家常灰豆腐的做法(灰豆腐的家常做法大全)

灰豆腐的家常做法大全

选择黄豆：将瘪豆子、坏豆子择出不要；

泡发黄豆：将择好的黄豆淘洗几遍，至水清为止。加水没过豆子，泡发一天一夜至豆子胀满，轻捏能分开两瓣即可；

磨豆浆＿滤豆浆＿煮豆浆＿酸汤点豆腐＿重压豆腐＿改刀切成豆腐块＿凉晒豆腐块＿准备柴灰＿筛细柴灰＿架大铁锅。放入细柴灰翻炒至热烫，再放入凉晒半干的豆腐块翻炒，炒至豆腐块发泡鼓胀即可。

灰豆腐的家常做法大全窍门

荞灰豆腐做法如下：

制作原料：本地生产的小黄豆，荞子壳烧的灰。

制作方法：用刚制作好的成品豆腐（制作豆腐的程序、方法与其它地方一样，不同的是用石磨磨豆浆，不用打浆机制浆。另用自制的豆腐水酸汤点制豆腐，其味纯正，口感香而嫩，如用其它物质点制的豆腐，口感就没有这么纯正），按特制的豆腐箱分割线切成小方墩，每墩体积为10×10×8公分。然后用经细竹筛筛取的荞子壳灰将每墩豆腐表面全部抹匀，放置十二小时后，用清水洗净面灰，荞灰豆腐的制作已完成。为了携带方便，有的还将洗净灰的豆腐用炭火烘烤，使其表面水份蒸发，结上一层薄皮而不易损坏。如暂不食用，就将豆腐分别装入食品袋，置于冰箱蓄存室中，可存放5-7天。

灰豆腐的家常做法大全视频

将豆腐切成块，用平底锅用油煎一下。然后里面加水加调料煮开就就可以

灰豆腐的做法视频教程

工具/原料

黄豆 (5kg)

草木灰 适量

酸水 适量

食用碱 适量

方法/步骤

1.精选黄豆磨成豆浆

黄豆浸泡水中，泡胀打磨成豆浆，把豆花倒入用滤布隔离的豆腐箱或竹筛里。

2.豆腐用石板压实定型

豆腐用白布包起定型，放上石板，压紧压干。

3.豆腐撒上白碱发泡

搬掉石板，把豆腐切成大小均匀的长方块，撒上白碱发泡。

4.草木灰沤制吸收豆腐水分

筛上一层草木细灰，豆腐铺在上面，重复铺上一层草木灰，进行沤制吸收水分。

5.豆腐和草木灰入锅翻炒

草木灰倒入锅内烧八成热，将沤制后的豆腐块倒入锅中与灰一同翻炒，炒到用勺翻时有清脆的响声，把灰筛净，倒入簸箕内即可。

灰豆腐的制作技术和过程

黄豆为原料，以颗粒齐整、无杂质、无虫眼、无发霉变质为好。

制作工序主要包括：泡料（将黄豆加温水（300C左右）浸泡）、磨料磨料（使用石磨）、过滤（使用滤网，俗称豆腐包）、煮浆（用敞口大锅）、加细用加细网再次过滤、凝固（下卤，控制温度和浓度）、成型（榨出浆水）、分块（切成小块）、炒制（用糯谷草灰或豆杆灰，控制温度和力度）、包装。

灰豆腐主要用于汤羹、火锅（炖制好主料后，加入灰豆腐微火炖制3—5分钟即可），香嫩甜滑，口感纯正，令人回味无穷