松鼠鱼家常做法窍门(松鼠鱼家常做法窍门图片)

松鼠鱼家常做法窍门图片

主料：

草鱼一条

辅料：

青辣椒适量

红辣椒适量

配料：

姜丝适量

葱段适量

蒜末适量

生抽适量

料酒适量

番茄酱适量

做法：

1. 鱼洗净去掉鱼肚中的内脏以及肚中的黑膜（去腥）。切掉鱼头和鱼尾。把鱼顺着鱼骨片开，片鱼片的时候慢点，要把鱼刺也片掉。片鱼肉的时候要均等片开片成两片鱼肉片。

2. 在鱼身上斜切45度，深度要均匀，达到与厚度的2/3，不要断掉。翻过来90度再切45度斜刀。

3. 鱼肉用姜和料酒去腥腌制15分钟，然后用生粉拍均匀。

4. 锅内放油加热，等油温升高后，左手拿住一片鱼的尾部，卷成卷状，勺子挖热油淋在鱼肉身上，让鱼片定型。

5. 然后放在油锅内炸制，到表面微金黄色。注意一定要用勺子浇热油在鱼肉上，让它均匀受热。炸鱼的时候不能来回翻动鱼肉，防止散掉。

6. 等表面炸制微黄色时捞出控油，摆放在鱼盘中。另一片鱼肉也是这样炸，然后并排摆在鱼盘中。把鱼头和鱼尾排上生粉，炸制微黄色，摆在鱼盘的两端。一个完整的鱼身就做好了。

7. 锅内剩底油烧热，放入姜丝、蒜末爆香，放入料酒、生抽、番茄酱、青辣椒、红辣椒炒香变浓稠后，浇在鱼身上，表面撒少许白芝麻

8. 尽量让汤汁多一些

9. 做好的松鼠鱼

松鼠鱼的家常做法简单

麻辣松鼠鱼烹制工艺：

食材准备

主料:黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)

辅料:冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

调料/腌料:清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

制作步骤

将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可

松鼠鱼的做法视频 美食

1、将鳜鱼清水洗干净，用剪刀或者菜刀从尾巴往头部去除鱼鳞，剪去鱼鳃、刨腹去除内脏和淋巴结再重新清水3~5遍。将冬笋和蘑菇清洗后切成丁，放一旁备用。热锅放水将豌豆煮烂为止，捞起冷水清洗备用。

2、划开的的两面鱼肉，鱼皮朝下后在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹，用适量料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

3、腌制5分钟过后，将干淀粉撒在切好的鳜鱼上，抹匀后，用手拎起鱼尾小心抖落多余的淀粉团。开火热锅后放入半桶油调制大火，待油温烧制8成熟时，用手拎起鱼尾，用勺子盛起热油从上往下浇在鱼肉之上。大概切花刀后的鱼肉成型后（多浇几遍也没事），浇油这个过程才能停止。关火，将于放一旁冷却一番。

4、冷却大概3~5分钟后，再开中火，热油之后关小火，将整条鱼成型放入油锅，炸成型之后即可。至金黄色捞起，放入盘中鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。

5、把油炸好的鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，尽量头部和尾部要翘起。做好这步之后，放入3~4勺番茄酱于碗内，加入一勺高汤，适量的糖，香醋和少量的生抽以及少量的湿淀粉调成酱汁。

6、将锅内的油倒出，若油炸鱼后锅里干净，那可不洗锅，留油少许。若锅底残渣过多，那将油倒干净后用热水洗干净，再开火放入小半勺油热锅后放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即完成制作。

松鼠鱼家常做法窍门图片大全

松鼠鱼

用料

鲈鱼或鳜鱼 2斤左右

西红柿 2个

大葱 少许

姜 少许

料酒 少许

鲜抽 少许

蛋黄 一个

生粉 少许

盐 少许

白糖 少许

松鼠鱼的做法

1

鱼可以选择鲈鱼鳜鱼等少刺的品种，将材料准备好，蛋黄去蛋清备用

2

蛋黄加入生粉，少许盐、料酒、鲜抽一起搅拌；洗净的鲈鱼，在鱼身两侧打上花刀，斜向45°于鱼身切入，不要切断了

3

搅拌好的蛋液淋在鱼身上，均匀分布鱼肚子里也抹到。腌制15分钟左右

4

这段时间里可以熬制汤汁，片好生姜和西红柿入锅

5

入锅后加适量白醋、白糖、盐、番茄酱、料酒、鲜抽小火熬制10分钟左右。熬好后将姜片夹出

6

油锅烧热至6成，手拿鱼尾，将热油从鱼尾端浇下，不断浇淋，直至鱼肉呈金黄色。一定要浇透，不然就要改吃生鱼片了！

7

锅入油，油热入熬好的番茄汁，生粉加凉水调好如果勾芡，鱼摆盘，趁热将勾好的汤汁淋上，撒葱段着色，增香。

松鼠鱼的做法最正宗的做法

主料：鳜鱼1条、鸡蛋2个

配料：盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克

松鼠鱼的做法：

1、首先我们来做一个酸甜汁，锅中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠，装碗备用。

2、鳜鱼洗净，切掉头装盘，把鱼身切开，去掉鱼骨。

3、这一步是重点，先顺着鱼肉切花刀，再换另外放心切花刀，把鱼肉切成一小块但不会掉的。

4、鸡蛋2个倒入碗中，加入盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、姜末2克、葱末2克、搅拌均匀。

5、鸡蛋搅拌好后，放入切好的鱼，让鱼每一块都裹上鸡蛋，腌制10分钟。

6、锅中加入食用油，大火把油烧至6成热，烧油的这段时间我们把鱼裹上生粉，改刀处也要拍上生粉。

7、油温6成热的时候，把裹好生粉的鱼肉下入锅中，大火快速炸。

8、鱼炸到焦黄酥脆，捞出控干油装盘，鱼头也要炸一下装盘。

9、把第一步里熬好的糖醋汁，放入锅中加热一下，大火烧开淋入少许水淀粉勾芡，均匀的浇到鱼身上。

10、鱼身上可以撒一些松子，家里有客人也可以用青红椒丁点缀一下，这道既好吃又开胃的松鼠鱼就做好了。