家常蕨菜怎么做好吃(蕨菜的做法和图片看都来了)

蕨菜的做法和图片看都来了

凉拌蕨菜

食材：蕨菜，食盐，生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥，姜末，葱花，红油，醋，花椒油

做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用。

将蒜泥，姜末，生抽，食盐，豆瓣酱，红油，味精，醋，胡椒油各取适量调制成凉拌汁。

将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分，切段装盘，淋上凉拌汁，搅拌均匀，撒上葱花即可。

蕨菜的做法怎么做好吃

凉拌蕨菜的做法：

1.蕨菜去掉老根，清洗干净。

2.将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段。

3.加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。

蕨菜怎么做法

蕨菜500克

辅料

清水1000克

步骤1

刚从山上摘回家的蕨菜。摘回家的蕨菜要及时处理，不然的话就会老掉了。

步骤2

去年花瓣，底部老的一部分，摘段。

步骤3

新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。

步骤4

在滚水中烫2～3分钟，

步骤5

煮至蕨菜用手捏捏，感觉软软的就行。

步骤6

再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡半天，一天更好，涩味就几乎没有了。

步骤7

浸泡好的蕨菜清炒，凉拌均可。

烹饪技巧

过好开水的蕨菜，放冷水中浸泡时间长一点，浸泡半天，一天更好，涩味就几乎没有了。

蕨菜的家常做法

新鲜蕨菜，去掉头部，不去也可以，但是我觉得去掉比较干净

然后用清水反复的搓洗干净，放入开水中，焯水三分钟后捞出来放入凉开水中泡两个小时以上，因为脚蕨菜中含有一些不好物质，泡一泡比较好，而且不泡的话会有些苦！

然后给它撕成一条一条的比较好入味，再加入调料给它搅拌均匀，然后等待美食完成就可以啦

蕨菜的家常吃法

蕨是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落。叶远生；柄长20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。叶干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛，下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑，小羽轴上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽轴上面均有深纵沟1条，沟内无毛。时间转到四月份，山间地头的蕨菜都冒了出来，为人们增添了一道丰厚的美味。蕨菜稍有些黏腻，和咸肉搭配就非常好了。这么多年，还是觉得咸肉炒蕨菜最好吃，下面就是具体的做法。

食材

蕨菜 400克

咸肉 100克

红椒 1个

香葱 少许

蒜瓣 4个

盐 少许

醋 适量

生抽 3克

方法/步骤

1、从市场上买回蕨菜，用开水浸泡半个小时。

2、将咸肉切块。

3、红辣椒切碎。

4、准备蒜瓣、香葱。

5、将蕨菜用清水冲洗干净。

6、蕨菜切成一寸左右的小段。

7、大火将炒锅加热，放入咸肉翻炒。

8、咸肉炒成稍稍焦黄。

9、放入蒜瓣、红椒。

10、翻炒，加入料酒。

11、蕨菜入锅，翻炒。

12、放入少许盐、醋和生抽。

13、继续翻炒2分钟，出锅。

14、撒一些香葱，即可食用。

蕨菜怎么做好吃法大全

1、准备好一把蕨菜，把头部比较老的部位择掉，不然太老硬会影响口味

2、清洗干净之后切好 和冷水一起下锅煮到沸腾后再煮五分钟再冷水清洗。 我喜欢吃带点苦味的蕨菜就没有用盐腌制，不喜欢苦味的朋友可以像处理苦瓜那样将蕨菜撒适当的盐巴 揉搓至水分流出再洗干净，就不会苦了。

