腌辣萝卜的家常做法大全集(腌辣萝卜怎么腌好吃又脆窍门)

腌辣萝卜怎么腌好吃又脆窍门

食材：白萝卜半个、白糖适量、 香醋是少许、纯净水适量、盐1小勺，小米椒2个。

做法

第1步：首先把准备好的萝卜放在清水中洗干净，洗完之后再把它放在案板上，这时候就需要考验你的刀功了，得将它切成4瓣。这样的形状对于一个新手来说一点也不为难，更何况是经常煮菜的的人，之后就得将它们切成一小块的薄片，这样的一小块就是呈一个小三角形 ，因为会在外观上更加的美观，这时候还得将小米椒切成小圈就好了，拿一个小碗以及大碗把它们都分开装起来小米椒的用量可以根据自己的口感来放多少。

第2步：这时候开火热锅，锅热好之后就可以将准备好的纯净水以及适量的白糖、少量的醋、适量的食用盐一起放进锅中将它们煮开。这时候的火候开中火 ，因为这里面还有白糖，所以在煮的时候用筷子将它们一起搅拌一下。搅拌好之后拿一个大碗将它们装起来放在一旁准备放凉待用，一定要注意一下火候 ，不能太大了，不然就会影响口感，这样就不好吃了。

第3步：把准备好的萝卜倒进去，倒进去之后还得在中间的时候将它翻拌一次，然后再将它们一起放进冰箱冷藏，一定要将它浸泡一夜入味才可以根据自己 泡萝卜 的状态再调整食材的用量，因为量放少或者放多都会影响口感，只要将白糖以及醋它们的比例大约是1:1就好了。这样的液体基本是能到萝卜一半的样子就可以了，主要是因为萝卜它本身也是会出很多的水，所以它自己可以把自己没过来。

腌辣萝卜怎么腌好吃又脆窍门视频

用料

白萝卜 一个（2斤左右）

小米椒 60克

蒜片 60克

姜片 70克

干红椒 50克

生抽 80克

陈醋 120克

白糖（调料腌制的量） 80克

耗油 50克

盐，白糖（这里为把萝卜杀出水的量） 各30克

做法步骤

步骤 1

白萝卜洗净控干水分

步骤 2

去头去尾

步骤 3

先从中间一分为二

步骤 4

然后再取一半再次一分为二

步骤 5

像视频这样，第一刀第二刀不切断，第三刀切断，也就是每三刀切掉一段

步骤 6

切好的萝卜放入一个干净的盆里，放入30克盐，30克糖腌制一下，其实这里的克数也不用太准确，为的是让萝卜杀出水分，少量放入一些即可

步骤 7

用手抓匀，放置一边

步骤 8

来准备配料，所有东西切片备用

步骤 9

然后调个料汁，按配料表中的克数，把调料放入一个碗中。

步骤 10

用干净的勺子搅拌均匀。这里的调料可以根据自己的口味选择增减，口味重能吃辣的可以多放，反之，减量即可。

步骤 11

只一会儿，萝卜已经腌出了好多水

步骤 12

用手使劲攥干水分，放入一个干净的容器里

步骤 13

随后放入所有的配料

步骤 14

再倒入调好的料汁

步骤 15

锅中热油爆香干红椒，花椒，八角。切记别炸糊了

步骤 16

趁热泼入萝卜

步骤 17

接着拌匀，放置一小时即可食用。

腌辣萝卜教程

准备材料：萝卜两个、食用油、白糖、辣椒面、盐、花椒面、生抽、香油、胡椒粉、味精、姜。以上材料适量即可。

开始制作

1、萝卜洗干净，挂掉根须，萝卜皮要留着，然后切成5cm左右的长条。

2、把切好的萝卜条放到太阳下晾晒至八成干。

3、晒好的萝卜条放在开水中泡一会，准备好上述提到的调料。

4、把泡好的萝卜条捞出来，沥干水分，加入适当的盐、辣椒面、花椒面、生抽、糖、姜、胡椒粉等调料，然后搅拌均匀。辣椒的话根据个人口味酌量添加。

5、把拌好的萝卜条放在阴凉处或者冰箱里，腌制两到三天，让萝卜条充分入味。

6、烧一勺热油，浇在腌制好的萝卜条上，也可以撒少许芝麻更好，最后还可以点一点香油加一点点味精，清脆爽口的萝卜条就可以吃了。

辣腌萝卜的做法

方法一：小苏打

白萝卜自身具有一定的异味，这时可以按三斤白萝卜配五克小苏打的这种比例，把切好的白萝卜用小苏打拌一下，然后再经过炒制，异味就可以被消除了。

方法二：冰冻

有些萝卜的辣味或者苦味过大，可以先经过冰冻解冻后用冷水冲洗一下，切好的白萝卜也可发用少量的盐渍一下，再用纱布包住轻轻地挤去水分即可

怎样腌辣萝卜好吃又脆

爽口脆萝卜的腌制方法

1、将萝卜用清水洗干净之后，不要去皮，放在筛子里面沥干水分备用。再接着将小米椒和薄荷叶也洗干净。腌制爽口脆萝卜的要点是，一定不要去皮！因为带皮的腌制萝卜吃起来更脆，同时，萝卜皮的营养成分比萝卜肉更多

