红烧猪皮的家常做法窍门(红烧猪皮配菜)
红烧猪皮配菜
所需食材
猪皮450克,姜1块,料酒30克,白糖10克,冰糖50克,老抽5克,生抽10克,虾皮粉5克,盐5克,食用油500克(实耗油30克)。
香料:八角,桂皮,甘草,干辣椒,花椒,草果,丁香,沙姜,陈皮(各适量)。
制作方法
(1)姜洗干净切片。烧锅倒入清水,放入姜片,料酒,放入猪皮焯水,烧开后捞出猪皮,冲洗一下。然后放在案板上,用刀刮干净表面上的杂质,拨除残留的猪毛。
(2)重新起锅,倒入清水,放入猪皮,煮20分钟左右,然后拿筷子插猪皮,能轻松插入就是煮好了,捞出沥干水分。
(3)锅里倒入食用油,烧至7-8成油温,放入猪皮,加盖至响声消失,开盖。锅铲和筷子配合,把猪皮一条条分开,炸至微黄色捞出。
(4)待油温升高至8-9成,放入猪皮复炸至起泡,捞出控油,然后放入盆里,加入清水浸泡30分钟,每隔10分钟换一次水。
(5)锅留少量油,加入冰糖翻炒至转色,转小火,继续用锅铲搅拌至起大泡,看到大泡转小泡,颜值转为枣红色,加入适量开水煮3分钟。接着放入猪皮炒上色,加入生抽,老抽炒匀,加入适量清水,加入虾皮粉,盐,糖,香料烧15分钟。
(6)收汁至浓稠(喜欢浇饭的,多留点汁液),出锅。
怎么红烧猪皮
高压锅红烧猪皮用高压锅煮是一种方法,还有一种方法是把新鲜的猪皮解冻了以后,煮开水用水过一下,一方面是洗干净猪皮,二是方便后面煮兰,换一锅水再放进去煮加一点点 醋,大火开了,换小火炖个十分钟,然后关火,闷十分钟,再炖十分钟,会很烂的,
红烧猪皮的做法 最正宗的做法
1.乳猪一只10斤。
2.乳猪盐:(盐150克,白糖100克,鸡粉20克,五香粉10克,沙姜粉7克,甘粉7克,麦芽酚10克)。蒜姜各150克(拍烂切碎)。
3.乳猪皮水:(白醋500克,麦芽糖50克)。
4.打猪:猪肚向上,用刀从猪头下额斩开取出猪脑、脊髓、网油、猪腰。(注意不要伤到猪背外皮)。
5.腌制:将乳猪盐、蒜姜均匀拌抹在猪肚内部。用猪给猪定形再用铁丝把猪脚扎紧。烧开水均匀淋在猪背外皮,使皮略为收紫,刷上乳猪皮水。晾干待用。
6.烘猪与烤猪:用烧腊错钩钩在猪后腿骨处,挂入挂炉内用慢火烘干(2小时左右)取出风干。将以风干的乳猪放在明炉上用文火烧乳猪内腔,后烧猪皮转为金黄色,全身变色均匀后,在猪身刷上少量生油(花生油)。将火调大,从猪身进而两边尾部和腩位开始爆皮,待猪身爆皮皮均匀后,再由猪头将全身烤至金黄色,烧至整猪身色泽均匀便熟。
红烧猪皮怎么做好吃视频窍门
红烧猪脚包的做法
步骤 1
买回来的猪脚请摊上的师傅剁成小块,拿回家洗净后焯水1分多钟后沥干。 焯水的同时可以将茶树菇洗干净备用,太长的减成小段。 将姜切片,蒜可提前剥好。
步骤 2
热锅后放油,将沥干水的猪蹄放锅里炒,加盐、糖、姜片、陈皮、八角。 翻炒一会后加生抽、老抽、米酒(加时用锅铲淋开)。 炒到猪蹄有点变软的时候,加开水。开水的量没过猪蹄即可,烧一会。
步骤 3
将锅里的猪蹄放到高压锅里,把蒜、茶树菇丢进去,选定肉鸡功能。就等香气慢慢铺满你的厨房就可以了。
红烧猪皮的做法大全家常窍门
用料
猪皮 半斤
冰糖 适量
老抽 半勺
盐 适量
生抽 3勺
料酒 2勺
姜 4片
红烧猪皮的做法
1.肉皮去净肥肉和毛,凉水下锅煮至水开,5分钟后,捞出,并洗去污物。
2.猪皮切成麻将块,锅中放油,放入姜片,将肉皮入锅并加入老抽,酱油,料酒,盐炒上色和入味,加入开水,没过猪皮。
3.水开后,放入电饭锅(蹄筋键)或高压锅上汽中火煮大约20分钟左右,用筷子插入很轻松穿过
4.倒回锅中,开大火,煮到收下汁即可。(收汁可收可不收,为了好看可以多做一步)
红烧猪皮配菜有哪些
原料:肉皮500克。
辅料:香菇5朵。
调料:八角2个、桂皮1个、冰糖、盐适量、老抽适量。
做法:
1、肉皮去净肥肉和毛,凉水下锅煮5分钟后,捞出 用刀清除肉皮上的油脂与污物,然后切成宽条 肉皮入锅并加入老抽上色,出酱油味后倒入水(刚刚莫过肉皮即可),依自己口味放入适量冰糖和盐 烧开后小火煮大约20分钟左右,用筷子插入很轻松穿过,开大火,收下汁即可 1、为了去肉皮的油腻和口味的单一,放了几个香菇,非常的美味啊。
2、肉皮煮太久了会变硬会卷起来,开锅后,肉皮展开即可,然后用菜刀把肥肉尽量剔掉,再把皮上面的污物刮干净。
3、做肉皮时要注意的事项:
A、肉皮放入锅中,煮的时间步宜太久了,否则会变硬会卷起来,下一步的做法就好处理了。开锅后,肉皮展开即可,然后用菜刀把肉皮内侧的肥肉尽量剔掉,再把皮上面的污物刮干净,这样肉皮就不会太多的油脂在上面,做出菜后,口感也不油腻,美味可口。
B、如果觉得肉皮吃起来比较单一,可搭配香菇、山药等蔬菜即可。
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