酸菜乌鱼火锅做法大全家常(酸菜乌鱼汤怎么做好吃最有营养)
酸菜乌鱼汤怎么做好吃最有营养
原料
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乌鱼 (500克)
郫县豆瓣酱 50克
泡酸菜 50克
泡酸姜 1块
泡酸辣椒 4个
生姜 1块
蒜 5瓣
葱 50克
大白菜 150克
食用油 100毫升
酱油 20毫升
醋 15毫升
花椒 适量
鸡精 少许
盐 适量
淀粉 适量
1/准备主要食材:鱼、郫县豆瓣酱、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、生姜、蒜、葱、大白菜。
2/泡酸菜切细、泡姜切片、泡辣椒切段。
3/蒜切片、葱洗净切成2.5厘米长的段,将葱头的葱叶分开放置。生姜切成姜米。准备50克左右
4/鱼去肚腹、去腮、去磷,打理清洗干净后切下头,将鱼身剖成两块,再切成4厘米的段。
5/加入少许盐、醋、姜米和匀,再加入淀粉拌匀,腌制1小时。
6/大白菜洗净,沥干水分,将大片的用手撕开。
7/锅内加油,开火,倒入大白菜翻炒,炒熟。炒熟后放入少讦盐,铲入大碗中垫底。
8/锅内重新加入食用油,倒入郫县豆瓣酱、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、蒜片,一起炒香,加入适量清水、加入酱油、醋、盐,和匀,加盖烧开,料汤烧开后转小火慢慢熬10分钟,将调料味充分煮出来。
9/汤料煮好后先放入鱼头,加盖煮5分钟,再将魚肉一块一块地放入锅中,用铲轻轻推动鱼,然后加盖煮4至5分钟,就熟了。
10/撒入葱白头,用铲推动下,再将全部葱段撒入,关火。
11/加入花椒面、鸡精,用铲子推动鱼和匀,全部倒入装有大白菜的碗中。这道川味红烧黑魚就可以享用了。
12.美味又好吃的川味乌鱼汤的做法完成开吃了。
酸菜乌鱼汤锅的做法
酸菜鱼我做过,但是不是黑鱼,我想应该是一样的作吧!先把鱼肉片下来,骨头和姜一起煎一煎,放一大碗水下去煮成白色的汤,然后下酸菜,放少许白醋,味道更好.切好的鱼肉放点味精和盐巴,少许蛋清腌制一下(比较滑口),锅中汤煮到白色后,放味精,盐巴少许,(根据个人口味),将骨头和酸菜捞起来,放大碗中.撒少许胡椒粉.用锅中剩下的汤将鱼肉煮6分熟,然后连汤带肉倒在大碗中.最后放少许油(麻油少许)放干辣椒煸香.倒进煮好的鱼肉中!这样就可以了!!放少许辣椒可以去掉鱼的腥味!!希望你喜欢!~
酸菜鱼乌鱼的做法
主料
黑鱼一条
酸菜适量
辅料
白胡椒一茶匙
蛋清半个
辣椒适量
花椒适量
葱一段
干淀粉适量
食用油适量
盐适量
1. 准备好原料。
2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。
3. 把鱼肢解好。
4. 鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。
6. 鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7. 片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。
8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10. 锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12. 大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13. 再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14. 过滤鱼汤倒碗中。
15. 锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17. 油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
酸菜乌鱼汤的做法
食材清单
乌鱼 1500g 、 酸菜 250g 、 泡野山椒 50g 、 番茄 随意 、 蒜 适量 、 姜 适量 、 料酒或醪糟 少量 、 葱 少量 、 土豆淀粉 少量 、 鸡蛋清 一个
烹饪步骤
1 乌鱼杀后去头去骨
2 一半去皮切片,一半切花,用清水淘净备用
3 剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制,放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用
4 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜,放少许泡椒末和蒜末,炒至酸菜里的水汽散完,油清亮。
5 炒好的酸菜中倒高汤,放番茄,盐,鸡精,味精,(八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许,我是放的磨好的香料粉),米酸500克(按自己的口味)。
6 淘净的鱼放入少量盐、料酒,蛋清、水,抓匀。这一步看似简单其实不然,一定要把握好盐、水、淀粉的量;多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份,这样鱼肉才细嫩爽滑
7 可依自己喜好放入蔬菜
8 一款最简单的蘸碟。泡椒末,蒜末入油锅,小火炒至段生即可,起锅前放少许鸡精味精
9 汤开下鱼,煮沸关小火,即可食用。
酸菜乌鱼怎么做好吃又简单窍门
食材清单
乌鱼 一条 、 雪菜(酸菜) 500克 、 郫县豆瓣酱 2-3汤匙 、 小米辣剁椒 1汤匙 、 葱姜蒜末 1小碗 、 料酒 2汤匙 、 生抽 2汤匙 、 白糖 适量 、 鸡精 适量 、 盐 少许 、 生粉 适量 、 蛋清 适量 、 青蒜 一棵
步骤1
乌鱼一条宰杀,刮去鳞片,剁去鱼头,片成两大片鱼肉,中间的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲,最后放一汤匙生粉抓匀上劲,腌制15分钟。
步骤2
锅烧热,倒入3-4汤匙油,小火煸香一小碗葱姜蒜末,放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒,熬出红油。
步骤3
放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
步骤4
倒入一大碗开水,再加2汤匙生抽和2汤匙料酒,一汤匙鸡精,加盖子烧沸腾。
步骤5
放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开,再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
