卤鸡爪的家常做法窍门(卤鸡爪的做法最正宗的做法窍门窍门)
卤鸡爪的做法最正宗的做法窍门窍门
用料鸡爪 20只香叶 3片料酒 4勺冰糖 3克盐 10克生抽 2勺八角 2个干辣椒 5个老抽 1勺花椒 50粒麻椒 1把豆腐乳汁 2勺桂皮 1块
卤鸡脚的做法步骤
步骤 1
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鸡脚泡水20分钟
步骤 2
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飞水3分钟,放点姜、料酒
步骤 3
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冷水冲定型
步骤 4
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去脚指甲
步骤 5
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加油小火先化冰糖,姜、葱、辣椒🌶️、香菜、香芹、花椒、麻椒 ,炝锅
步骤 6
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加入料酒、酱油等所有香料加少量水熬熬出香味
步骤 7
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加入啤酒大火熬开
步骤 8
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放入鸡脚大火煮沸然后立马最小火卤制20分钟。
步骤 9
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再放入容器冷凉,沁卤20分钟
步骤 10
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色泽不错吧?
卤鸡爪的做法及配料及做法窍门
卤鸡脚做法材料:鸡脚20只蒜头10瓣老姜1块干土肉桂叶约8片红辣椒1根调味料:酱油和米酒各一杯蠔油半杯冰糖约50克胡椒粉1匙水适量做法1鸡脚去趾洗净川烫后,再用水冲洗干净备用。2蒜头、老姜、红辣椒皆切片,干土肉桂叶洗净擦拭干备用。3起一油锅,先爆香做法2.的材料,接着把水倒入略煮,调味料也一并加入调匀煮沸腾,即为卤汁。44. 备一钢锅,将鸡脚整齐摆入,再把卤汁倒入钢锅中,以大火煮滚约5分钟后,盖上锅盖转微小火焖上约20分钟,熄火再焖上20分钟即可取出冷却。
卤鸡爪的做法 最正宗的做法窍门
准备材料:鸡爪:500克、卤料:1包、干辣椒:20个、花椒:20粒、盐:2勺、料酒:2勺、生抽:2勺、姜:5片。;
1、鸡爪洗净,放入容器里,加入适量的清水浸泡一会;
2、起锅加入适量的清水烧开,然后加入姜片、料酒;
3、把鸡爪放进去焯一下水;
4、捞出来清洗干净,然后沥干水分备用;
5、重新取一个锅加入适量的水和卤料;
6、放入鸡爪、加料酒、生抽、盐烧开后转小火煮15分钟即可,煮好后泡几个小时更入味。
卤鸡爪的做法 最正宗的做法
卤猪蹄(五香卤水)配方及卤制方法
主料:猪蹄约3000克。
香料:黄栀子15克、干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克。
配料:冰糖120克、精盐100克、料酒50克;葱段、姜片、高度白酒各适量。
详细卤制步骤:
1、首先将猪蹄用喷枪喷烤一遍,将猪蹄的表层皮肤均匀的烤焦,没有喷枪可以用液化气燃气灶火焰烧烤一遍,这一步的目的是去除猪蹄残留的毛根和去除猪蹄猪骚味的关键。
喷烤完成后,将猪蹄放入温水浸泡30分钟,用钢丝球洗刷干净,然后用砍刀从猪蹄甲缝隙处劈开大约三分之二左右,不要完全分开(这一步是为了更好的入味和食用时容易掰开,也可以整个的卤制,但是不要切块,切块的猪蹄会让卤料味掩盖了猪蹄本身的肉香味),逐个劈好,备用。
2、将猪蹄放入锅中,加入适量清水淹没加入适量高度白酒和葱段姜片,大火烧开,撇去浮沫,小火焯水15~20分钟,捞出后用清水冲洗干净,孔干水分,备用。
3、锅中加入大约500克清水,将香料中的黄栀子15克拍破,放入锅中大火烧开,小火将其煮出颜色即可。
4、炒锅中加入少许底油,放入冰糖100克小火不断的翻炒,将冰糖炒至完全融化后会出现密集的小泡,然后变为大泡,紧接着会出现不断散开的小泡,这个时候将煮好的黄栀子水加进去,烧开关火,备用。
4、炒锅中加入少许底油润锅,放入香料:干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克,用小火翻炒,待翻炒出香味后,加入少许高度白酒(这一步的目的是用白酒将香料的香味更好的激发出来),继续翻炒,炒至无水分时,将香料取出,装入香料袋中,待用。
5、锅中加入清水5000克,将处理的猪蹄放入锅中,放入香料包,放入适量葱段、姜片、再加入料酒50克、冰糖20克,大火烧开之后改为小火卤制,大约3小时后即可出锅
卤鸡爪的家常做法简单窍门
食材换一换食材
鸡爪
10只
生姜
1块
八角
3颗
香叶
5张
生抽
3汤匙
老抽
2汤匙
料酒
1汤匙
白糖
15克
盐 、 鸡精
少许
方法/步骤分步阅读
1
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鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时,
2
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生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽最好是红烧酱油,上色比较靓点,
3
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锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍
4
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然后捞起沥干,
5
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干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪,
6
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盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右,锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糯,然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了,
7
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然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮)
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先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时,一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香,
注意事项
鸡爪买回来一定要泡水,
卤汤香料不用太多,香味太浓了,反而吃不出食物本身的味道,而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的,
卤汤里盐可加可不加,因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的
冷却半小时后吃味道最佳。
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