炖黄骨鱼的家常做法窍门(炖黄骨鱼的家常做法窍门是什么)
炖黄骨鱼的家常做法窍门是什么
原料
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黄骨鱼 (2条)
紫苏叶 (10克)
豆腐 (一小块)
生姜 适量
料酒 适量
食用盐 适量
第一步:清理黄骨鱼
黄骨鱼下颚部有两根大刺,有毒,所以清理时要小心被刺伤。用手插入鱼鳃,从上往下拉,然后取出鱼鳃和内脏,装盘备用。
第二步:备菜
紫苏叶清洗干净,简单切几刀装盘备用,生姜去皮,切成姜片。豆腐简单清洗,切成小块装盘备用。
第三步:煎鱼
想要汤汁白嫩,小窍门就在这一步。锅中放油,五成油温放切好的姜片,爆香后放入清理干净的黄骨鱼,将黄骨鱼煎至一面金黄,然后翻面将另一面也煎至金黄。煎鱼过程中,贴着锅边倒入适量料酒去腥,之所以贴着锅边,是因为趁着锅气去腥效果更好。
第四步:熬制奶白鱼汤
黄骨鱼煎至两面金黄后,锅中倒入开水,一定要用开水,大火焖煮二十分钟。二十分钟后将豆腐块和紫苏叶加入锅中,洒入适量食盐,改为小火在焖煮十五分钟即成。
5/美味又好吃的破壁机黄骨鱼汤的做法完成开吃了。
怎么炖黄骨鱼好吃
用料
黄骨鱼 4条
酸笋 适量
大葱 半根
葱 2根
蒜 适量
姜 6片
指天椒 6个
豆瓣酱 1勺
黄豆 适量
生抽 2勺
料酒 1勺
油 适量
盐 适量
魂牵梦绕的广西菜之紫苏酸笋黄豆焖黄骨鱼的做法步骤
步骤 1
黄骨鱼杀好,洗净,用厨房纸吸水。
步骤 2
热锅冷油煎鱼。盛出备用。
步骤 3
酸笋洗净,切条。
步骤 4
不用加油,直接下锅中火炒酸笋,炒至干水,期间不停翻动,以免炒糊。
步骤 5
炒干的酸笋,盛出备用。
步骤 6
备料。
步骤 7
葱白,姜,蒜,大葱段热油炒香。再加指天椒,一勺豆瓣酱调色。
步骤 8
加入酸笋,黄豆,加水。
步骤 9
水开下黄骨鱼,加盐,生抽,料酒。盖盖,中火焖鱼。水差不多干了,关火,撒葱段。
步骤 10
装盘。香飘十里
炖黄骨鱼的做法大全
食材:
黄骨鱼、小葱、生姜、大蒜、青红椒、食盐、料酒、生抽、香醋、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉
黄骨鱼的家常做法步骤:
1、在购买鱼时,我们要请店老板帮忙宰杀处理好,然后将其倒入一个大盆里面方便操作,往里加一大勺食盐,并戴上手套,下手抓一抓。因为黄骨鱼的表面有非常多的粘液,食盐能够很好的杀菌消毒,从而去除这些粘液,使得吃起来的味道没有那么腥。抓洗干净粘液以后,把鱼放到流水下,多冲洗几遍,冲洗干净。
2、洗干净后,重新放回大盆里,加入葱段姜片,一勺料酒去腥增香,少许的食盐入底味,然后下手搅拌搅拌,放在一边腌制10分钟入味去腥。鱼腌制的时间,我们来准备料头,一点小葱葱白切碎,几瓣大蒜先拍扁,再剁成蒜末。葱蒜切好,装到碟子里面备用。接着再来一小块生姜,先切薄片再改刀成姜丝,再来点青红椒切碎,吃不了辣的朋友也可以不用放。切好装碟备用。
3、最后准备一个小碗,开始调料汁。碗里加入两勺生抽,一勺香醋,一点点料酒,一勺蚝油,小半勺白糖,少许的胡椒粉,然后倒入小半碗的清水,搅拌均匀,制作成料汁,放在一边备用。鱼腌制的时间到,起锅倒入食用油。把油烧至微热后,将黄骨鱼下入锅中,开中小火煎制,盖上盖子,保持3分钟。3分钟后开盖,给它翻面继续煎制。把两面都给煎到微黄以后,即可先夹出来待用。
4、再次起锅,下入葱姜蒜,小火翻炒出香味,出香味后倒入青红椒。翻炒断生以后,倒入刚刚调好的料汁,开大火烧开以后,把刚刚煎好的黄骨鱼倒进锅中,盖上盖子,中火焖5分钟。焖煮时间到,开盖。然后开大火,把汤汁给它稍微收一收,待其收得差不多时,即可盛出装盘,再撒上一点葱花进行点缀,一道美味即成,家常烧黄骨鱼就做好了,吃起来鲜嫩无腥味。
黄骨鱼怎么炖好喝又营养丰富
料包括:黄骨鱼 350g、鱼糕 150g、白萝卜 250g、豆皮 100g、油 适量、生姜 适量、葱花 适量、生抽 适量、醋 适量、料酒 适量、花椒 适量 。
1、黄骨鱼洗净处理好、沥干水分备用。
2、白萝卜去皮、切片备用。
3、把鱼糕切片,豆腐皮改刀宽条备用。
4、葱切段,生姜切片备用。
5、热锅、热油,滑下黄骨鱼,把鱼两面煎好。
6、一次性放足开水,放入切好的白萝卜、鱼糕、豆腐皮,小火炖。
7、炖到汤白鱼糕浮起,萝卜熟透再放盐,花椒,生抽调味再炖五分钟。
8、味调好后最后放点葱段即可食用。
怎样炖黄骨鱼好吃
原料:黄骨鱼、豆腐、白玉菇、小葱、生姜、盐。
做法步骤:
第1步、新鲜黄骨鱼一条,处理干净,用盐水浸泡一下,容易清除鱼表面的黄色部分,豆腐切小块,白玉菇50克,小葱一颗,生姜切片。
第2步、不粘锅中放少许油,放入黄骨鱼煎一面上色后再翻面,两面都煎上色(注意煎鱼的时候放入锅中不要着急翻动,晃动,一面完全上色再翻面,这样鱼皮不会掉)。
第3步、砂锅中加水,水开后放入煎好的鱼,放姜片,小葱,大火煮8-10分钟。
第4步、只有煎过的鱼,加开水大火煮,鱼汤才会变白,
第5步、10分钟后放豆腐,白玉菇,转小火炖煮10分钟,最后2分钟放盐调味,关火。
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