酸菜乌鱼汤怎么做好吃最有营养视频
原料:黑鱼1条(重约750克),也可以用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。
调料:黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克,高汤500克,葱油10克,味精3克,1料(盐、味精各5克,葱姜水50克,红薯粉30克)。
做法:
1.鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片,用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入1料拌匀,朝一个方向搅打上劲。这
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内。充分粉碎,倒入沙锅内,加入高汤大火烧开,改小火熬制5分钟,过滤杂质,放入鱼片,小火煮至七成熟,用笊篱将鱼片捞出,放入绿豆芽后再放入鱼片,烧开后用味精调味,淋入葱油,离火上菜。
酸菜乌鱼汤怎么做好吃最有营养呢
具体做法:
1. 将鱼杀后,去头去骨;
2. 鱼的一半去皮切片,一半切花,然后用清水淘净备用;
3. 鱼头和边角料放入骨头汤里熬制,放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用;
4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热,放入姜片和切好的酸菜,放少许泡椒末和蒜末,炒至酸菜里的水汽散完,油清亮;
5. 炒好的酸菜中倒高汤,放番茄,盐,鸡精,味精,(八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许),米酸500克(按自己的口味);
6. 洗净的鱼放入少量盐、料酒,蛋清、水,抓匀。这一步看似简单其实不然,一定要把握好盐、水、淀粉的量;多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份,这样鱼肉才细嫩爽滑;
7. 放入自己事先准备好的蔬菜;
8. 一款最简单的蘸碟。泡椒末,蒜末入油锅,小火炒至段生即可,起锅前放少许鸡精味精;
9. 汤开下鱼,煮沸关小火,即可食用
酸汤乌鱼主要以乌鱼为主。
乌鱼是黑鱼的俗称,它生性凶猛,繁殖力强,胃口奇大,常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类,甚至不放过自己的幼鱼。
黑鱼还能在陆地上滑行,迁移到其他水域寻找食物,可以离水生活3天之久。是中国人的"盘中佳肴"。
黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头,财鱼等多种名字。
酸汤乌鱼就是以乌鱼为主的清汤火锅。 它的含肉率高,又无肌间细刺,是老少皆宜的鱼品之一。据测定,每100克鲜鱼肉中,含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克,是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。
据医籍记载,乌鳢还有去瘀活血、收肌生津、怯寒调养等药理作用。
肉质鲜美,火锅鱼本是上火的,可酸汤乌鱼却结合了川菜中的精华。
酸菜鱼既是清汤火锅又是酸汤鱼结合现在第二饮食文化好吃、味美、清香,是现在饮食文化中的佼佼者''是人们请客亲朋好友聚餐的好菜肴。
酸菜乌鱼汤怎么做好吃最有营养价值
用料黑鱼 1条姜 6片大葱 1根淀粉 3勺料酒 1勺盐 3克花椒 1小把大蒜 半个小米辣 4个蚝油 半勺豆芽 1把金针菇 1把蘑菇 5个酸菜 50克泡椒 3个黄灯笼椒酱 1勺
酸汤乌鱼的做法步骤
步骤 1
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金针菇洗净
步骤 2
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豆芽洗净,我冰箱里刚好有绿豆芽,但熬素高汤用黄豆芽最好。
步骤 3
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先做素高汤:烧一锅水,放入适量姜片、大葱段、豆芽、金针菇
步骤 4
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蘑菇切片、小葱切葱花、姜蒜切片、小米辣切圈,乌鱼片放入淀粉、料酒、盐、姜粒、白胡椒、花椒粉腌制
步骤 5
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蘑菇加一半到素高汤里面熬着。
步骤 6
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准备老坛酸菜(家里没有,我用了酸豇豆代替)
步骤 7
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泡椒、青红小米辣、姜、蒜、青花椒粒待用
步骤 8
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黄灯笼椒待用
步骤 9
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锅里放油烧热,放入黄灯笼椒酱、姜、葱、蒜、青花椒、酸菜、泡椒、小米辣(小米辣留一半待用)炒香,然后放入剩下的一半蘑菇炒香(有一半蘑菇在素高汤里面熬着)
步骤 10
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全部炒香后,倒入滚开的素高汤。
步骤 11
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然后把所有腌制好上了浆的乌鱼片全部下锅,快速用筷子滑散、避免粘连。烧开后,放入适量盐调味,2分钟出锅装盘。
步骤 12
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另起一锅,倒入适量菜籽油烧热
步骤 13
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热油把剩下的小米辣和一点青花椒爆香后,淋到乌鱼汤上面
步骤 14
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洒上葱花即可
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