2、先将萝卜切成圆片形状，不要太薄，不然就成萝卜丝了，不会有爽口脆萝卜的脆感。接着，将圆片形状的萝卜切成条状。将小米椒切碎。将切好的萝卜条放入到准备好大盆子里面，加盐腌制，在这里要警告下，不要加太多的盐，不然会变成苦萝卜。

3、大约半个小时后，将腌好的萝卜条捞出来，洗干净，把水控干。再将萝卜条放入到之前的大盆里面，加入切好的小米椒和白糖，搅拌之后，再加入米醋。最好是用糙米制成的醋，有淡淡的米香，是腌制爽口脆萝卜的最佳材料。

4、接着，将洗好的薄荷叶加入后搅拌，再加入适量酱油，可以让腌制的脆萝卜吃起来味蕾感更好，还非常爽口。再用筷子将所有食材搅拌均匀，放到冰箱里面冷藏一个晚上之后，就可以拿出来吃了，爽口又开胃。在吃早餐的时候，或者吃面条的时候，加入一点，可以让味道变得更美味。

怎么样腌辣萝卜好吃

食材：

20斤红萝卜、500克食盐、八角、桂皮

1、先把萝卜清洗干净切去两头，顺着切滚刀块放入盆中，再放入500克食盐，用手揉抓均匀，静置腌制48小时，腌出萝卜水。时间到时捞出萝卜，摆在太阳底下晒干，三个3 4天晒得半干，卤水不要倒掉

2、时间到时把萝卜干拿回去。把腌制萝卜干的卤水放入锅中烧开，卤水不少可以再加点水进去，再放入八角、桂皮、白糖三勺，综合萝卜的咸味还有提鲜的作用，大火烧开，再把晒好的萝卜干倒回盆中，卤水烧开关火，稍微冷却下

3、卤水不要完全冷透，大概七八十度即可浇在萝卜干上，可以起到消毒的作用，水量要漫过萝卜干，再泡48小时，时间到了再拿到外面晒5天左右，晒得半干就给他收回去，挑去五香和八角，装入一个干净无水无油的熟料瓶中，拧紧瓶盖，放半年不会坏

4、吃的时候根据自己口味，放点蒜末、酱油、辣椒都可以，吃之前因为外面晒得有灰尘，稍微用清水洗一下

腌辣萝卜怎么腌好吃又脆窍门图片

准备食材：水萝卜1000克、大蒜几瓣、小米辣适量、盐20克、生抽酱油150克、陈醋150克、白糖75克、凉白开75克。

做法步骤：

1、把白萝卜用清水冲洗干净，然后把头部和尾部去掉，萝卜皮如果比较干净的话可以不用去除，因为萝卜皮的口感很脆；把白萝卜先切成5厘米长的段，再改刀成1厘米厚的萝卜片，最后切成不规则的萝卜条。

2、把切好的萝卜条放在盆中，加入20克食用盐，下手翻拌均匀，使每一根萝卜条表面都沾上盐分，静置2小时，杀出萝卜中多余的水分。

3、准备适量的大蒜切成蒜片，小米辣洗净切成小段。大蒜和小米辣的用量根据自己的口味来增减。

4、接下来调制一个料汁，碗里加入150克生抽、150克陈醋、75克白糖和75克凉白开，搅拌均匀，把白糖化开。

5、把杀过水的萝卜条用凉开水冲洗几遍，洗去萝卜条表面的盐分后把水分挤干。

6、萝卜条控干水分后放入一个干净的腌菜罐子中，然后再加入切好的蒜片和小米辣段，最后把调好的料汁倒入腌菜罐子中，使料汁完全没过萝卜条。

7、把腌菜罐子放入冰箱中冷藏12小时以上，萝卜条充分入味后即可食用。

淹辣萝卜方法

青萝卜腌制方法：

一、将青萝卜用清水洗净，将表皮有疤点的地方挖掉，先切段，再切片，最后切成两条相连的样子。

二、将切好的萝卜条挂在晾衣架上，放在阳光下暴晒，晒至八成干的时候口感最好，天气晴好的时候大约两天就可以了。

小贴士：

青萝卜腌制方法：

一、将青萝卜用清水洗净，将表皮有疤点的地方挖掉，先切段，再切片，最后切成两条相连的样子。二、将切好的萝卜条挂在晾衣架上，放在阳光下暴晒，晒至八成干的时候口感最好，天气晴好的时候大约两天就可以了。三、将晒干的青萝卜条放到自家的辣椒酱坛里腌制一周左右，就可以取出来吃了。

小贴士：

一、晾晒的工具：最好竹篾编制的筛子，具有透风，不会损坏萝卜干的质量。

二、腌制的萝卜干所使用的萝卜一般是青萝卜，或者胡萝卜，白萝卜虽然也是可以腌制的，但是腌制出来的品质不如胡萝卜和青萝卜好。其中以农历节气霜降左右时间段收获的红萝卜最为理想，腌制出来的产品具有脆，嫩，香，甜的特点。