腌制咸白菜的做法大全家常(腌制咸白菜怎么做)

腌制咸白菜怎么做

可以

碘盐并不会影响白菜的质量，口感，或制作工艺。因为本身碘的含量就极低，第二，泡菜的大白菜，萝卜等十字花科植物，本身也是富含碘比较多的。

碘盐晨在制作的过程中添加了碘，它是国家规定的食用盐。泡菜用它制作没有影响放心使用，不能用工业盐制作泡菜。工业盐只能用在工业性质的用途。它含有大量的其他成份不能食用切记。盐是国家管控食物，要确保人民群众生命安全。

腌咸白菜的家常做法大全

大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末

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去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上

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然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入

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从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉

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在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存

腌制咸白菜怎么做好吃

1.大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分。

2. 切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以。

3. 取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时。

4. 备齐调味料，我把柠檬换成酸芒果，刚好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也没有合适的吃法，用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有，可以用白醋替代。

5. 水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。

6. 大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎。

7. 所有的水果切成小块，入料理机榨成果酱。

8. 榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末。

9. 将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面我只用了10g，来自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整。

10. 搅拌均匀。

11. 腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我去掉了一半，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料。

12. 用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。

13. 一棵白菜，腌制后装了满满的一盒还剩这一碗，足够吃一两周了

腌咸白菜的做法大全集

准备食材：大白菜3颗（根据自己所需加量）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个

制作过程：

1.首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放入盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时。

2.开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。

3.把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。

4.把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀，然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，记住，保鲜盒的密封性一定要好。

5.这样腌制发酵一周左右即可开盒食用。

怎么样淹咸白菜

备用食材：大白菜2个，大蒜10瓣，生姜25克，苹果1个，梨1个，韭菜3根，辣椒粉200克，糯米粉100克，鱼露3勺，糖浆100克；

制作过程：第一步，首先将所有的原料都准备好，白菜需要选择色泽鲜亮，并且厚重的，这样的白菜脆爽口感好，将白菜的干黄叶子去掉，并且用刀切去根部，将其一分为二或者是四瓣、六瓣都可以；

第二步，处理好的白菜，放入一个稍微大点的容器中，在每一层都均匀的涂抹食盐，然后将码放在容器中，上面压一个重物，腌渍一个晚上的时间，最少也需要6个小时，直到白菜帮都变软即可；

第三步，用清水仔细将白菜冲洗干净，多冲洗几遍，控水待用，苹果1个，清洗干净后，去皮去核用擦丝工具擦成细丝，梨半个同样也擦成丝用，生姜洗净后去皮切成细丝，大蒜剥皮切碎末；

第四步，韭菜几根择洗干净后，切成末用，一个稍微大点的容器中，放入适量的韩国辣椒粉，加上糯米粉，用开水将其调匀成辣椒酱，自然晾凉之后，放入姜蒜、苹果、梨、韭菜等等食材；

第五步，再加上适量的鱼露、糖浆和少许盐混合均匀，然后均匀的涂抹在白菜的每一层，处理好后放入泡菜的坛子中，放置在阴凉地，差不多7天左右就可以吃了，小半月风味更佳。

冬天也是一年中做腌菜的最佳时机，每年的这个时候，我家便会用各种食材做腌菜，包括腊肉、腊肠等也常会做，不过今年的肉价比较高，所以少做点肉，多做点蔬菜，将白菜经过一系列的工序制作成腌菜，风味极佳，在食欲不振的时候吃，可以激发人的食欲，让你吃饭香，家常菜、佐粥菜两不误，在这个季节，如果不做腌菜，还真的是可惜了，其实做腌菜很简单，相信大家看完食谱便能学会，简单易上手，口感还很不错。

烹饪小技巧：

1、想要辣白菜好吃，需要记住1个妙招，便是放梨和苹果，因为泡菜中需要多放糖，而糖是加工而成的，所以放多了不健康，而梨和苹果等是自然生长的水果，糖分充足，用来做泡菜是个非常不错的选择，所以这点大家需要注意；

2、白菜涂抹食盐腌渍的时候，需要压上一个重物，并且压制的时间尽可能长一点，可以充分将其中的水分逼出，这样白菜经过腌制口感才会更加的脆爽好吃；

3、装泡菜的坛子需要是无水无油，这样泡菜才能保存更长的时间。