白辣椒炒腊肉的家常做法大全集(白辣椒炒腊肉的家常做法大全集视频)

白辣椒炒腊肉的家常做法大全集视频

白辣椒是湘菜系中主要的配料之一，也许外地人不知道，但在湖南，它是家喻户晓的配料。

用白辣椒做的菜可就太多了，白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等都是不可多得的美味。

用料

青辣椒 适量、盐 适量

做法步骤

1.青辣椒不用洗，水开以后倒进去，这样隔离了生水不容易坏。等焯水30秒后，就捞出来

2.迅速将辣椒摊凉，不然晒出来容易发黑。

3.等一边晒白了，就翻动到另一边继续晒

 4.等晒到像这样八九成干了，就可以封坛了

 5.装坛，一层辣椒一层盐，均匀码好，压紧

6.封坛两个月就能开吃了

湖南特产白辣椒卜辣椒的小贴士

晒白辣椒很简单，注意这些点就不会坏

1.千万别去蒂和清洗，进了生水容易坏

2.水开后放辣椒，快速摊开

3.辣椒不要焯水焯太久，不然容易发黑，最好控制在30秒

4.挑个能晴2到3天的好天气

白辣椒炒腊肉的做法窍门

1、准备材料：腊肉500克，青蒜3个，青椒5个，花椒适量，生抽少许。

2、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。

3、青蒜洗净去根切段，青椒小段。

4、油热，倒入青椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。

5、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

6、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。7、将青蒜翻炒均匀即可。

白辣椒炒腊肉的家常做法大全集视频窍门

主料

腊肉100克

青辣椒2只

红辣椒1只

熟芝麻3克

蒜10克

辅料

蚝油1匙糖1克米酒1匙

步骤1

各材料，双色的辣椒、腊肉切薄片，腊肉用烟熏的更加香，芝麻提前炒香，蒜头稍微拍扁

步骤2

烧热锅，放入腊肉片小火煎出油分，再下蒜头中火爆香

步骤3

把双色辣椒片投放锅内翻炒片刻

步骤4

加入调味料蚝油、糖、米酒

步骤5

所有材料炒透，即可关火把辣椒炒腊肉盛出

步骤6

撒下熟芝麻，即可以食用

白辣椒炒腊肉的家常做法大全集视频教程

步骤 1

冷水加入葱段、姜片、料酒，放入腊肉煮20分钟（目的去盐、去腥）

步骤2

木耳提前泡发洗净控水备用

步骤3

蟹味菇去根洗净备用

步骤4

白玉菇去根洗净备用

步骤5

红椒切丝

步骤6

尖椒切丝

步骤7

葱、姜、蒜切末

步骤8

煮好的腊肉取出切片

步骤9

煮腊肉的水捞出葱、姜，倒入木耳焯水捞出备用

步骤10

倒入双菇焯水捞出备用

步骤11

热锅凉油下入郫县豆瓣酱炒出红油

步骤12

下入葱、姜、蒜炒出香味

步骤13

倒入腊肉炒匀

步骤14

倒入双菇炒匀

步骤15

加入白糖调味

步骤16

倒入生抽炒匀

步骤17

最后加入木耳、红椒丝、尖椒丝炒匀即可出锅装盘

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一、用料

腊肉：250克 

青椒（螺丝椒）：3个（150克） 

大葱：40克 

生姜：20克 

大蒜半头：40克 

盐：2克左右 

鸡精：适量（随意） 

二、做法步骤

步骤 1

处理腊肉： 先把腊肉表面的灰尘清洗干净，然后用凉水浸泡半小时。

步骤 2

把腊肉放入一个大锅内，倒入凉水，加入几个生姜片（这里姜片不在菜谱里）、3个八角、1克花椒，1块桂皮，倒入15克料酒，开大火水开后转小火煮40分钟左右（煮的时间根据肉块大小来定）。

步骤 3

煮熟后捞出控水（煮到九分熟或者刚刚熟，也不要煮过头了，煮过头就不好切薄片了）。腊肉含盐量特大，经过水煮再冲淡一下盐味！

步骤 4

螺丝青椒切段，当然可以切成自己喜欢的其他任意形状即可！

步骤  5

把腊肉切薄块（这种不是肥瘦相间的腊肉可以切成稍厚点的小片，肥瘦肉就不散开了）。

步骤 6

锅烧温热不用加油，把切成薄片的腊肉倒入，翻炒几下，把肥肉的肥油煸出一部分，煮过的腊肉很快就煸出油了！ 注：如果切片时瘦肉从肥肉上脱离的话，就先把肥肉入锅，少煸几下再把瘦肉加入，避免纯瘦肉入锅太早口感太柴了

步骤 7

把大葱沫、去皮生姜沫、大蒜沫倒入后快速翻炒几下烹出香味。

步骤 8

把切好的青椒倒入，加入一点点盐（腊肉煮后还是很咸，再加入很少的盐就可以了，每家腊肉咸淡不同，这个用盐量是没法固定的，可以先少加，品尝一下再作调整）。

步骤 9

青椒倒入后快速翻炒一下变软就可以出锅装盘了。 注：如果想要腊肉上色的话，就加入一点点老抽。

白辣椒炒腊肉图片大全

配料表：腊肉、蒜苗、盐、鲜鸡汁、食用油

1、准备一块腊肉，先别着急切片，我们应该准备一盆水，把腊肉放进去浸泡一会儿，这样浸泡过之后，腊肉中的盐分被稀释，吃起来不至于那么咸，泡上20分钟就行。

2、泡好之后你可以尝尝这碗水，是带着咸味的，这就说明盐分被泡出来了。把腊肉拿出来之后，也不要着急切，这里第二个关键技巧教给大家，把腊肉直接放在锅里，往里面添上水之后开始煮，也是煮20分钟。

3、煮好之后的腊肉，就会变得很软糯，没有那么硬了，老人和小孩都能嚼动。大家别嫌这两个步骤麻烦，要想腊肉好吃，就得多做这2步。煮好以后的腊肉，取出来以后切片就可以了。

4、再把蒜苗洗净切好，接下来我们就可以来炒了，起锅烧油，不需要倒太多油，因为本身腊肉中的油分就已经很大了。油烧热之后我们把腊肉放进去，简单煎一下，煎一会儿之后，腊肉中多余的油脂就出来了。

5、把腊肉炒到色泽晶莹剔透，有点透明之后，接下来再把蒜苗倒进去，简单翻炒两下，蒜苗不要炒的时间太久，太软了不好吃。最后加上一点盐、再来适量的鲜鸡汁调味，炒匀后出锅。