糊锅
11、煮到汤汁开始浓稠关火备用
12、盛一小碗米饭,倒扣
13、打两个鸡蛋
14、平底锅烧热倒入植物油,再倒入蛋液,在蛋液刚凝固的时候用筷子从两边外围夹住旋转,出现好看的纹理
15、把煎好的蛋皮盖在米饭上
16、周围浇上熬好的咖喱
17、蛋皮顶上撒一点海苔粉即可
素杂拌怎么做好吃
材料
水发腐竹100克,蒲菜100克,水发玉兰片50克,水发木耳25克,南荠(去皮)50克,青菜心50克,芝麻碘盐适量,酱油适量,绍酒5克,清汤50克,鸡精少许,葱末15克,姜末10克,香油50克。
做法
(1)、将腐竹切成长3厘米的菱形片,蒲菜去皮,切去后梢,青菜心洗净,均切成长3厘米的菱形片,玉兰片切成长3厘米、宽1.7厘米的薄片,一并用沸水氽过。
(2)、炒勺放在旺火上,加香油烧至五成热,放葱姜末炸出香味,随即放入腐竹、蒲菜、青菜心、玉兰片、南荠、木耳搅炒颠翻均匀,再加清汤、酱油、芝麻碘盐、绍酒稍煸,放上鸡精,颠翻出勺即成。
水发的原料要发透。
素杂拌的做法窍门
材料: 粉丝,胡萝卜,黄瓜,木耳,油,盐,味极鲜,糖,蒜泥,白芝麻,香油 做法: 1.粉丝事先用水泡软,放开水中煮个一两分钟后,捞出放清水中。
2.将胡萝卜切丝,黄瓜切丝,木耳切丝。
3.将胡萝卜和木耳分别用油,加少许盐炒一下,然后放凉。
4.将味极鲜,糖,蒜泥,白芝麻,香油调成酱料,煮开。
5.将胡萝卜,黄瓜,木耳,粉丝,香菜放在一起,加入煮好的酱汁,拌匀即可。 小诀窍: PS:如果要放肉丝,可以用酱油,香油,芝麻,蒜泥,胡椒粉拌匀后炒香。
素杂拌汤的做法大全家常
疙瘩汤,是一道北方家常汤品,在山西太原、榆次地区称为拌汤,晋城一带称不烂汤,制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。
疙瘩汤既可以做成素的蔬菜疙瘩汤,也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者,可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说,更适合清淡的、素的疙瘩汤,以鸡蛋、油麦菜、菠菜、西红柿等为主,蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素,能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质,有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤,而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。
素杂炒的做法大全家常
材料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法:
1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷!
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