家常茄子怎么做好吃又简单窍门(家常茄子怎么做好吃又简单窍门图片)
家常茄子怎么做好吃又简单窍门图片
〖 食材清单 〗茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉
鱼香汁:2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽
〖 制作步骤 〗
1、挑选一根长条茄子,45度角下刀切茄子,每一刀都不要切透,一面切好以后,翻过来,再切另一面,切好后茄子是拉开不断的;
2、切点葱花,大蒜粒,红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎;
3、准备一个小碗,放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱;
4、再准备个碗打2个鸡蛋,一大勺面粉,加清水调成糊,把糊调的能扯起丝就行;
5、将茄子在面糊里面滚一圈,均匀地裹上面糊,注意不要扯断了;
6、烧热油,5成热时,把茄子放锅里炸,开小火炸,将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油;
7、现在来调个鱼香汁:2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉,搅匀以后,加几滴老抽上底色,搅匀以后备用;
8、充分滑锅以后,把肉末炒一下,肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香,倒入豆瓣酱,番茄酱,炒出豆瓣酱的红油,沿锅边淋点清水,再倒入刚才调好的鱼香汁,少放点料酒去腥,把汤汁搅拌均匀,勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡,关火起锅把汤汁浇在茄子上面,这道菜就完成了。
家常茄子图片大全
主料:
茄子2根
辅料:
大蒜5瓣、香菜2棵、香油1汤匙、香醋3汤匙、香葱1棵、生抽2汤匙、食盐少许、白糖1/2茶匙
蒜泥茄子的做法:
步骤1
准备食材,茄子、大蒜、香菜、香葱。
步骤2
茄子洗净,放入蒸锅蒸七八分钟左右,能用筷子轻松扎透即可。
步骤3
蒸好的茄子取出晾凉。
步骤4
晾凉茄子的时候来调一碗料汁,大蒜捣成泥,放入少许食盐拌匀。
步骤5
香葱和香菜分别洗净切末。
步骤6
切好的香葱放入蒜泥碗中,依次加入2勺生抽、3勺香醋、1勺香油。
步骤7
最后加入少许白糖拌匀即成料汁。
步骤8
晾凉的茄子撕成条控干水份。
步骤9
放入切好的香菜末,把调好的料汁直接浇在上面即可。
家常茄子的做法最正宗的做法
家常烧茄子
1.准备两个紫茄子,把外皮削干净,改刀切成菱形块,切好的茄子用清水冲泡清洗;青红椒各一个切成片;一个番茄切成小块;大蒜拍扁切成蒜末备用。
2.把浸泡好的茄子捞出来,撒上一把淀粉拌匀。避免吸入过多的油脂,均匀裹满面粉即可,挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水,防止炸的时候落粉浑油。
3.锅内烧油,五成油温下入茄子进行炸制,茄子定型以后再搅动,大约炸1分钟,茄子表面酥黄以后先捞出来,把油温升高至六成热,再次放入茄子复炸一遍,时间不要太久30秒钟即可。
4.锅内留底油,放入蒜末爆香,倒入番茄炒出红汁,沿锅边加入一勺清水,加入适量的蚝油、食盐、鸡粉,再淋入一点陈醋,少许老抽上色,开大火把料汁熬香,倒入青红椒片快速炒断生,倒入茄子快速颠锅,翻炒均匀后立即出锅。
家常茄子的做法 简单
食材:紫圆茄子一个,瘦肉100克,青红辣椒各一个,大蒜三瓣,生姜10克。干辣椒2个。
做法:茄子削皮切成长条放入盆中,加入适量面粉、淀粉、五香粉、食盐、料酒,抓拌均匀腌制二十分钟。瘦肉切丝。青红辣椒洗净切丝。大蒜生姜切片。干辣椒切段。
锅中加入300克清油,油温六七成时放入腌好的茄条,炸至焦黄时捞出沥油。倒出多余的油,锅中留适量油,放入蒜姜、干辣椒爆香,倒入瘦肉丝,煸炒半分钟,放入青红辣椒丝,翻炒两三下倒入炸好的茄条,加适量精盐、白糖、十三香、老抽、料酒,加半勺清汤,中火焖烧三分钟,即可关火出锅。
如何做家常茄子窍门
家常茄子的做法:
步骤 1
首先准备两根长茄子,切滚刀块,洗净后拿个大点的盆放两勺盐腌制十分钟,趁这个时间,切点辣椒,大蒜,我切了一整个大蒜,然后家里只剩青辣椒所以用的青辣椒,喜欢吃辣的可以加点小米椒进去
步骤 2
茄子经过盐腌制后会出水,把水挤干,这是少油的关键,因为茄子已经很软了,挤干水份后直接炒
步骤 3
起锅烧油,放入茄子煎一下,很快就软趴趴的了,炒软后不用盛出来,把它弄到一边就好,放大蒜辣椒爆炒,辣椒加一点点盐,炒匀后加料酒,生抽,蚝油,继续翻炒五六七八下,不用加水,起锅的时候加点鸡精就好了
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主要原料:
茄子300克,瘦猪肉100克,酱油3克,料酒2克,醋0.5克,
原料:
茄子300克,瘦猪肉100克,酱油3克,料酒2克,醋0.5克,盐1克,味精1克,糖4克,葱2克,姜2克,蒜2.5克,淀粉3克,油70克,鸡蛋半个。
做法:
1.茄子去皮去蒂,切成厚约1.5厘米的大片,并在片面上切花刀,间隔为0.2厘米,但每一刀不切断,深度为原料厚度的一半;再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条,使刀与墩子或菜板面成45°角,与切条时的刀方向成90°角,斜刀切成间距为3厘米的块。猪肉切成片,放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋,抓匀后备用;葱、姜、蒜均切片。把葱、姜、蒜放入碗中,加酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成芡汁。
2.炒锅烧火,入油20克,将肉片煸熟后,入盘备用。
3.炒锅烧火,加油50克,将茄块放入,不停地翻炒,使茄块均匀沾油,当茄块炒熟炒透后,加入肉片煸炒几下,倒入芡汁并迅速翻炒,使汁均匀裹在原料表面,即可装盘。
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用料:茄子2个、五花肉100克、红辣椒,生抽、白糖1勺、料酒2勺、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、八角、葱、蒜、香菜油、郫县豆瓣。
做法:
1、五花肉去皮后剁成肉沫,加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆;
2、茄子改刀,切成长条后放少许盐腌制一下。
3、红辣椒切成块备用;
4、生粉加少许清水兑成薄芡后备用;
5、锅中炒水,将茄子入蒸锅中蒸软后取出备用。
6、起锅烧热,下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香,将肉沫入锅中炒散;
7、下郫县豆瓣炒出红油
8、放入茄子、红椒块,翻炒上色后加适量清水,大火炒至汤汁粘稠;
9、调入适量的盐,白糖,鸡粉,胡椒粉、料酒翻炒均匀;
10、勾入少许薄芡收汁,撒上葱花,淋上香油,美味即成
家常茄子百科
烹调方式的区别:红烧茄子酱需要挂糊需要油炸,需要用红烧酱油调色。
口味的区别:红烧茄子口味甜甜咸。
家常茄子处理简单不需要经过油炸过程,可以直接下锅炒或者顿口味以咸先为主。
三红烧茄子需要对碗汁需要淀粉勾芡。
家常茄子不需要勾芡直接出锅
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