白萝卜草鱼头汤的做法大全家常(白萝卜草鱼头汤的做法大全家常窍门)
白萝卜草鱼头汤的做法大全家常窍门
材料
鲢鱼头800克,嫩豆腐1盒,生姜3克,香菜2棵,葱2根,大蒜2头,植物油20毫升,料酒5毫升,盐8克,鸡精3克
做法
1.嫩豆腐在盒内划成小块,鱼头洗净斩半,生姜切片,香菜、大蒜切碎,葱切段;备用。
2.锅置火上,烧热下植物油,爆香姜片、葱段和蒜末,放入鱼头稍煎一下,加入料酒,煎至鱼头双面呈金黄色。
3.倒入清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈乳白色。
4.放入豆腐块轻轻搅匀,注意不要把豆腐搅烂;煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉;洒入香菜和葱花,即可出锅。
草鱼头和白萝卜煮汤的功效
步骤/方式1
萝卜洗干净,去皮切丝!!
步骤/方式2
草鱼洗干净,去鱼线
步骤/方式3
草鱼骨肉分离
步骤/方式4
鱼肉切薄片,鱼骨切块
步骤/方式5
用盘分别装入,加红薯粉,料酒,胡椒粉,姜丝,葱头,盐腌制10分钟,备用
步骤/方式6
蒜片下油锅
步骤/方式7
待炒出蒜香味,加入切好的萝卜丝
步骤/方式8
炒至发软
步骤/方式9
加入半锅水,烧开
步骤/方式10
加入提前腌制好的鱼骨,先下锅煮5分钟
步骤/方式11
鱼肉片加入点食用油或者鸡蛋清,搅拌均匀
步骤/方式12
依次下入锅内
步骤/方式13
煮3分钟后,加入盐,鸡精
步骤/方式14
再滴2滴白醋
步骤/方式15
起锅,撒上葱花,一盆清甜的萝卜鱼汤就做好了
萝卜草鱼头汤功效
1提前把胖头鱼的头部,从中间劈开留一半。用的这一半用水冲洗干净,沥干水分备用。白萝卜和姜去皮洗净,大葱准备二十克备用。
2 把白萝卜在案板上切厚一厘米,宽五厘米,长八厘米左右的片。
3再把姜切片,大葱改刀切葱花
4锅内加食用油十克,开大火把油烧五成热。
5 油温五成热时,把沥干水分的鱼头下锅,鱼头的内侧朝下煎制,同时用汤匙挖适量的盐
6 然后用手,把汤匙内的盐分几次均匀撒在鱼头上,开始煎鱼。鱼头上撒盐煎制鱼头的好处 ;去腥增味。
7 待鱼头内侧肉质煎的焦黄时,用锅铲把鱼头翻面少许煎制,同时把切好的姜片下锅
8 然后,往锅内加热水一千克左右,水把鱼头淹没为好。切记!一定是热水哦!(水温六到七十度)这样煮出来的鱼头汤,肉香,汤白,味鲜,而且一点不腥。
9水加好后,把切好的萝卜倒入锅内,盖上锅盖大火炖煮十分钟
10汤炖至五分钟左右时,用汤匙往锅内加陈醋三克,这一点也很重要!放醋的目的~去腥。然后,盖锅盖继续炖五分钟。
11 鱼头炖至十分钟左右,起锅盖,加胡椒粉少许,关火~出锅~装碗
12 最后,再把切好的葱花撒在鱼汤上。这道鲜美的汤品就做好了。
草鱼鱼头萝卜汤
主料:我用的草鱼头,一般用黑链鱼配料:芹菜叶、姜、剁椒、茶油、盐、老抽(一定要用茶油)
金汤鱼的做法:1、姜切成丝,芹菜叶清洗干净。鱼头里面外均匀抹少许盐(现抹现煎)。2、锅烧热,倒入茶油爆香,放入处理好的鱼头。3、鱼头一面煎至金黄时翻面煎另一面,鱼头一定要煎透。4、鱼头煎好后放入姜丝爆一下,倒入淹没鱼头的清水煮开。5、煮上十来分钟后,鱼汤浓白时放入剁椒,适量老抽调至汤金黄,继续煮5分钟。6、加入芹菜叶煮开出锅装盘。
小贴士:1、鱼头去腮,内层的黑色膜,洗净沥干净水,切开,在鱼的内外均匀的抹上少许盐(切忌盐不能太多,一点点就行,这时涂抹盐主上是防止下锅炸时粘锅,注意现抹现炸)。2、鱼放入锅内时不要动它,让油炸上5分钟左右(因为油少,鱼头大,此时可以转动一下锅,让油均匀的炸到每一个地方)等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边,继续炸另一边至微金黄(鱼一定得炸透了才香)。3、等鱼汤煮成浓白的水就可以放盐了。如果不知道放多少盐的朋友可以先试着少放一点,自己尝一下汤的咸味再增加盐的份量,不能放得太咸,不然就会盖过鱼本身的味道。
白罗卜草鱼汤
用料
龙利鱼(巴沙鱼)1-2条
料酒 一勺,白胡椒粉小半勺, 盐适量, 蛋清 一个,生粉适量,酸菜400克,酸萝卜250克
葱一棵,姜4片,蒜4瓣,花椒适量,干辣椒4个, 白醋 一小勺,糖一勺,香菜 2棵,芝麻适量
步骤 1
准备好所有材料,酸菜切好,鱼片片好。
步骤 2
鱼片用盐4克,白胡椒粉4克,料酒30克,1个蛋清,20克生粉腌制10分钟备用。
步骤 3
腌鱼片的时候,把酸菜焯水2分钟,让酸菜咸酸适中。
步骤 4
倒掉水,干锅炒干酸菜水分,让酸菜变得脆脆的。
步骤 5
锅内倒油,把葱姜蒜,干辣椒,花椒煸香。
步骤 6
倒入炒好的酸菜和腌好的酸萝卜翻炒均匀。酸萝卜包里的卤子一起倒进去哦
步骤 7
加入开水,大火烧开后尝下味道,酸萝卜包里有一点卤子算是已经调味了。大家根据自己口味决定要不要再加盐,糖和白醋。如果要加记得要慢慢少加。千万别不小心加多了。
步骤 8
把酸菜和酸萝卜都捞出来放到盆里垫底。把腌好的鱼片依次下锅,不要一下倒进去,用手慢慢滑下去。一两分钟后轻轻推散,捞出。
步骤 9
把鱼片捞出摆好,上面加上蒜泥。
步骤 10
热油烧开,可以锅里也加一点蒜泥煸香,一起倒在鱼片上。
步骤 11
最后撒上香菜,芝麻,白胡椒粉。喜欢吃辣的也可以加勺辣油。
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