油炸干带鱼的家常做法大全(大厨教你干炸带鱼的做法)

大厨教你干炸带鱼的做法

步骤/方式一

刀鱼去头洗净，背鳍剪掉，腹内黑血清理干净，切段两面改一下刀，放入盆里加葱段姜片花椒，盐、味精、少量白糖、一勺醋、两勺料酒，拌匀腌制20分钟

步骤/方式二

腌好后多余的水倒掉，葱姜保留

步骤/方式三

锅内烧油

步骤/方式四

烧油的时候我们来裹粉，刀鱼抖掉水份，两面沾上干面粉，再抖掉多余的面粉，待用

步骤/方式五

油烧到刚冒烟时下入刀鱼炸制，过程中不要搅动，以免破皮，我们拍了干粉不会容易粘连的

步骤/方式六

全程大火，注意观察颜色，差不多5分钟后颜色焦黄时捞出即可

步骤/方式七

腌鱼剩下的葱姜不要丢，很多人不愿意炸鱼，怕炸完剩下的油不能用浪费，接下来教一个办法能有效减少鱼腥，让油可以再利用

步骤/方式八

炸第二锅的时候，下入鱼后再下入腌鱼的葱姜一起炸

步骤/方式九

同时加入两勺醋，可以有效去除鱼腥

步骤/方式十

葱姜炸焦，鱼也炸好了，

步骤/方式十一

干炸刀鱼就做好了

播放干炸带鱼的做法

用料：带鱼 660克、中筋面粉（裹带鱼炸制用） 50克左右、大葱 1根（60克）、蒜 1头（30克）、姜片 3片、白糖 15克、干朝天椒 2个、大料 2个、花椒 1克、老抽 6克、味极鲜 20克、醋 15克、鸡精 5克、盐 15克、食用油（炸带鱼用） 200克左右、食用油（炖带鱼用） 10克、水 适量

做法：

1、所有食材准备好，带鱼清理干净控下水。老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以。2、锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。

3、每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。

4、煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来，不用。 另起油锅。

5、将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…这样更容易入味儿。

6、锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。

7、加入白糖，倒入老抽、味极鲜、醋。

8、倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可

9、加入盐和鸡精

10、煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。 期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。

11、15分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。 盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下，更好看。

怎么样做干炸带鱼

步骤 1

带鱼处理干净，切段。

步骤 2

带鱼段里加入盐腌制。

步骤 3

用葱姜蒜八角花椒煮一锅水，煮至八角变软即可。

步骤 4

煮好的大料水倒入洒入盐的带鱼段，腌制一天，去除腥味。 时间可以加长至两天，但是不能短。

步骤 5

用鸡蛋，淀粉，面粉，白酒或者料酒调制面糊，带鱼段放进去裹上面糊。

步骤 6

放入油锅炸带鱼。炸出金黄色即可。

大厨教你干炸带鱼的做法大全

步骤 1

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带鱼减去边鳍，剪段，清洗干净。

步骤 2

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洗好的带鱼段沥干水分后打上花刀，注意化刀深一点，艰巨宽一点，炸出来效果漂亮。

步骤 3

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加上料酒，生抽，花椒粉，姜粉，适量盐。

步骤 4

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抓拌均匀，腌制20分钟以上。

步骤 5

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把腌制好的鱼在面粉里两面都沾上面粉。

步骤 6

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沾好面粉的带鱼摆放在盘子里，注意单独摆放，不要相互黏连。

步骤 7

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锅内烧干加上适量多力黄金三益葵花籽油继续加热。

步骤 8

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油温大约有六成热，筷子下去周边开始冒泡，带鱼可以入锅啦！

步骤 9

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带鱼逐一下到锅中，不用着急翻动，炸制成型稳固后再翻动。

步骤 10

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把带鱼翻个面继续炸。

步骤 11

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带鱼两面炸制金黄捞出沥干。

步骤 12

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炸好的带鱼摆盘上桌。

大厨教你干炸带鱼的做法窍门

1. 带鱼三条。

2. 带鱼治净，备葱、姜。

3. 带鱼切成斜段，备八角、花椒盐。

4. 带鱼纳碗，放料酒、盐、五香粉、生抽、花椒、八角（掰开）。

5. 带鱼腌颇为钟，备蛋液以及淀粉。

6. 带鱼沾蛋液再拍上淀粉，入热油锅中火炸制。

7. 带鱼呈金黄色，酥香成熟时捞出沥油