3、热锅下冷油 油热之后依次放入蒜，葱，辣椒。炒香之后放入青椒翻炒。

4、加入蕨菜爆炒觉得有点干就加点开水

5、待锅里的水分炒干了，放入料酒翻炒在依次加入适量生抽老抽还有麻油

6 、翻炒之后加入一勺半盐 一勺味精翻炒 最后加入一勺糖调味

7、出锅前加入葱段 ，香喷喷的家常蕨菜就做好啦！

蕨菜怎么做菜

　　蕨菜干开水泡发后,切成段,老的不要,娶嫩的哈,然后飞水后,凉拌,或是炒肉,不要炒太久,特别是干炒会泄水,也可以用来焖鸭子,焖鸡呐.　　蕨菜烧肉　　前几天逛超市，看到蕨菜就买了一包，打算做蕨菜烧肉。这个菜也是电视上学的，终于想起来那个主持人叫刘仪伟，以前有一段时间不上班，经常看他教做菜，虽然罗里八嗦的，不过还算有趣。　　材料：五花肉、蕨菜、老抽、醪糟、蒜、姜、葱、糖、盐、胡椒粉　　做法：1、五花肉用老抽腌一会儿（上色），切适口的块，在油锅里炸过，捞出待用；　　2、锅留底油，下姜葱蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒一下，然后加剩下的调料，加水，小火焖15分钟，大火收汁。　　忘了调料具体的份量，凭感觉下的，老抽放多了，有点咸，不过阿姨说味道不错。我一边忙活，她就在旁边说：这个家伙，平时都不吃肉，居然会做排骨做焖肉，真是奇怪。我说：还不是给你做的～（我猜她一定感动死了，嘿嘿）　　蕨菜烧肉　　为了解决再出现干蕨菜很久才能煮好的问题　　提前把这东西泡了一天一夜……后来觉得泡个两天一夜都不是问题　　做法：　　1 猪肉切块，油热后，把拍烂的姜块和一点八角炒香，再炒肉，到颜色开始变化，放盐，老抽，一点糖　　2 然后翻炒一会后，放蕨菜，加水，直到把东西全部盖住　　3 焖了一个多小时，中间翻几次，到菜软了，肉烂了就OK了……　　蕨菜肉丝　　主料：肉丝　　辅料：蕨菜、青红椒丝　　味型：鲜咸　　做法：将干蕨菜用上汤煮好，切成段、锅内下油炒肉丝、下入姜葱蒜炒出香味，放入蕨菜、青红椒丝，下味料、味精、鸡精、料酒、白糖、香油，勾芡起锅装盘　　特点：色泽绛红、蕨菜脆嫩　　海米蕨菜　　原料：干蕨菜200克，大海米25克，精盐2克，花椒油5克。　　做法：　　1、将蕨菜放入开水中，浸泡至回软发透时，捞出摘洗干净，再放入沸水中氽透，捞出控干水分，切成3厘米长的段，放入盆中，加精盐、味精、花椒油拌匀。　　2、将大海米放入碗中，注入适量热水，待大海米泡软后，捞出控干水分，码在蕨菜上即可。　　效用：蕨菜为多年生草本植物，含有许多对人体有益的物质，如多种蕨素等。中医药学认为它能清热、滑肠、降气、化痰，可以补五脏不足。常食蕨菜，可治疗高血压、头昏、失眠等症。用水煎服，还可治疗慢性风湿性关节炎　　石磨干蕨菜煲　　材料：　　主料　　蕨菜　　咸肉　　石磨干　　野山米红椒　　配料　　姜沫　　葱　　八角　　干辣椒　　蒜子　　蕨菜出水，锅上火下油下大料煸炒下咸肉一起炒，加水放入蕨菜下调料烧好起锅　　凉拌蕨菜　　主料介绍：蕨菜是东北特有的山野菜，长白山区的野生蕨菜品质最好，营　　养价值也极高，含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍甚至十几倍　　，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，慢性关节炎等症，享有“山菜之王”的　　美誉。　　蕨菜入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。　　做法：凉拌蕨菜做法简单，开水轻焯后，配以精盐、味精、酱油、醋、白　　糖、麻油拌匀，蕨菜的嫩茎味道鲜美、营养丰富、风味独特，鲜嫩爽滑中带点　　微苦，绝对是山野菜中的上品。需要提醒您的是，蕨菜性寒不宜多食。　　蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克，富含麦角甾醇、胆碱、甙类。　　中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。　　现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。　　以下介绍蕨菜的几种吃法：　　l、凉拌粉蕨　　原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。　　①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。　　②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。　　2、蕨菜炒鸡丝　　原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。　　制法：　　①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。　　②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。　　③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。　　3、蕨菜汤　　原料：蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。　　制法：将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。　　4、冬菇蕨菜　　原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。　　制法：　　①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。　　②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。　　③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。　　④葱、姜洗净切丝备用。　　⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。　　⑤炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。　　5、虾仁蕨菜　　原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。　　制法：　　①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。　　②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。　　③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。　　④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。　　6、面筋炒蕨菜　　原料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。　　制法：　　①将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。　　②将炸面筋切为细丝备用。　　③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。　　④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。　　7、香辣蕨菜　　原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。　　制法：　　①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。　　②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。　　8、炸蕨菜鱼　　原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。　　制法：　　①将蕨菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。　　②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。　　③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将蕨菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。　　9、凉拌蕨芽　　原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。　　制法：　　①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。　　②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。