烧牛腩的家常做法大全集(烧牛腩的家常做法大全集窍门)

烧牛腩的家常做法大全集窍门

主料：牛腩1000g

辅料：香菜适量

调料：料酒6勺、生姜6片、大葱1段、大蒜6瓣、郫县豆瓣酱1勺、桂皮1块、香叶1片、八角2个、干辣椒6个、花椒适量、蚝油2勺、老抽1勺、盐适量

制作步骤：

1、先用清水将牛腩冲洗干净，然后再切成麻将大小的肉块，最后放入水中浸泡30分钟以上，去除血水，这样吃起来不腥。

2、牛腩浸泡好以后，冷水下入锅中，放入3勺料酒和3片生姜，边煮边撇去浮沫，等浮沫撇净后再把牛腩捞出备用。汤不要倒，稍后还会用到。

3、起锅烧油，等油热后先下入1段大葱、3片生姜和6瓣大蒜，煸炒出香味。

4、接着再下入1勺郫县豆瓣酱、1块桂皮、1片香叶、2个八角、6个干辣椒和适量花椒，煸炒出红油。

5、继续在锅中下入煮过的牛腩，翻炒5分钟左右，将牛腩炒至变色。

6、牛腩翻炒至变色后，先下入3勺料酒、2勺蚝油、1勺老抽和适量盐，翻炒均匀，接着再倒入煮牛腩的汤，汤汁要淹没过牛腩，最后盖上锅盖，小火焖煮90分钟。

7、焖煮90分钟以后，打开锅盖，转大火收汁，等锅中汤汁明显变少后，撒上适量香菜点缀即可出锅。

如何烧牛腩汤窍门

步骤/方式1

牛肉切块放入水中泡10分钟

步骤/方式2

起锅，把水烧开

步骤/方式3

加入牛肉，煮一分钟捞出

步骤/方式4

凉水中投凉

步骤/方式5

放入砂锅中，加蜜枣、淮山、薏仁、姜片，米酒、水。

步骤/方式6

煮开后捞去浮沫

步骤/方式7

盖上盖子，小火煮两个小时。

步骤/方式8

加入盐，搅拌均匀。

步骤/方式9

出锅即可

烧牛腩用什么食材好

材料：牛腩2斤 姜适量 蒜头适量 香叶少许 草果少许 八角少许 花椒少许 干辣椒少许 油少许 酱油适量 蚝油适量 盐少许 料酒少许 糖少许

步骤：

1. 备好食材。

2. 牛腩切块。

3. 加料酒焯水。

4. 洗净沥水备用。

5. 热锅放少许油下香料小火煸炒出香味。

6. 然后将牛腩放入炒干水分。

7. 调蚝油，酱油，盐，糖，胡椒粉炒匀。

8. 让牛腩上色。

9. 将食材移至高压锅加适量的水压15分鐘(高压快捷)。

10. 这是压15分钟后的牛腩。

11. 将大部分汤倒出(汤可用来煮面或粉)。

12. 将牛腩倒出炒锅，大火收汁即可。

烧牛腩怎么做好吃又嫩

所需材料：牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。

2.把牛键子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，所以，牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。

3.锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。

4.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。

5.下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。

6.淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。

7.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。

烧牛腩怎么做?

用料

牛腩1Kg

白萝卜1大根

姜1大块

葱5、6根

冰糖10粒

八角5粒

草果1粒

桂皮1小片

香叶几片

花椒1撮

油见菜谱

生抽见菜谱

老抽见菜谱

料酒见菜谱

鸡精1/2茶匙

红烧牛腩的做法

牛腩切3*3厘米左右块、姜切厚片

滚水

倒入牛腩

当水再次沸腾后煮3-5分钟，看到很多恶心🤢的泡沫浮出来

将牛腩倒出，用热水将上面的泡沫冲洗干净

准备：草果1粒、冰糖10粒、八角5粒、桂皮1小块(此味香料一定不能多发，否则味道太重而发闷)、香叶几片、花椒1撮

热锅7、8勺油（油可以略多一些）

下入姜片炒香

倒入焯好水的牛腩块大火翻炒3分钟

加入冰糖翻炒数下

加入10-15勺生抽

10勺老抽

5勺料酒

继续中火翻炒，注意不要糊锅了，里面有糖

翻炒5分钟后下入香料

继续翻炒3分钟左右

加入清水

清水可多一些，因为之后炖的时间比较长，放入香叶一同炖煮，这时候进行第一次调味，用小勺试一下汤的味道，如果太淡可以再次加生抽和老抽，不能太咸否则之后收汁后会更咸…

葱清洗干净、白萝卜去皮备用

在锅里加入半茶匙鸡精，小火炖煮1小时知道软烂，炖煮的时间取决于牛肉的品种和大小。

倒入切好的白萝卜块（白萝卜个头和牛腩块个头基本相同）

加入葱一同继续炖煮。这时候可以不用盖盖子，注意不然让锅里糊了，炖煮约20分钟左右萝卜变得非常软烂即可。（如果放萝卜前汤还比较多即可用大火来收汁

如何烧制牛腩

一，原料：

黄牛肉400克，韭菜100克，洋葱20克，红尖椒20克。

二，调料：

盐8克，料酒5克，孜然粉5克，牛肉酱5克。

三，制作方法：

1、把牛肉切成宽2厘米、长3厘米的薄片，用盐3克、料酒3克、嫩肉粉1克、一个鸡蛋清、淀粉抓匀腌制5分钟取出用细流水冲净血水沥干备用。把韭菜切成15厘米的段，尖椒切成小圈备用。洋葱切成丝垫入碳烧盆内。

2、锅入底油烧至5成熟，倒入牛肉旺火爆炒，至牛肉刚泛白即为八分熟即可出锅。

3、另起锅入底油，下尖椒大火炒香，再入牛肉、牛肉酱、孜然粉、盐5克、料酒2克旺火翻炒出锅，把切好的韭菜段放在牛肉上，牛肉吃的差不多了，就将韭菜在菜的汤汁里面涮着吃